黑蒜又名黑大蒜、发酵黑蒜，是用新鲜的生蒜，带皮放在高温高湿的发酵箱里发酵 60~90
天，让其自然发酵制成的食品，它在保留生大蒜原有成份的基础上，使生大蒜的抗
氧化、抗酸化功效提高了数十倍，又把生大蒜本身的蛋白质大量转化成为人体每天所必需 的18种氨基酸。进而被人体迅速吸收，对增强人体免疫力、恢复人体疲劳，保持人体健
康起到巨大积极作用，而且味道酸甜，食后无蒜味，不上火，是速效性的保健食品。我们
大蒜剥皮机知道大蒜本身就是非常好的保健食品，而黑蒜的作用更是惊人。对糖尿病、高血压、高血脂、癌症都有非常显著的防治功效。
预防心、脑血管疾病
黑蒜的另一种别称“血管清道夫”，能有效预防血管壁内沉积，而血管壁沉积是心脑
血管病的一大诱因，时间久了便会产生动脉阻塞；血管弹性变差；血液黏稠度过高，引起中风、心肌梗塞或心脏病等病症。
黑蒜
调节三高保护肝脏
黑蒜能够修复胰脏细胞，恢复胰脏自身调节血糖能力，有效预防和控制三高及其并发症；同时黑蒜中含有的多种氨基酸能够有效抑制脂肪肝和脂质过氧化酶对肝脏细胞结构的
损伤，保护现代人因生活节奏快压力大而处于亚健康状态的肝脏。
抗衰老、美容及健脑益智功效
黑蒜含有丰富的水溶性抗氧化物质抗衰老成分 ：多酚，而且比生大蒜含量提高了二十
多倍；黑蒜中的有效成分与人体内的维他命B1结合能产生促进和发挥维他命B1的“蒜胺”，增强碳水化合物的氧化功能，为脑细胞提供足够能量，使思维更加敏捷，而且预防
老年痴呆症。
补肾及提高对病毒的免疫力
黑蒜为天然补品大蒜发酵而成，发酵过程中不仅没有任何添加成分，而且大幅度提高
了其强身壮体的功效提高性功能；同时增强了人体免疫力，对多种病毒包括艾滋病继发性
感染有明显抑制作用。
严重的冷虚症及失眠症
黑蒜含斯可尔吉宁与蒜素两种成分，可以燃烧及分解体内营养素成为热量，同时，又
能防止老化，能帮助维他命B1作用提高，增强体力，自然可以消除更年期特有的疲倦感。另外，斯可尔吉宁也可以严重的冷虚症及失眠症。
黑蒜抗癌作用
大蒜是最好的抗癌食品从古代埃及时起，大蒜即因是滋补强身和解除疲劳的特效食品而被推崇，在 1990年美国国立癌症研究所发表的《Designer Foods Program》中大蒜因预防癌症最有效而被列在48种常见的抗癌食品之首。同时，它可降低血液中的多余胆固醇及糖份，也可调整胃肠的蠕动。
1、哪些人不能吃黑蒜
胃溃疡患者、肠道溃疡患者、糖尿病人不宜多吃。
2、黑蒜的适用人
中老年，三高人。
3、黑蒜的食用禁忌
不能过量吃。黑蒜一般不要和补药一起吃。黑蒜忌地黄、何首乌、牡丹皮。黑蒜和大葱同食会伤胃。芒果和黑蒜同食，皮肤会发黄。鲫鱼和黑蒜同食，会发热、上火。蜂蜜与黑蒜混食，易导致腹泻。
黑蒜山药泥的做法
材料：黑蒜适量、山药适量。
做法：山药洗净上锅蒸至绵软。黑蒜切碎。切碎的黑蒜放在小碗里，倒些橄榄油。混合橄榄油的黑蒜，分开成小粒。蒸好的山药去皮，放少许盐。山药碾成山药泥。放入黑蒜粒，混合均匀，团成小球即可。
黑蒜的做法
材料：新鲜大蒜。
做法：选蒜，应选用完整、新鲜、饱满、无虫、未剥皮、不长霉点的大蒜。并且把大蒜洗干净。如果要是蒜上面有一点坏的，这一锅蒜就白做了。泡蒜，把蒜提前泡半小时，捞出晾干。让蒜吸收足够水分，否则容易糊锅。把蒜装锅，将晾干的蒜放到电饭锅里，注意保持锅内干燥，每次最多放十几头蒜。如果放的太多，每头蒜的发酵效果会不完全。蒜放好了咱们别着急盖盖儿，锅边放几块纸壳可调节锅内湿度，保证黑蒜发酵成功率。把这个纸壳剪成四条，分别放在锅内的周边。把锅盖上盖，调到保温状态放置15天左右，把锅放在安全的地方。这个黑蒜就算制作完成了。
黑蒜菠菜意大利面的做法
材料：菠菜50克、意大利面100克、黑蒜1个。
做法：食材都准备好。菠菜洗干净后切成小块。菠菜放入搅拌机里面，稍微放一点水，搅拌成泥状。意大利面放入沸水中煮熟。面条煮熟后要控干净水份。黑蒜切成小块。锅里
放入橄榄油，放入黑蒜炒香。放入菠菜泥翻炒，这是要小火哦，不停的搅拌。放入盐搅拌
均匀。放入煮熟的意大利面。让面均匀的沾上酱汁。出锅前放一些黑胡椒粉就可以了。适
当的装饰，面就做好了哦。
黑蒜排骨汤的做法
材料：黑蒜4头、猪骨适量、香芹、盐。
做法：猪骨在水龙头用流动的水冲洗一遍，凉水入锅，大伙烧开后将血沫捞出。放入
未去皮的黑蒜，这样放入是防止黑蒜在炖煮过程被煮烂。上盖，大火在煮开后调中小火，
约20分钟后熄火。排气后撒入香芹，加盐调味。
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