2015年全国卫生专业技术资格考试
营养学
习题小结（士、师、中级适用）植物酸奶 第1次做题
1、维生素考点考题
A.癞皮病 B. 干眼病 C.佝偻病 D.溶血性贫血 E.脚气病
答案：B
A大豆 B. 鸡肝 C.芒果 D.玉米 E.苹果
答案：B
解释：天然维生素A只存在于动物性食品中，如动物肝、蛋类、奶油和鱼肝油等，因此鸡肝的维生素A含量相对丰富。 3..维生素B1（硫胺素)缺乏可导致（ ）
A.手足抽搐症 B. 眼干燥症 C.脚气病 D.溶血性贫血 E.骨质软化病
答案：C
4.下列食物中维生素B1含量丰富的是（ ）
A鱼类 B. 蔬菜 C.豆类 D.蛋类 E.苹果
答案：C
解释：含硫胺素丰富的食物是动物的内脏（肝、肾、心）、瘦肉，豆类、全谷（粮谷）和坚果；其次为小麦粉、小米、玉米、大米等谷类食物；蛋、奶、鱼类、蔬菜和水果中含量较少。 5.维生素B2(核黄素）缺乏可导致（ ）
A.溶血性贫血 B.癞皮病 C.佝偻病 D.脚气病 E.口角炎
答案：E
6.维生素B2(核黄素）缺乏症是（ ）
A.癞皮病 B. 毛囊角化过度症 C.佝偻病 D.口腔-生殖综合征 E.骨质软化病
答案：D
7.维生素B2缺乏可导致（ ）
A.癞皮病 B. 眼干燥症 C.佝偻病 D.溶血性贫血 E.舌炎
答案：E
8.维生素B2含量最丰富的食物是（ ）
A动物内脏 B. 韭菜 C.油菜 D.大豆 E.苹果
答案：A
解释：动物性食物是核黄素良好的食物来源，如动物内脏（心、肝、肾）、乳类、蛋黄等，植物性食物谷类、根茎类及蔬菜水果也有一定含量，其中以绿叶蔬菜类如菠菜、韭菜、油菜及豆类含量较多。
9..维生素B6缺乏可导致（ ）
A.小细胞性贫血 B. 眼干燥症 C.佝偻病 D.溶血性贫血 E.舌炎
答案：A
10.维生素B6含量最丰富的食物是（ ）
A鱼类 B. 蒙牛牛奶 C.植物油 D.酸奶 E.桃子
答案：A
解释：肉类、动物肝脏、豆类、鱼类、葵花子及核桃等均含有丰富的维生素B6，乳类、油脂等含量较低。
11.维生素B12缺乏可导致（ ）
A.小细胞性贫血 B. 巨幼红细胞贫血 C.佝偻病 D.溶血性贫血 E.脚气病
答案：B
12.维生素B12含量最丰富的食物是（ ）
A大豆 B. 粮食 C.蔬菜 D.牛奶 E.猪肝
答案：E
解释：维生素B12主要来源于动物性食品，动物肝脏、肉类、鱼类、贝壳类与蛋类含量丰富，乳及乳制品中含量很少，植物性食物含量甚少。
13..维生素C缺乏可导致（ ）
A.癞皮病 B. 眼干燥症 C.佝偻病 D.坏血病 E.骨质软化病
答案：D
14.维生素C含量丰富的食物是（ ）
A谷类 B. 鸡肉 C.鸡蛋 D.大豆 E.柑橘
答案：E
解释：维生素C主要存在于新鲜的蔬菜和水果中，柿子椒、番茄、菜花及各种深叶菜以及水果中的柑橘、猕猴桃、山楂、柠檬、青枣等均含有丰富的维生素C；粮食和豆类不含维生素C；动物性食物除了动物的肝、肾、血液外其他部位维生素C的含量极微。
15.维生素D、钙缺乏时，老年人易发生（ ）
A.肋骨串珠 B. 卤门闭合不全 C.“X”形或“O”形腿 D.骨质疏松症 E.佝偻病
答案：D
16.维生素D缺乏时婴儿会发生（ ）
