篇）
以下是网友分享的关于罐头加工工艺流程的资料4篇，希望对您有所帮助，就爱阅读感谢您的支持。
《罐头加工工艺流程范文一》
罐头加工工艺
1、工艺流程：原料选择——浸泡清洗——去皮——切块——硬化——预煮——冷却——制糖液——装罐——排气密封——杀菌——冷却保温——成品 2、工艺操作要点：
(1)原料选择：选择新鲜无霉烂、无病虫害、成熟适度、甜度大的红薯为原料。红心或黄心薯更佳。 (2)浸泡、清洗：原料在进入车间后，先用清水浸泡1～2
小时，然后用清水洗去泥沙及夹杂物等。将清洗后的薯块，放入0.1%～0.15%的高锰酸钾溶液中浸泡消毒5～7分钟，消毒后再用清水冲洗2～3次，待水无红时为止。
食品罐(3)去皮：用不锈钢刀将洗的红薯外皮层去净。去皮后立即将其放入1%～1.5%的食盐水中护，食盐水中也可添加0.1%的柠檬酸。也可采用化学去皮方法，即将清洗后的红薯放入2%的氢氧化钠溶液中浸泡10分钟，然后洗脱皮，并放入流动的清水中漂洗，以去除氢氧化钠溶液并防止红薯褐变。
(4)切块：先将红薯两端的粗纤维部分切除，再根据瓶罐的大小切成片状、条状、方丁状、圆片状或滚刀状。
(5)硬化：将切好的薯块立即放人护钙化液中进行护硬化处理，时间为1～2小时。护钙化液含食盐1%、柠檬酸0.1%、氯化钙0.15%。
(6)预煮：用0.1%～0.2%的柠檬酸和0.1%～0.15%的氯化钙溶液预煮，红薯块与预煮液之比为1:1.2，煮沸时间为3～5分钟以薯块煮透无白心为准。
(7)冷却：预煮后应立即捞出薯块，沥去预煮液，放入清水中冷却，此时，可用不锈钢刀修净残皮及斑点，保持薯块表面光滑。
(8)制糖液：糖液浓度按折光计为32%～34%。在糖液中加入0.2%的柠檬酸及0.15%的氯化钙，可提高红薯的风味，
改善红薯的组织结构，提高红薯的硬度。糖液经煮沸过滤后备用。
(9)装罐：选择大小均匀，泽一致的薯块装入洗净的罐头瓶内，然后灌入备用的糖液，淹住薯块即可。灌装瓶可用玻璃瓶，也可用镀锡薄板罐。
(10)排气密封：排气温度为85～95摄氏度，时间80～10分钟，罐中心温度为70～75摄氏度。真空抽气封口的真空度为400～450毫米汞柱。在真空封罐时，要逐罐进行检查密封是否良好，不合格者及时处理。
(11)杀菌：红薯块经灌装密封后需杀菌才能保藏。将罐头瓶码放在高压杀菌锅内，进行杀菌处理。
(12)冷却、保温：红薯罐头杀菌后应立即冷却至30～40摄氏度左右，然后擦干瓶罐外的水分，入37摄氏度的保温库存放7天。合格的产品贴上标签以备出售。
3、质量标准：
①薯肉呈淡黄，糖水透明，允许含有少量薯肉碎屑。
②风味独特，甜酸适口，无异味。
③组织软硬适度，块形较完整，均匀一致。
④每罐薯肉不低于净重的60%。糖水
《罐头加工工艺流程范文二》
罐头王的工艺流程
罐头王黄桃罐头是壹体合作社公司生产的水果罐头品牌之一。营养成分
罐头王黄桃罐头的营养十分丰富，含有丰富的抗氧化剂（a —胡萝卜素、b —胡萝卜素、番茄黄素、番茄红素及维生素C 、抗自由基等）、膳食纤维（果肉中的大量果胶是是人体所需的纤维素，极易吸收等）、铁钙及多种微量元素。
加工原理
食品罐藏是将食品原料经预处理后密封在特制的包装容器里，以阻止外部微生物的再次污染，并通过杀菌工艺杀灭容器内的腐败菌和致病菌，从而使食品得以在室温下长期保存的一种加工方法。用这种方法加工生产的食品称罐藏食品，俗称罐头。
果蔬罐藏是食品罐藏的一个部分，其中水果罐头在保鲜度和营养方面得天独厚。从原料品的采摘到加工好的过程很短，一般不超过6小时，高温热处理停止了水果产品的所有化学反应，水果的鲜度和营养成分定格在刚采摘下来的那一时间。桃子和糖水融合，形成浓浓的醇香，把桃子最香甜的精华发挥的淋漓尽致，成为众多产品中最受欢迎的一种。
糖水桃是世界水果罐头中的大宗商品，生产量和贸易量均居世界首位，年产量近百万吨。其主要原料黄桃的营养十分丰富，它富含维生素 C 和大量人体所需要的纤维素、胡萝卜素、番茄黄素等。它甜多酸少味道独特，每天吃两只即可起到通便，降血糖、血脂，抗自由基，去除黑斑，延缓衰老，提高免疫功能。
生产原料及设备
原料选择（重要）→清洗→去皮→切半挖核→热烫冷却（重要）→修整分选→装罐、加糖液→排气、密封（重要）→空罐处理糖水配制→杀菌、冷却（重要）→保温→检验、擦罐→贴标签、装箱→入库→销售
工艺要点
1 原料选择采购―黄肉、不溶质、黏核‖这一类黄逃品种。选择成熟度8.5成、新鲜饱满、无病虫害、无机械损伤、直径在5厘米以上的优质黄桃。要求果实肉质稍脆、组织致密、糖酸含量高、香味浓、不易变、肉质丰富的品种，如大久保、玉露、黄露等
2 去皮采用碱液去皮，以淋减法比浸减法好，因为能达到快速去皮。将桃子放入90~95℃浓度为3～5的氢氧化钠溶液中处理30~60S后，迅速捞出放入流动水中
冷却，并手搓使表皮脱落，再放入0.3%盐酸液中浸泡，中
豫公网安备41160202000603
站长QQ:729038198
关于我们
投诉建议