<i>膳食营养计算</i>
膳食营养计算
营养素的单位 能量和营养素的计算 营养素供能比的计算 计算方法评价配餐 营养素定量的常见单位 营养素 膳食纤维、水分
单位 g/100g
营养素 单位
维生素C、维生素B1 mg/100g
维生素B2、维生素E
维生素B6、维生素B12μ维生素K、叶酸 钙、镁、铁、锌
mg/100g
蛋白质、g/100g
mg/100g或μg/100g
维生素A、维生μg/100g 或素D
IU
碘、硒 μ注：1IU 维生素A = 0.3μgRE，1IU 维生素D = 0.025μg胆钙化醇 能量的单位为千卡（kcal）和千焦耳(kJ)。 1 kcal = 4.184 kJ
2100 kcal = 2100×4.184 = 8790.6 kJ 千卡=大卡
千卡=1000卡（卡路里） 食物能量不能用“卡”来表示！ 思考：
2400 kcal 相当于多少千卡？ 答案：
2400 kcal = 2400×4.184 = *****.6 kJ
<i>膳食营养计算</i>
1.营养素能量值的计算
可消化碳水化合物包括淀粉、蔗糖、葡萄糖、果糖、乳糖、麦芽糖等，也包括果葡糖浆、麦芽糖浆、葡萄糖浆和淀粉糖浆
脂肪物质包括各种酰基甘油，以及各种游离脂肪酸。无论饱和脂肪酸还是不饱和脂肪酸，无论它们对血脂有什么样的影响，被人体消化吸收之后，产能量相同 1克脂肪/脂肪酸 = 9 kcal 1克淀粉/糖 = 4 kcal 1克蛋白质/氨基酸 = 4 kcal 其它含能物质： 1克酒精 = 7 kcal 1克有机酸 = 2.5 kcal
例题1：每天如果摄入80克脂肪、65克蛋白质和400克碳水化合物，共获得多少能量？ 答案：总能量为
80×9 + 65×4 + 400×4 = 2580 kcal = *****.24kJ 思考：
每天如果摄入60克脂肪、65克蛋白质和300克碳水化合物，共获得多少能量？ 答案：总能量为
60×9 + 65×4 + 300×4 = 2000 kcal = 8368.0kJ
2.有关食物能量值的计算
食部：直接入口的食物部分，去除了不可食部分 市品：市场上买来的食物
废弃率 = （皮、核、骨等不可食部分的重量）/ 市品重量
可食部比例 =100% × （食部重量－皮、核、骨等不可食部分重量）/ 市品重量 可食部比例简称为食部% 实际摄入数量 = 市品重量×可食部比例%
所有食物成分表上的数字均为换算成可食部后的营养素含量 营养素单位各有不同，但都是100克可食部当中的含量 例题2：
如果吃了1只280克重的某品种苹果，食部比例为75%，那么这个苹果共能提供多少能量？
<i>膳食营养计算</i>
蛋白质、脂肪、碳水化合物各多少？
100克该苹果含碳水化合物8.5克，脂肪0.3克，蛋白质0.8克 答案：
首先计算出该苹果的食部重量 食部重量 = 280g×75% = 210g 该苹果中所含有的产能营养素数量为
碳水化合物含量 = （210÷100）×8.5 = 17.85g 脂肪含量 = （210÷100）×0.3 = 0.63g 蛋白质含量 = （210÷100）×0.8 = 1.68g 则其中所含有的能量总计为：
0.63×9 + 1.68×4 + 17.85×4 = 83.79 kcal = 350.58kJ 或者也可以这样计算：
每100g苹果可食部分中含能量为 (8.5+0.8)×4 + 0.3×9 = 39.9kcal 则一整个苹果含能量为：
280 ×75% ×39.9 / 100 = 83.79kcal = 350.58kJ 思考：
g蛋 一种带骨肉类食品的可食部比例为50%。共购买600克该食品，一天当中两人吃完。两人食用数量相等。那么每个人从该肉食品当中获得多少能量？
已知100克该肉制品含碳水化合物1克，脂肪30.0克，蛋白质15.0克 答案：
首先考虑每个人实际吃了多少这种肉食品，把它换算成食部重量 600g ÷2人×50% = 150g 即每人当天吃这种去骨肉150克 然后考虑100g该食品中含有多少能量
已知100克该肉制品含碳水化合物1克，脂肪30.0克，蛋白质15.0克 则只需把各产能营养素的能量加起来 1×4 + 30×9 + 15×4 = 334kcal
刚才计算出每人当日食用该食品可食部150g
<i>膳食营养计算</i>
既然100g该食品中含能量334kcal，那么150g该食品中含有多少能量？ 334×150 ÷ 100 = 501 kcal
3.能量的营养素来源分布计算
能量的营养素来源分布：分别有百分之多少的能量来自碳水化合物、脂肪和蛋白质 将该比例与推荐比例相对照可以了解膳食结构的合理性 例题3：
