咖啡学概论知到章节测试答案智慧树2023年最新华南理工大学 第一章测试
1.一般认为咖啡源于非洲的那一个国家（ ）。
参考答案:
埃塞俄比亚
2.有关咖啡的起源三个经典的传说不包括（ ）。
参考答案:
植物学家帕尔斯佩尔·阿尔皮诺斯
3.下列不属于世界三大饮料作物之一的是（ ）。
参考答案:
甘蔗
4.随性放任，百无禁忌的咖啡饮用风格一般是指哪个国家（ ）
参考答案:
美国
5.在美国，喝咖啡被看做是支持独立的标志的事件是（ ）。
参考答案:
波士顿倾茶事件（Boston Tea Party）
6.阿拉伯地区的（ ）港口，因有发达的商业系统，是个非常重要的中转贸易集散地，故认为在咖啡传播中起着十分重要的作用。
参考答案:
也门港
7.最早把咖啡当做食物食用。食用方式是将果实剁碎后，用油捏成丸子状的地区是（ ）
参考答案:
埃塞俄比亚的卡发省
8.虽然不产咖啡，但人均消费量高于美国，而且还是世界上重要的咖啡出口国的国家是（ ）。
参考答案:
德国
9.用俗称“滴滴金”煮咖啡的国家是（ ）
参考答案:
越南
10.绿茶咖啡是哪个国家的一种特咖啡（ ）
参考答案:
日本
第二章测试
11.我国首次出现了对“咖啡”的记载的书是（ ）。
参考答案:
《四洲志》
12.最早的“咖啡”一词大概出现于民国初年的那本书（ ）。
参考答案:
《中华大字典》
13.1949-1979期间，中国首听铁罐咖啡，也是当时国内唯一的咖啡品牌是（ ）。
参考答案:
“上海牌”咖啡
14.改革开放后，最早进入中国的咖啡品牌是（ ）
参考答案:
雀巢
15.2017.12.6一个面积2700平方米，命名为“星巴克臻选烘焙工坊”的星巴克『全球最大』的“前所未见的互动式全感官咖啡体验”门店落户我国的（ ）。
参考答案:
上海
16.我国咖啡种植面积最大的省份是（ ）
参考答案:
云南省
17.云南咖啡大规模种植的咖啡主要是（ ）
参考答案:
小粒咖啡
18.拥有100多年树龄古咖啡林，被誉为中国咖啡“活化石”的朱苦拉村位于云南的（ ）。
参考答案:
云南大理市
19.1960年，周恩来总理来视察，并喝过后赞叹不已的咖啡是（ ）
参考答案:
兴隆咖啡
20.云南五大著名咖啡种植产区不包括（ ）
参考答案:
昭通
第三章测试
21.咖啡树幼苗一般生长到三年后，就开始开花、结果。正常一年一开花，咖啡树所开花的颜是（ ）。
参考答案:
白
22.咖啡浆果成熟后的颜不包括以下哪种颜（ ）。
参考答案:
咖啡
23.羊皮层是由咖啡浆果中（ ）干燥后，由于这层薄膜外观酷似羊皮纸而得名的。
参考答案:
内果皮
24.作为多年生经济作物的咖啡树从播种、移植幼苗到长成开花结果，大概约需要（ ）年。
参考答案:
3-5年
25.咖啡浆果主要由果皮和（ ）四部分组成。
参考答案:
果肉
;
带壳豆
;果胶
26.咖啡树属于热带、亚热带植物，而且阳光是植物生长发育的重要条件之一，所以咖啡树高温、强光的自然条件下。（ ）
参考答案:
错
27.咖啡三大原生种是指_____、_____和_____，其中现在世界上种植面积最大的是_____。____、____，____，____。
参考答案:
null
第四章测试
28.采收咖啡浆果的两种主要方式是（ ）。
咖啡加工参考答案:
选择性采收
;剥枝采收
29.咖啡鲜果的常见处理方法中，需要发酵的是（ ）。参考答案:水洗式加工法
