首页 > 专利查询

餐饮服务与管理19酒店第一学期期末考试

您的姓名： [填空题] *

_________________________________

1、中国菜系分类中，最有影响和代表性的也为社会所公认的是（）。 [单选题] *

A、四大菜系

B、五大菜系

C、八大菜系(正确答案)

D、十大菜系

2、“北食”代表是（）。 [单选题] *

A、鲁菜(正确答案)

B、京菜

C、宫廷菜

D、官府菜

宠物餐具3、（）是原料经过过油初加工后，再加汤、调料，用大火烧烂使菜肴入味的烹调方法。 [单选题] *

A、炖

B、煮

C、烩

D、烧(正确答案)

4、下列不属于根据原料各自特点而采用不同烹饪技法的菜品原料原因素的是（）。 [单选题] *

A、产地

B、季节

C、价格(正确答案)

D、营养

5、中餐菜肴质量控制和厨房管理难度大的原因不包括( D )。 [单选题] *

A、品种丰富、构成原料繁多(正确答案)

B、菜式规格多、批量小

B、生产环节多、分工细致 D、烹饪技艺要求低

6、下列不属于与中国菜给人以文化熏陶和艺术享受的因素是（）。 [单选题] *

A、精湛的刀工

B、便宜的价格(正确答案)

C、美妙的菜名

D、精美的食器

7、中式面点可分为南味、北味两大风味，（）特点是皮薄馅多，口味独特。 [单选题] *

A、南点(正确答案)

B、北点

C、京式糕点

D、潮式糕点

8、中餐厅的主题风格的综合体现不包括（）。 [单选题] *

A、调、灯光

B、中餐厅取名

C、菜肴、饮料(正确答案)

D、家具、艺术品陈列

9、以下对地方菜描述正确的是（）。 *

A、是中国菜的重要组成部分(正确答案)

B、选用当地出产为主的质地优良的烹饪原料(正确答案)

B、选用本地独特的烹调方法 D、具有浓厚的地方风味(正确答案)

10、官府菜主要有（）。 *

A、孔府菜(正确答案)

B、宫廷菜

C、谭家菜(正确答案)

D、随园菜(正确答案)

E、红楼菜(正确答案)

11、浙江的代表菜有（）。 *

A、九转大肠

B、龙井虾仁(正确答案)

C、西湖醋鱼(正确答案)

D、麻婆豆腐

12、川菜以善用麻辣著称，尤其是号称“三椒”的是（）。 *

A、青椒

B、花椒(正确答案)

C、胡椒(正确答案)

D、辣椒(正确答案)

E、黄椒

13、“炒”速度快，原料形状较小，营养成分流失小，菜肴特点是（）。 *

A、鲜(正确答案)

B、滑(正确答案)

C、嫩(正确答案)

D、韧

E、脆

14、熘是以（）的方法使原料成熟，再以熟汁烹之的一种综合性烹饪方法。 *

A、炸(正确答案)

B、煮(正确答案)

C、炒

D、蒸(正确答案)

E、爆

15、（）是以文火慢炸并使食物原料成熟的烹调方法。 *

A、炸

B、烤

C、煎(正确答案)

D、贴(正确答案)

16、经“扒”烹制的食物特点是（）。 *

A、质地酥烂(正确答案)

B、原汁原味(正确答案)

C、香甜酥软

D、清香爽口

（）17、“炖”是将原料经过生熟加工后，先将水或汤烧开，再用大火烧烂的烹调方法。 [判断题] *

对

错(正确答案)

"炖“是将原料经过上述加工后，或者汤烧开，再用小火烧烂的烹调方法。

（）18、我国丰富的物产资源为中式烹饪提供了坚实的物质基础。 [判断题] *

对(正确答案)

错

（）19、中国烹饪的方法而有上百种之多，使菜肴千姿百态，栩栩如生。 [判断题] *

对

错(正确答案)

中国烹饪的刀法有数10种之多，千姿百态，栩栩如生。

（）20、美食和美器的完美结合使中国菜更显雅致、完美和强烈的民族风格。 [判断题] *

对(正确答案)

错

（）21、中餐厅的主题决定了餐厅的个性和特，装饰和布置都以此为中心。 [判断题] *

对(正确答案)

错

22、（）主动问候客人并为客人拉椅让座，送上小毛巾，并按需要开茶。 [单选题] *

A、迎宾员

B、值台服务员(正确答案)

C、传菜员

D、餐厅领班

23、服务员在清理台面时，应先整理（），接着收（）和（），再用托盘收（）和（），换上干净台布，摆好干净餐具，准备迎接下批客人。 [单选题] *

A、茶具餐巾小毛巾桌椅其他餐具

B、茶具餐巾其他餐具餐巾小毛巾

C、桌椅茶具其他餐具小毛巾餐巾

D、桌椅餐巾小毛巾茶具其他餐具(正确答案)

本文发布于:2024-09-22 11:41:43，感谢您对本站的认可！

本文链接：https://www.17tex.com/tex/4/367587.html

上一篇：小苏打的作用

下一篇：践行无痕山林理念的六条途径

标签：原料烹饪方法中国客人

留言与评论（共有 0 条评论）