某种全脂牛奶产品中，蛋白质含量为3.1g/100g，脂肪含量为3.2g/100g，乳糖含量为4.6g/100g。
请计算这种产品的营养素来源分布，并进行评价。 答案：
该牛奶产品中没有添加任何其它成分，其碳水化合物完全来自于乳糖。也就是说，乳糖含量就是它的碳水化合物含量。
按照给定数据，首先计算出这种产品100克当中所含有的总能量为 （3.1+4.6）×4 + 3.2×9 = 59.6kcal = 249.37kJ 在这些能量当中，来自脂肪的能量为 3.2×9 = 28.8kcal 则来自脂肪的能量比例为 28.8kcal÷59.6kcal = 48.3% 同理，来自碳水化合物的能量为 4.6×4 = 18.4kcal
则来自于碳水化合物的能量比例为 18.4kcal÷59.6kcal = 30.9%
来自蛋白质的能量比例可以用100%－碳水化合物能量比例－脂肪能量比例来推知 即100%－48.3%－30.9% = 20.8% 思考：是否在推荐的比例范围当中？ 思考：
上面计算过，100克某肉制品含碳水化合物1克，脂肪30.0克，蛋白质15.0克，总能量为334kcal，其能量来源比例如何？ 答案：
碳水化合物能量比为
<i>膳食营养计算</i>
(1×4) ÷334 = 1.2% 脂肪30.0克 (30×9) ÷334 = 80.8% 蛋白质15.0克 (15× 4) ÷334 = 18.0% 这个比例与牛奶相比，如何？
思考题：假如配合200克牛奶吃2片20克的面包，那么这份早餐的营养素能量比会有什么样的变化？
100g面包中含有10.0g蛋白质，脂肪1.2g，碳水化合物58.7g 答案：
首先计算2片20g面包中的营养素含量和总能量
蛋白质 40/100 ×10 = 4.0g，相当于能量 4.0×4 = 16.0kcal 脂肪 40/100 ×1.2 = 0.48g，相当于能量 0.48×9 = 4.32kcal
碳水化合物 40/100 ×58.7 = 23.48g，相当于能量 23.48×4 = 93.92kcal 2片20g面包中的总能量为
（16.0 + 4.32 + 93.92）= 114.2kcal 200克牛奶中的总能量为 59.6kcal ×2 = 119.2 kcal 200克牛奶加上2片面包的总能量为 114.2 + 119.2 = 233.4kcal
思考：该数值是否能满足早餐的营养需要？ 总脂肪能量为
(3.2 ×2 + 0.48) ×9 = 61.92 kcal 脂肪能量比降为 61.92÷233.4 = 26.52% 总碳水化合物能量为
(4.6 ×2 + 23.48) × 4 = 130.72 kcal 碳水化合物能量比为 130.72÷233.4 = 56.01%
则蛋白质能量比下降为 100%－26.52%－56.01% = 17.47%
<i>膳食营养计算</i>
4.三餐能量分布的计算
按照平衡膳食宝塔的要求，一日当中，早、中、晚餐热能理想比例为30:40:30 如食谱使用者平时有吃零食、喝饮料等习惯，则正餐的能量摄入量应当按90%来计算，留出10%左右的能量做为零食、饮料和加餐的数量
一日三餐的能量分配可以是25%、35%和30%，加上10%的餐间零食 例题5：
如果一位轻体力活动成年男子的一日能量推荐数值为2400千卡，那么他的早、中、晚餐能量各是多少千卡？假设该男子餐间不吃任何食物，也不喝含能量饮料。 答案：
按照理想能量比例分配，早、中、晚餐各占30%、40%、30%，则其三餐能量分布为 早餐和晚餐：2400kcal×30% = 720kcal 午餐：2400kcal×40% = 960kcal 例题6：
如果一位居民早餐摄入能量530千卡，午餐摄入760千卡，晚餐摄入910千卡，那么他一日当中的三餐能量比例是多少？ 答案：
他的一日总能量为530 + 760 + 910 = 2200kcal 早餐能量比例为 530÷2200 = 24.09% 午餐能量比例为 760÷2200 = 34.55% 晚餐能量比例为 910÷2200 = 41.36% 例题7：
膳食能量中，计划脂肪占28%，蛋白质14%，碳水化合物58%。
如果一个成年男子一天能量推荐量为2400千卡，他的晚餐当中，蛋白质、脂肪、碳水化合物各需要多少？ 答案：
一日总能量为2400千卡，蛋白质能量比为14%，则可算出一日中蛋白质供应的能量为 2400×14% = 336 kcal
豫公网安备41160202000603
站长QQ:729038198
关于我们
投诉建议