第1期（总第373期）2021年1月No.1 JAN
文章编号：1673-887X(2021)01-0054-03
郭晓芸1，谭克均2，李其艳1，何欧伶1，李晓红1
（1.贵州农业职业学院，贵州清镇551400；2.贵州省土壤肥料工作总站，贵州贵阳550001） 摘要依据党中央在十九大报告中提出的“乡村振兴战略”精神，为推动贵州省的辣椒产业发展，应结合乡村振兴战略，针对目前贵州省辣椒产业的发展现状、自身优势以及发展前景进行分析，同时还及时查发展中存在的问题，并探寻解决方案，走出一条符合现代农业的发展道路。
关键词乡村振兴；辣椒产业；问题及对策
中图分类号F326.13文献标志码A doi:10.3969/j.issn.1673-887X.2021.01.022 Development Problems and Countermeasures of Pepper Industry in Guizhou
Guo Xiaoyun1,Tan Kejun2,Li Qiyan1,He Ouling1,Li Xiaohong1
(1.Guizhou Agricultural Vocational College,Qingzhen551400,Guizhou,China;
2.Guizhou soil and Fertilizer General Station,Guiyang550001,Guizhou,China)
Abstract：According to the spirit of"rural revitalization strategy"put forward by the CPC Central Committee in the report of the 19th national congress,in order to promote the development of pepper industry in Guizhou Province,we should combine with the ru‐ral revitalization strategy,analyze the current development situation,own advantages and development prospects of pepper industry in Guizhou Province,at the same time,find out the problems existing in the development in time,and explore solutions,so as to find out a path in line with modern times The development path of agriculture.
Key words：rural revitalization,pepper industry,problem and countermeasure
辣椒产业在贵州省的农业经济中具有重要地位，且作为贵州省的特产业，又是精准脱贫、精准扶贫的总抓手，所以应当对辣椒产业的发展投入足够的精力，走出一条从辣椒的种植到加工，再到销售的现代化销售路线。 1贵州省辣椒产业现状
贵州省的辣椒种植范围十分广阔，且辣椒的品种资源丰富，在各个市、区内均有种植，从分布情况看，各市州种植规模差异明显。2020年，种植规模从大到小依次为遵义市、毕节市、黔南州、铜仁市、黔东南州、黔西南州六盘水市、安顺市和贵阳市，其中，遵义市种植面积达14.79×104hm2，占全省38%。全省形成了以辣椒种植带为核心的种植地区，北部杭瑞地区和中南兰海—沪昆两大辣椒产业种植带为引领的“一核两带”为主的种植格局，截至2019年，贵州省的辣椒种植区已经高达34.12×104hm2，其年产量以急速增长的趋势向前发展，在2019年，全省的辣椒年产量680.2×104t，产值228.8×108元，生产规模占全国产量的20%以上。
贵州省独特的辣椒产业优势铸造了一批知名的辣椒品牌，且贵州省得天独厚的地理位置以及适合辣椒生长的优良环境为辣椒的生长提供了品质保障，全省种植的辣椒品种丰富多样，种类繁多，包括线椒、螺丝椒、指形朝天椒、角椒、珠子椒、锥形椒、灯笼椒和工业辣椒等多种类型，涉及地方名椒、遵义朝天椒系列、黔椒系列、黔辣系列、遵辣系列、艳椒系列、湘辣系列、川椒系列、卓椒系列、韩辣系列等近30余个商业品种。全省辣椒加工产品主要以油辣椒，糟辣椒（剁椒）、辣椒面、泡椒和火锅底料五大系列为主，其中油辣椒系列产品加工企业22家，糟辣椒（剁椒）系列产品加工企业11家，辣椒面系列产品加工企业8家，泡椒系列产品加工企业6家，火锅底料系列产品加工企业6家。辣椒加工制品（不含干椒）逐年增长，辣椒加工企业从2017年的150家到2019年的240家，增长60%；产量从2017年的60×104t至2019年的90×104t，增长50%；产值从2017年的50×108元到2019年的120×108元，
