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西式面点师分类试题-面包类糕点制作

西式面点师分类试题-面包类糕点制作
1、多用途搅拌器一般配置三种不同用途的搅拌器，在搅拌面包面团时应选用（）搅拌器。 [单选题] *
A.圆球形
B.扁平型
C.钩形(正确答案)
D.立柱型
2、多用途搅拌器一般配置（）不同用途的搅拌器，在搅拌面包面团时应选用钩形搅拌器。 [单选题] *
A.一种
B.二种
C.三种(正确答案)
D.四种
3、搅拌机等设备上（）杂物，以免异物掉入搅拌机内损坏设备。 [单选题] *
油炸锅
A.整齐摆放
B.不要不放
C.整齐堆放
D.不要乱放(正确答案)
4、搅拌机等设备使用前应先检查各部件（），运行是否正常，待确认后，方可开机操作。 [单选题] *
A.是否更新
B.是否全新
C.是否损坏
D.是否完好(正确答案)
5、直接发酵法也称（）发酵法。 [单选题] *
A.三次
B.二次
C.一次(正确答案)
D.快速
6、直接发酵法，即将所有的配料，（）放在搅拌容器里，一次搅拌完成。 [单选题] *
A.按习惯
B.全部(正确答案)
C.按顺序
D.按重量
7、直接发酵法的优点是操作简单，（），面包的口感和风味较好。 [单选题] *
A.发酵温度高
B.发酵湿度低
C.发酵时间长
D.发酵时间短(正确答案)
8、直接发酵法的优点是操作简单，发酵时间短，面包的（）较好。 [单选题] *
A.抗机械性
B.发酵耐性
C.组织结构
D.口感和风味(正确答案)
9、制作甜软面包选用优质（）能确保产品的质量。 [单选题] *
A.预拌面粉
B.低筋粉
C.中筋粉
D.高筋粉(正确答案)
9、制作甜软面包选用优质（）能确保产品的质量。 [单选题] *
A.预拌面粉
B.低筋粉
C.中筋粉
D.高筋粉(正确答案)
10、制作面包的面粉要过筛，不仅能去除杂质，并且能混入（），有利于酵母的生长繁殖。 [单选题] *
A.新鲜空气(正确答案)
B.新鲜原料
C.营养物质
D.二氧化碳
10、制作面包的面粉要过筛，不仅能去除杂质，并且能混入（），有利于酵母的生长繁殖。 [单选题] *

本文发布于:2024-09-21 13:27:39，感谢您对本站的认可！

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标签：面包   搅拌器   搅拌   发酵   设备   操作   制作
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