西式面点师（中级）试题（附答案）
油炸锅
一、选择题（共100题）
1、多用途搅拌器一般配置三种不同用途的搅拌器，在搅拌面包面团时应选用（C）搅拌器。 A、圆球形
B、扁平型
C、钩形
D、立柱型
2、多用途搅拌器一般配置（C）不同用途的搅拌器，在搅拌面包面团时应选用钩形搅拌器。
A、一种
B、二种
C、三种
D、四种
3、搅拌机等设备上（D）杂物，以免异物掉入搅拌机内损坏设备。
A、整齐摆放
B、不要不放
C、整齐堆放
D、不要乱放
4、搅拌机等设备使用前应先检查各部件（D），运行是否正常，待确认后，方可开机操作。 A、是否更新
B、是否全新
C、是否损坏
D、是否完好
A、三次
B、二次
C、一次
D、快速
6、直接发酵法，即将所有的配料，（B）放在搅拌容器里，一次搅拌完成。
A、按习惯
B、全部
C、按顺序
D、按重量
7、直接发酵法的优点是操作简单，（D），面包的口感和风味较好。
A、发酵温度高
B、发酵湿度低
C、发酵时间长
D、发酵时间短
8、直接发酵法的优点是操作简单，发酵时间短，面包的（D）较好。
A、抗机械性
B、发酵耐性
C、组织结构
D、口感和风味
9、制作甜软面包选用优质（D）能确保产品的质量。
A、预拌面粉
B、低筋粉
C、中筋粉
D、高筋粉
10、制作面包的面粉要过筛，不仅能去除杂质，并且能混入（A），有利于酵母的生长繁殖。
A、新鲜空气
B、新鲜原料
C、营养物质
D、二氧化碳
11、()是一种奶油含量很高，十分软滑、细腻的西点。（B）
A、果冻
B、泡夫
C、苏夫力
D、木司
12、在燃烧过程中，燃气喷离火孔的速度大于()，火焰难以维持稳定，甚至熄灭，这种现象称为“脱火”。（A）
A、燃烧速度
B、空气供给速度
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