一、单项选择题（共35小题，每小题2分，共70分）
1、发芽马铃薯的主要致毒成份是（）。
正确答案：
A、亚麻苦苷 B、苦杏仁苷
C、秋水仙碱 D、龙葵素
正确答案：
C、手一捏食品就很容易破碎 D、以上方法均正确
3、烹调胡萝卜时最科学的方法是用油炒至油变为金黄出锅目的是为了
正确答案：
A、让胡萝卜充分炒熟 B、让油溶性的类胡萝卜素充分溶出
C、灭菌 D、为了菜肴颜现漂亮
4、食品标签上必须标注的内容是（）。
正确答案：
A、精确的保质期 B、生产日期
C、详细的厂址及企业名称 D、以上都必须具有
5、出汗可降低体温排除内热祛风解毒。下列蔬菜具有发汗功能的是（）。
正确答案：
A、葱 B、菠菜
C、大白菜 D、西瓜
6、甲商店经理钱某授意店员出售严重变质的食品至使几十位顾客发生严生食物中毒。下列选项中哪个不属于产品质量法规定的违反产品质量义务应承担的法律责任
正确答案：
A、对钱某处以有期徒刑1年 B、对甲商店处以违法销售产品货值金额1倍的 C、判决甲商店赔偿受害顾客的损失 D、对店员进行行政拘留
7、为加强食品安全法制化管理我国将制定（）。
正确答案：
A、食品卫生法 B、食品安全法
C、食品质量法 D、食品损害赔偿法
8、以下识别食品罐头是否变质的方法错误的是（）。
正确答案：
A、看罐头底、盖是否平整或呈微凹状呈凹状说明变质 B、挤压罐头的盖和底看是否有液体溢出
C、检查内容物的泽、状态、气味 D、检查瓶贴和有效期
9、国务院《关于进一步加强食品安全工作的决定》要求“强化地方政府对食安全监管”的责任。（）对当地食品安全监督和整治工作。
正确答案：
A、地方各级人民政府 B、地方各级工商行政管理部门
C、地方各级卫生行政部门 D、地方各级技术监督部门
10、目前油脂行业最先进且安全的制油工艺是（）。
正确答案：
A、压榨 B、粉碎
C、浸出 D、吸附
11、很多种重金属对于人体是有害的以下哪种物品若经常使用易引起中毒
正确答案：
A、带“釉上彩”的瓷器 B、锡壶
C、用废旧铝制品改制的餐具 D、以上几种都易引起中毒
12、为减少啤酒瓶爆炸事件从1999年6月1日起啤酒专用瓶必须在瓶底上20MM范围内打有哪个标准字母
正确答案：
A、B B、C
C、F D、E
13、重金属元素更容易富积在鱼虾的哪个部位
正确答案：
A、尾部 B、头部
C、身体 D、内脏
14、辩别真假碘盐时可将盐撒在淀粉溶液或切开的马铃薯切面上以下判断正确的是（）。
正确答案：
A、如显出绿是真碘盐 B、如显出红是真碘盐
C、如显出蓝是直碘盐 D、如显出黄是真碘盐
15、不新鲜蟹类的特征下列不正确的是（）。
正确答案：
A、背面发白或微黄 B、腹面变黑
C、蟹腿、蟹螯均分懈 D、提起有重实感
16、19《消费者权益保护法》规定经营者必须履行几项义务
正确答案：
A、4项 B、6项
C、8项 D、10项食品罐
17、正常西瓜的特征应该是（）。
正确答案：
A、瓜皮上的黄绿条纹不均匀切开后瓜瓤物别鲜艳但瓜子却是白的吃起来没有甜味 B、食用西瓜时若发现口感不好尤其是舌头有麻感
C、西瓜表面有斑或差大 D、西瓜的外形是球形或椭圆形的且表面平整光滑
18、识别真瓶假酒的正确做法是（）。
正确答案：
A、看包装真瓶假酒的包装盒上有魔损的痕迹防伪商标没有立体感 B、凑近酒瓶能闻到由于瓶盖密封不严而散发出的酒香
C、摇酒瓶里面的液体开始变混浊没有真酒透亮 D、以上做法都正确
19、长期使用铝制品作为食品容器会引起下列哪种疾病
正确答案：
A、老年痴呆症 B、甲状腺肿大
C、肠胃疾病 D、癌症
20、在中国境内市场销售的进口食品必须便用下列哪种标识
正确答案：
A、英文 B、中文
C、本国文字 D、其它文字
21、以下几种食用鸡蛋的方法中消化率最高的是（）。
正确答案：
A、炒鸡蛋 B、荷包蛋
C、生鸡蛋 D、煮鸡蛋
22、经营者的下列行为哪些不属于欺诈消费者的行为
正确答案：
A、销售掺杂、掺假、以假充真以次充好的食品 B、采取虚假或者其他不正当手段使销售的食品份量不足
C、强买强卖的 D、利用广播、电视、电影、报刊等大众传播媒介对食品作虚假宣传的
23、下列烹调方法能更好保存鱼肉中的营养成分的是（）。
正确答案：
A、红烧 B、煎
C、清蒸 D、烤
24、粮食不宜加工过细原因是（）。
正确答案：
A、粮食加工过细不利于人体消化吸收 B、粮食加工过细营养损失严重
C、粮食加工过细不易贮存 D、以上说法均不正确
25、下列哪种牛奶最适宜饮用
正确答案：
A、冷冻牛奶 B、生牛奶
C、结块牛奶 D、酸牛奶
26、蛋白质是人体必需的营养素下列奶中蛋白质含量最低的是
正确答案：
A、牛奶 B、酸奶
C、奶粉 D、乳饮料
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