30.所谓蜜处理法是指咖啡浆果处理过程中，咖啡浆果果实经采摘、分级等处理后，保留部
分（ ）干燥而来的。
参考答案:
果胶
31.蜜处理法所得的咖啡生豆很有特点，但我们看到的咖啡生豆大部分并不是蜜处理，主要原因是（ ）。
参考答案:
所得咖啡豆贮藏期短
32.咖啡浆果采用蜜处理法的主要地区是（ ）。
参考答案:
中美洲
第五章测试
33.咖啡浆果蜜处理法中保留果胶最多的是红蜜。（ ）
参考答案:
错
34.咖啡生豆常见的分级标准美国标准USP、欧洲标准EP和极品标准GP中，USP标准要求最高。（ ）
参考答案:
错
35.蜜处理后的咖啡生豆分为____、____，____。
参考答案:
null
36.咖啡生豆中最多的成分是（ ）。
参考答案:
多糖类
37.咖啡豆中虽然尝起来酸涩，但具有抗菌、抗肿瘤等等作用的成分是所含的（ ）。
参考答案:
绿原酸
38.咖啡中的果香味的重要来源于（ ）物质。
参考答案:
酸类
39.咖啡生豆中的（ ）会在烘焙之后形成我们所谓的油脂，形成咖啡的特质，对于咖啡是很重要。
参考答案:
脂肪
40.咖啡烘焙中颜的变化主要是由于产生了（ ）。
参考答案:
黑素
41.咖啡烘焙过程中可形成挥发性化合物不包括以下哪种（ ）。
参考答案:
脂肪族化合物
42.咖啡熟豆不宜贮藏太久的原因是（ ）极易在熟豆储存阶段氧化或腐败。
参考答案:
脂类
43.是咖啡的重要成分，所以一般认为咖啡豆中含量越高，品质越好。（ ）
参考答案:
错
44.烘焙咖啡过程中产生大量的挥发性化合物是咖啡香气的来源。（ ）
参考答案:
对
45.一般认为咖啡烘焙过程中只发生化学变化，不发生物理变化，并导致咖啡成分的比例和种类都有明显的变化。（ ）
参考答案:
错
第六章测试
46.影响咖啡品质的主要因素是（ ）。
参考答案:
咖啡生豆的品质
47.中度烘焙咖啡有时也叫（ ）。
参考答案:
城市烘焙
48.咖啡烘焙是一门易学难精的学问，咖啡烘焙的最高层次是（ ）。
参考答案:
艺术烘焙
49.一般认为在咖啡的烘焙过程中应当遵从的几个原则中不包括（ ）。
参考答案:
颜走势原则
50.目前市面上使用最广阔的咖啡烘焙机加热方式是（ ）。
参考答案:
半热风式
51.手网烘焙不需要准备的工具是（ ）。
参考答案:
水泵
52.烘焙结束后，一般关掉烘焙机电源或火源，让咖啡豆自然冷却就可以了。（ ）
参考答案:
错
53.咖啡烘焙过程中，三个决定咖啡最终风味的要素必须控制得当，一般而言，总体烘焙时间越久，最后留下的酸味就越少（ ）
参考答案:
对
54.一般认为咖啡烘焙后马上进行研磨、萃取，味道最好。（ ）参考答案:错
55.为了方便，快捷，所以建议一次多购买一些研磨好的咖啡粉放在冰箱备用。（ ）
参考答案:
错
第七章测试
56.经典的意式浓缩咖啡，表面都拥有一层棕的细致油沫，这就是Crema，常见的Crema颜从浅金黄、榛果、赭红，到深棕不等，以下哪一个不是影响其的因素。（ ）。
参考答案:
咖啡豆的大小
57.经典的意式浓缩咖啡一般体积是（ ）。
参考答案:
30mL
58.白咖啡是一款经典咖啡，它是（ ）的土特产。
参考答案:
马来西亚
59.现磨咖啡又可分为单品咖啡、拼品咖啡（ ）。
参考答案:
精品咖啡
60.精品咖啡须满足生豆好、烘焙好、保存好和（ ）萃取好这四个要素，每个环节都要达到上乘品质，才可称作精品咖啡。