A.肋骨串珠 B. 卤门闭合不全 C.贫血 D.骨质疏松症 E.佝偻病
答案：E
17..维生素D的良好来源是（ ）
A谷类 B. 绿蔬菜 C.海水鱼、肝脏、蛋黄 D.大豆 E.柑橘
答案：C
解释：维生素D主要存在于海水鱼、肝脏、蛋黄等动物性食品中，鱼肝油制剂中含量也丰富，蔬菜水果中只含有少量的维生素D或几乎没有。
18.人体维生素E长期缺乏，能导致（ ）
A.缺铁性贫血 B. 巨幼红细胞贫血 C.白血病 D.再生障碍性贫血 E.溶血性贫血
答案：E
19..维生素E含量丰富的食物是（ ）
A草莓 B. 鸡肉 C.鸡蛋 D.大豆 E.鱼
答案：D
解释：维生素E只能在植物中合成，含维生素E丰富的食物有麦胚、向日葵、植物油、豆类、种子类、某些硬果等。蛋类、绿蔬菜中含有一定量，鱼类、水果和其他蔬菜含量很少。
20.人体维生素K（叶绿醌）长期缺乏，能导致（ ）
A.缺铁性贫血 B. 低凝血酶原血症 C.白血病 D.再生障碍性贫血 E.溶血性贫血
答案：B
21.维生素K含量最丰富的食物是（ ）
A人乳 B. 苹果 C.绿叶蔬菜 D.动物肝 E.酸奶
答案：C
解释：大多数维生素K是存在绿叶蔬菜中，其次是肉类和乳制品，谷类和水果中含量很少。
22.烟酸引起的缺乏病是（ ）
A脚气病 B. 癞皮病 C.白血病 D.败血症 E.坏血病
答案：B
23..烟酸含量最丰富的食物是（ ）
A动物肾 B. 玉米 C.鱼 D.牛奶 E.鸡蛋
答案：B
解释：烟酸又称尼克酸、抗癞皮病因子，主要存在于植物性食物中，动物性食物中以烟酰胺为主，故B，只是玉米的烟酸是结合型的，不能被人体吸收利用，易发生癞皮病。
24..叶酸缺乏可导致（ ）
A.癞皮病 B. 眼干燥症 C.佝偻病 D.巨幼红细胞贫血 E.舌炎
答案：D
25.叶酸缺乏可导致（ ）
A.脚气病 B. 溶血性贫血 C.口角炎 D.神经管畸形 E.舌炎
答案：D
26..叶酸缺乏可导致（ ）
A.缺铁性贫血 B.高同型半胱氨酸血症 C.佝偻病 D. 眼干燥症 E.骨质疏松症
答案：B
27.叶酸含量最丰富的食物是（ ）
A香蕉 B. 苹果 C.酵母 D.动物肝 E.酸奶
答案：C
解释：叶酸广泛存在于动植物食物中，尤其以绿叶蔬菜和酵母含量最丰富，动物的肝、肾、蛋类、大豆、蚕豆、甜菜、花菜、莴苣等以及水果中均含有较丰富的叶酸。
28.泛酸最丰富的天然来源是（ ）
A.蜂王浆 B. 蔬菜 C.水果 D.植物油 E.鸡蛋
答案：A
解释：泛酸（又被称为维生素B5）其最丰富的天然来源是蜂王浆和金鱼、鳕鱼的鱼子酱。
29.胆碱含量较低的食物是（ ）
A.动物肝脏 B. 大豆 C.花生 D.花菜 E.鸡蛋
答案：E
解释：胆碱含量较低的食物是玉米油、鸡蛋、苹果等，动物肝脏、花生、花生酱、大豆和麦胚中胆碱含量丰富，蔬菜中的莴苣、花菜含量也较多。
30.生物素含量较高的食物是（ ）
A.啤酒酵母 B. 大豆 C.花生 D.牛奶 E.鸡蛋
答案：A
解释：生物素也称维生素B7、维生素H、辅酶R，属于水溶性维生素，它仅在蜂王浆和啤酒酵母中含量较高，其他食物均含量较低。
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