为了加强对各吧台的内控管理,更加完善控制各营业点酒水寄存动向,减少寄存酒水的混乱及账面上的舞弊行为,现对吧台酒水寄存的管理特作如下规定：
a)可存酒的品种及期限
1、原则上不寄存已开瓶的香槟、汽酒、饮品和啤酒；
2、已开瓶的红葡萄酒、白葡萄酒及冰酒只保存48小时,且不能保证保持酒的原有品质；
3、已开瓶的白兰地、中国白酒和其它烈酒保存期为30天；清酒,烧酒及花雕为15天；
4、未开瓶酒水保存期为三个月；
5、单个品种超过6瓶的整瓶存酒或寄存较大批量的酒时,须店长或者经理签字同意；
6、内部员工个人酒水寄存需总经理同意；
b)存酒
1.存酒需经理或者主管级以上人员签字确认;
2.寄存酒水时,由客人或者服务人员填写一式二联酒水寄存卡,第一联随所存酒一起,第二联给存酒客人,服务人员将需存酒水送到吧台,存酒卡需由当区主管或经理签字确认; 3.所有酒水寄存卡必须有吧台员、经手人的签字确认,在条件允许情况下必须让客人签字确认;各项目填写要真实、完整,否则视为舞弊行为,并上报行政部处理;
4.酒吧必须认真填写书面“存酒记录”,“存酒记录”需酒吧和楼面存酒经手人签字;
5.吧台将酒水寄存单“第二联”给客人,如客人未带走由楼面统一代为保管,吧台不允许把“第二联”留在吧台处,若发现“第二联”留在吧台的扣当事人50酒盒元/次；“第一联”做为吧台当天入账的依据,对于未进行入帐处理的,扣当事人50元/次;注：所有整瓶的贵重酒水在条件允许情况下须让客人在酒标或者酒盒上签字或做上标记
c)取酒
1、凭存酒卡取酒;
2、寄存酒水取走时,吧台须让经手人在书面“存酒记录”签字确认并注明取酒日期、时间,将存酒卡“第一联”与“第二联”订在一起做发货处理,并将两联单据随同当日报表一起交由财务部;
3、担保取酒,凡丢失存酒卡的存酒,可以征得经理级同意后向酒吧申请取酒,并由经理在酒卡背面签字;办理担保取酒前必须在书面“存酒记录”上清楚的填写存酒的名称、时间、房号、数量、宾客姓名及电话号码;
4、如客人只取了存酒卡上的一部分存酒,要把整张存酒卡取消,剩余的酒水再重新开出一张存酒卡;
5、酒吧在每天下班前要统计出当天所有整支酒的存、取数,做出“客人存取酒报表”,并由楼面经理级以上人员签名后交财务部备案;楼面要配合和监督酒吧的运作;
d)过期存酒处理
1.酒水寄存到三个月清理一次,保存及将到期时由酒吧告知存酒经手人,由酒吧或者经手人给客人打电话通知;
2.对于超过期限客人未取走的寄存酒水,由财务 仓管员回收入库,可使用酒类需重新开出领用单办理领用手续;
3.如果客人三个月后前来取寄存酒水已经过期,退库的必须由吧台主管或者负责人以及存酒经手人和前厅第一负责人签字确认后方可领取;
4.每月28日的存酒清点报废日,15日前存酒按当月计算,15日及以后的存酒按下月计算；
e)要求
1.财务对酒吧寄存酒水每月需进行全面盘点,确保账务相符;
2.对于因客人遗留弃未办理寄存的有价值酒水,由服务员回收交由经理统一返库,办理登记手续;
3.在实际操作过程中若未按规定执行,将对相关当事人进行处罚,若因此给酒店带来的损失将由当事人承担一切责任,若各吧台在运作过程中执行不力,酒水部主管及领班未能及时发现或纠正,酒水部主管或领班承担连带责任;
4.前厅接受客人存酒时经手人必须跟客人言明本公司的存酒相关要求,如因未言明而导致客人投诉者,经手人须承担相关责任,同时保留追究工作过失的处罚；
5.服务人员应要求客人留全名或公司名称及,以避免取酒时出现错误；服务人员应要求客人留下存酒人的,以便于通知客人存酒报废的相关信息；
存酒流程
取酒流程
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