增长140%。形成了老干妈、贵三红以及苗姑娘等一系列的知名品牌，尤其是最能够代表贵州辣椒产业的老干妈品牌。老干妈品牌成立于1996年，截至目前已经拥有了20多个品牌产品，并且荣获2019年中国品牌强国盛典榜样100品牌，目前在国内外地区均有所销售[1]。
2贵州辣椒产业的发展优势以及发展前景
辣椒作为人们日常生活中的常见调料品，在食品行业扮演着至关重要的角，总体来看，随着经济的发展和人民生活水平的提升，国内外人际交流与贸易往来中都增加了对于保健品的交易数量，由于辣椒新功能的创新和发展，以及人
收稿日期2020-12-15
作者简介郭晓芸（1982-），女，山西人，讲师，硕士研究生，研究方向：食品营养与检测。
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们对于各类辣椒制品的广泛需求，直接增加了辣椒的需求量。近几年由于气候的多变，对于辣椒产量的稳定性也造成了影响，贵州省的辣椒产量虽然具有一定的规模，但是在今后的发展过程中，除了进一步的追求其产量以外，还应当注重其品质和质量安全。目前，贵州省所生产的辣椒产品在激烈的市场竞争中，已经初步具备了竞争优势，且深度开发的潜能巨大。
2.1原产品多样化开发潜能巨大
辣椒作为一种调味料类食品，其品质能够决定众多食品的质量，而贵州省的辣椒不仅具备高产量的优势，而且由于地理位置以及气候条件的影响，其品质也一直名列前茅，如最能够代表贵州辣椒产品的老干妈，经过十几年的发展，已经延伸出了风味豆鼓、风味鸡油辣椒以及风味腐乳等20多个品牌，而发展这些品牌的基础则是拥有良好的辣椒产业，所以，贵州省对于辣椒这一产品多样化的开发具有巨大的潜能。
2.2选育种和新技术应用的潜能巨大
由于辣椒产业在贵州省的农业经济中占有较大的比例，且辣椒品牌的产业对于拉动贵州市的经济增长也贡献了巨大的力量，所以为了保证其保持目前的品牌优势，当地的农业部门对于辣椒品种的培育和新品种的研发也进行了努力，由于品牌和历史原因，贵州省的辣椒品牌也拥有一定的众基础，一旦能够培育和研发出新型品种，人们也会乐意接受这些新型品种，所以，贵州省的辣椒产品具有一定选育新品种以及应用新技术的潜能。
2.3产业带和标准化基地建设的潜能巨大
目前在贵州省已经形成了“一核两带”为主的种植格局，通过辐射状带动核心地区周边的辣椒种植方式，
且由于人们生活水平的提高，对于辣椒及辣椒制品的需求量也在急速增加，所以在未来的发展过程中，仅仅依据家庭为单位的辣椒生产模式就很难满足人民的需求，大规模标准化基地的建设也必将成为贵州省辣椒产业发展的主流方式，所以，贵州省辣椒产业不仅具备对于产业带的开发潜能，而且还具有众多标准化生产基地的建设潜能。
2.4市场开拓的潜能大
目前，“老干妈”品牌作为贵州辣椒产品的领头羊，不仅拥有广阔的国内市场，在海外也已经开辟出了一条通道，受到国内外人民的广泛喜爱，除此之外，贵州省的众多辣椒品牌在国内也已经崭露头角并且受到了广大人民众的青睐，相对于其他地区的辣椒产业，贵州地区辣椒种植的起步较早，且在辣椒市场中的份额较重，所以贵州的辣椒产业无论是在国外还是国内，都有着其他地区辣椒产业无法替代的开拓空间。
2.5品牌建设和产业化经营发展空间巨大
贵州省的辣椒除了极少数作为单独的调味料进行出售外，大多数辣椒都是依靠品牌优势进行出售，并且贵州市的辣椒品牌也拥有广阔的消费人，所以，贵州省的辣椒同时也拥有品牌建设和产业化经营发展的潜能[2]。
综上所述，只要抓住发展机遇，且当地政府加强领导，积极引进农业人才，保证生产方式的科学性和先进性，加大对于新型高品质辣椒的研发力度以及保证贵州省辣椒的品牌效应，贵州省有极大可能成为世界辣椒生产车间和世界辣椒贸易中心。
3贵州省辣椒发展中的问题与不足
目前贵州省的辣椒产业虽然打造出了属于自己的品牌，且已经初具规模，但是在发展过程中仍然有许多不足等待改进和完善，若这些问题无法解决，则会对辣椒产业的发展造成制约，甚至会影响到发展速度，所以必须正视这些问题，将这些问题作为辣椒产业发展中的头等大事。
3.1规模化基地以及配套建设不足
虽然贵州省的地形地势较为复杂，但是贵州省的辣椒生产基地大多都建设于耕地周围，而家庭所占有的耕地面积普遍都不大，这样就对基地配套的建设造成了制约，除了大型辣椒种植区外，其他地区对于辣椒种植的配套设施都不足，所以这在一定程度上对辣椒产业的发展造成了制约。
3.2品种的研发和技术水平较低
虽然贵州省种植辣椒的历史文化悠久，但是其科研起步较晚、投入研发资金较少等因素，缺乏以当地特产品为材料配置的优良杂交组合，且在种植过程中，使用预留种和随意使用其他地区辣椒品种的
现象较多，在一定程度上也在影响着辣椒产业的发展。
3.3贵州地区的辣椒加工技术落后
虽然贵州省具有一批先进的辣椒加工工厂和多样化的辣椒加工方式，但是依据基本情况来看，大部分辣椒加工企业都缺乏先进的辣椒加工方式，其在对于辣椒的加工上还仅仅停留在辣椒油以及辣椒粉这一层面上，所以，在发展过程中，应当适当拓宽辣椒的加工方式，积极开发特辣椒产品。
3.4市场体制建设相对落后
