宴会工作流程及标准
一、场地布置、摆台
1、根据要求布置场地，要求：
A符合主办方要求，餐桌摆放对称、整齐、美观，方便客人；B 桌子添加时桌腿摆正、桌子平稳，不能硬拉发出声响；C椅子添加时要使用椅子车，东西柱子外如果不用时，桌子靠墙， 椅子摆成442或44；
D 添加舞台时必须2人以上进行操作，注意安全，不用LED屏时摆放屏风，舞台盖布折好放于过道折叠桌上；
E 转盘干净，能够正常使用；
2、摆台
A 布草：干净无破损，台布下垂高度平均，椅子套绷带接缝在右，高低统一，口布花折叠统一美观；
B 餐具：根据宴会要求摆放餐具，餐具干净无破损，正副主 人位对齐，并且每纵排桌呈一条线；
C 客用品：每桌摆放1个牙签盅、1个烟缸（包间两个），每位
摆放2张餐巾纸；
3、卫生、设施设备
A 餐厅整体卫生干净整洁，物品按照五常摆放；
B 检查灯光、音响、空调等能否正常运转；
二、召开班前会
1、整队：如有帮忙人员要安排好站位，队伍要整齐，站姿标
祝语 ：自黑就是自己嘲笑自己，自己黑幽默自己。自黑是一种沟通方式，也是一种境界，更是一种另类的修养。自黑不是等到有人说你时才出现，而是从头到尾都需要有的能力。你必须看透那些无聊恶俗的人，要比他们还会擅长黑自己，待他们自知无趣后，便会羞愧的退场而去。
准；
2、传达接待任务：单位、标准、桌数、开餐时间
3、分配任务：明确员工餐前、餐中、餐后工作内容和标准（帮忙人员和新员工
必须有老员工带领）
4、注意事项
A酒水情况：使用种类、摆放标准；
B菜单情况：清真席、主桌等菜品的变化；
C主办方的特殊要求；
D工作中易出现的问题等的强调和培训；
盯台服务流程及标准
餐前准备
班前会后，与传菜人员结合确定餐品摆放于哪个备餐台；
检查所盯区域台面餐具、布草卫生及是否齐全，椅子摆放整齐。
备餐台餐具的准备：2个量杯、10个7寸骨碟、10个5寸骨碟、8个小碗、6个杯子、筷子、大汤勺(根据菜单准备)、开瓶器（根据客人酒水准备情况）、1个十寸盘、1块毛巾、1
了解菜单内容；
商品屋：准备2桌备用摆台餐具和布草放在黑餐车内；
婚宴时准备敬酒物品：2个托盘带红口布、2个分酒器、12个小酒杯、4个红酒杯、矿泉水（放衣帽间，根据主家需要），放于东边第一张备餐台；
餐前服务（根据领班安排时间执行，其余人员在衣帽间待命）
完成餐前准备工作后开始值班；
2、值班人员要不停巡视本区域客人桌面卫生、茶水供应、及时解决客人问题等；包间值班人员两扇门打开，客人没来前灯餐前状态，客到后必须全部打开（值班期间不允许脱岗、聚堆聊天，1个备餐台站立不能超过2个服务员）；
3、清扫地面人员要巡视，及时清理保证地面干净和凉菜台桌面干净；
4、另有一人站售票台为客人引导、其他服务（以领班为主）；
5、口布花的收取时间为：婚宴时典礼进行到敬父母茶时收口布花，宴请时每桌
客人入座6人以上收口布花；
6、宴请时提前5分钟安排一人站迎宾，其他人员根据领班要求时间到岗站位，婚宴时典礼进行到敬父母茶时，到岗站位。
餐中服务
引座：引领客人入座，告知客人备桌不要坐人；
酒水服务：主动询问客人并帮助客人开酒水，餐中及时补充酒水；
A 报菜名：每上一道菜必须报菜名；
B 上菜方法:
上新菜前先把桌上的空菜盘撤下或剩余菜量少撤下换小盘，腾出上菜位置，大型宴请从空隙大的地方上菜，主桌从陪同位置上菜，避免从老人、小凉菜摆放时荤素颜搭配）D上菜做到及时，无菜品积压，转盘菜品无摞压，菜品无漏上、错上； F菜品质量：上菜时保证菜型不变孩、行动不便的客人旁边上菜；（上烤鸭时先把饼放入5寸碟内，饼酱不能直接放烤鸭盘内上桌，饼酱先上桌放于烤鸭右侧）
C凉菜摆放时荤素颜搭配，热菜、主食、汤品摆放时要穿插搭配；（菜肴六搭配：凉热搭配、荤素搭配、口味搭配、器皿搭配、颜搭配、营养搭配，盘边干净，菜凉、量少、有异物等情况的菜品不能上桌，及时向领班汇报；G安全操作：
酒盒
上各种菜肴时，应做到端平走稳，轻拿，轻放；
上菜时，切不可从客人肩上、头顶越过，以免发生意外，也不礼貌；
上带汤汁的菜肴应双手送至餐桌上，以免洒在客人身上；上菜时，大拇指等不可伸入菜盘内，注意上菜卫生；2、
服务
使用普通话，及时解决客人问题，服务热情、周到（突发
情况及时应对或汇报领班）
3、卫生
A备餐台随时整理干净，腾出位置放新菜，撤下的餐具垃圾
泔水分类倒干净，摞好；
B餐桌转盘上掉落的菜渣及时用餐巾纸清理；
C 撤下的酒盒、酒瓶及时丢备餐间垃圾桶或放于前台垃圾桶
旁边摆放整齐，不妨碍客人行走；
D 公共区域地面、桌面领班安排专人负责打扫、整理；
6、送客
A 提供打包带，帮助客人打包。
B 提醒客人带好自己的物品，检查桌面是否有客人遗留物品。C检查桌面餐具、布草是否有破损，如有及时向领班汇报。餐后收尾
1、收尾时间：宴请时主桌客人走后并且大厅50％客人走后，婚宴时大厅50％客人走后开始收餐具洗餐具，留员工送客；
2、收餐具：需前台清洗的餐具分类收取，收时轻拿轻放，避免餐具掉落、磕碰造成餐具破损；
3、清洗餐具：分类按照标准清洗，减少餐具碰撞发出声响，
注意安全，避免餐具破损割破皮肤；
4、对餐具进行清点，所有餐具、服务用具归位；
5、打扫餐厅规定区域卫生：做到无油渍、无杂物、布草干
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