参考答案:
香气好
61.麝香猫咖啡最初始在（ ）发现并食用的。
参考答案:
印度尼西亚
62.单品咖啡一般是指单一产地咖啡豆所做出来的咖啡。（ ）
参考答案:
对
63.精品咖啡和单品咖啡的区别是精品咖啡着重于单一，着重于体现特定区域的风味，不对咖啡品质作要求；（ ）
参考答案:
错
64.速溶咖啡一般是指将烘焙后的咖啡熟豆研磨到极细状态下的一种咖啡。（ ）
参考答案:
错
第八章测试
65.咖啡研磨中常见的研磨度主要包括细研磨、（ ）和粗研磨。
参考答案:
中研磨
66.以下不是咖啡豆在研磨的时候应当遵循四个基本原则的是（ ）。
参考答案:
研磨时速度要快
67.市面上的咖啡研磨机一般不采用的研磨方式是（ ）。
参考答案:
旋转研磨
68.一台好的咖啡研磨机主要考虑研磨的均匀程度、研磨速度和（ ）。
参考答案:
研磨时产生的热量
69.以下那种不是构成咖啡的主要味道（ ）。
参考答案:
咸
70.摩卡壶萃取咖啡的原理是（ ）。
参考答案:
渗透式萃取
71.咖啡的萃取方式无外乎可归为“浸泡式”与“过滤式”两种，其中偏向“浸泡式”的器具是（ ）。
参考答案:
法压壶
72.咖啡研磨为了简单、方便，可以用食品料理机类的粉碎机进行（ ）
参考答案:
错
73.咖啡萃取的目的是最大可能的将咖啡豆中的可溶性物质尽可能都萃取出来。（ ）
参考答案:
错
74.金杯理论是咖啡萃取的准则，在咖啡萃取过程中，满足金杯理论的咖啡一定好喝。（ ）
参考答案:
错
第九章测试
75.拿铁咖啡的核心精髓是：咖啡+（ ）。
参考答案:
牛奶
76.以下哪一个不是意式浓缩咖啡萃取前要考虑三个要素之一（ ）。
参考答案:
咖啡烘焙度
77.意式浓缩咖啡制作中，布粉是重要的一个环节之一，以下那种不属于常见的布粉方式（ ）。
参考答案:
挤压布粉
78.双份意式浓缩咖啡就是保持咖啡粉的量不变，而是将水增加，使水：粉增加一倍（ ）
参考答案:
错
79.意式浓缩咖啡制作中，布粉的最终目的就是要在压粉前将咖啡分布在整个粉碗的中央。（ ）
参考答案:
错
第十章测试
80.咖啡水溶性风味物的占比最多的是。（ ）。
参考答案:
甜味成分
81.对于普通咖啡爱好者来说，一般建议可以从三个角度去品鉴，以下不属于这三个角度的是（ ）。
参考答案:
感觉
82.以下属于咖啡的品鉴六个流程中的流程的是（ ）。
参考答案:
醇度
;香气
;回味
;味道
83.在品鉴咖啡开始之前，为了唤醒味蕾，需提前漱口，并喝一口温水。（ ）
参考答案:
错
84.在品鉴咖啡味道(Taste)的时候， 一般使用一只特制的咖啡勺，将咖啡水放到嘴中并迅速咽下去。（ ）
参考答案:
错
85.在咖啡品鉴中，一般通过三角杯测的方法就可以判断出咖啡品质的好坏。（ ）
参考答案:
错
86.咖啡的杯测是指用量杯测定萃取液的多少的一种方法。（ ）
参考答案:
错
87.咖啡的鉴中的香气和香味其实是指同一种成分，所以香味就是香气。（ ）
参考答案:
错
88.对咖啡杯测师一般没有的特殊要求，任何人经过严格的培训都可以成为一名咖啡杯测师。（ ）
参考答案:
错
89.咖啡的三角杯测是由所使用的杯测杯是三角形而得名的。（ ）
参考答案:
错
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