虽然贵州地区拥有十分丰富的辣椒资源，但是其批发市场较少，销售渠道也较为单一，尤其是在互联网时代的今天，其通过网络进行销售的能力不足，以上原因都对贵州省辣椒产业的发展造成了阻碍[3]。
4贵州省辣椒产业的发展对策
4.1建设一批示范区
必须仅仅依靠高品质、高产量、低成本和生态化的发展道路进行发展，以标准化的辣椒种植园和加工园当作发展导向，加强品牌辣椒种植示范园的带动作用，推进优质、高产、高质量的辣椒种植品种，且建设一批具有带动作用的规模化辣椒主产区。
（下转第58页）
调查研究郭晓芸，谭克均，李其艳，等：贵州辣椒产业发展问题及对策研究55
4.2存在问题
4.2.1对玉米生产管理不够重视。
小麦是运城市第一大粮食作物，玉米位居第2，无论是国家还是省、市部门对运城市玉米的项目支持和技术指导都相对偏少。运城市玉米种植依旧存在多种问题，如农民在品种选择上存在盲从性，喜欢追求新异而忽视抗逆抗病性、无论什么品种都是相同的种植模式和管理方法等。
4.2.2玉米市场供低于求。
玉米是饲料之王，60%用于加工饲料，随着近些年经济的发展，以赖氨酸、变性淀粉和化工醇为主要产品的玉米深加工和生化加工不断增加，已涉及食品、医疗、汽车等多个领域。其中，以燃料乙醇工业发展快速，对玉米的需求呈显著增长趋势。加之运城地区玉米的市场价格从2019年的2.04元/kg增长至2020年2.70元/kg，也可看出玉米市场供低于求。辣椒种植技术
4.2.3鲜食玉米发展缓慢。
与河北和山西忻州等地相比，运城市鲜食玉米种植面积少，生产出的鲜穗仅在本地的超市和街边零售，而且受种植季节和甜糯玉米鲜穗货架期短的限制，要想成立加工企业，需要面临资金周转难，生产成本大，机器闲置时间长等多种困难，目前为止运城市还没有鲜食玉米加工企业。
5玉米生产今后发展方向5.1良种良法配套，高产优质高效种植玉米
首先要加大科研院校合作力度，引进或培育出生育期适中、抗倒抗折、脱水快，抗病性强，耐密性好，机适性好的优良品种，为运城市玉米总产不断增长打好基础。同时，重视提高农业技术推广部门玉米技术专家的技术推广水平，通过试验、示范、培训、指导以及咨询服务等，把农业技术普及应用于农业生产产前、产中、产后全过程，将高质高效种植玉米落到实处。
5.2发展功能玉米、畜牧和深加工产业，提高经济收入，实现可持续绿发展
在农资价格不断上涨的今天，可将玉米生产与功能农业相结合，提高种植收益，增加农民收入。与此同时，发展畜牧和深加工产业，实现种植、养殖、加工相结合，实现玉米产业的可持续绿发展。
5.3大力发展甜糯玉米
与普通玉米相比，甜糯玉米食用起来具有甜、糯、嫩、香等特点，销售价格高，农民收益好；如果再进行真空加工包装成穗，通过网络平台等方式销售，收益又会极大增加。运城的鲜食玉米处于起步发
展阶段，还有广阔的发展空间，前景十分诱人。可以向山西省的鲜食玉米产业发展较好的忻州市学习，并进行实地考察，发展出适合运城市实际的鲜食玉米产业。
4.2加强龙头企业的培训力度，利用龙头企业带动其他中小企业的发展
在贵州辣椒产业中，通过龙头企业对于辣椒的种植、生产加工以及销售方式的培训，带动其他中小型辣椒企业辣椒种植、消化剩余辣椒库存以及实现农民增收具有明显的带动作用，此外，对于龙头企业而言，除了将本公司种植区内的辣椒加工外，还可以对那些个体种植的品质较高的辣椒进行收购，这样做不仅能够制造出更多的辣椒产品，而且还能以品质作为衡量线，充分调动种植人员对于高品质辣椒的种植积极性，实现双赢[4]。
4.3提升辣椒产业技术水平，加大人才团队建设
任何产业都离不开相关性的技术人才，辣椒的种植同样如此，目前，针对贵州某些地区所种植的辣椒品质退化问题，相关地区负责人应当给予高度重视。解决这一问题首先就要加大对于辣椒品种的科研人才的培训力度，对高产高品质辣椒进行培育。5结语
在乡村振兴的背景之下，贵州市的辣椒生产能力无论是品牌还是规模都处于市场领先地位，但是在发展过程中仍然还存在某些不足，所以在日后的发展过程中，不仅要加快发展的节奏，而且还要解决所出现的问题，争取将贵州省的辣椒品牌推向国内外的每个角落。
参考文献
[1]杨凤刚，段忠，杨昆红，等.科技创新助推洱海农业产业转型升级
的探索与实践[J].云南农业科技,2020(1):63-64.
[2]杨红.贵州辣椒产业的优势、问题以及发展对策[J].湖南农业科
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[3]王成栋，牟东岭，肖莉，等.毕节市辣椒产业的发展现状及对策研
究[J].农业与技术,2020(9):174-175.
[4]王成栋，牟东岭，肖莉，等.毕节市辣椒产业的发展现状及对策研
究[J].农业与技术,2020(9):73-74.
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调查研究刘娜：运城市玉米生产现状与发展建议
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