答案水台：“鳜鱼肥”的“鳜”读作ɡuì 。
扩展：
“鳜”字是多音字，当“鳜”字组词为鳜鱼时，它的读音是ɡuì 。当“鳜”字组词为鳜鯞时，它的读音是jué，鳜鯞是鳑鲏的别称 。鳜鱼一般也被叫做桂鱼或是花鲫鱼 。
鳜鱼指的是一种淡水鱼，为肉食性鱼类，分布于中国、俄罗斯等地 。鳜鱼体高，侧扁，眼后背部显著隆起，其雌雄个体有较明显的特征，是完全淡水生活的鱼类 。鳜鱼在中国除青藏高原外，分布于全国各水系 。 鳜的繁殖季节，中国长江流域每年5月中旬至6月上旬，华南地区为每年4～8月份，黑龙江流域为每年6月中旬至7月下旬 。自然条件下，鳜鱼产卵场通常在有一定流速的湖泊进水处和有风浪拍击的岸滩，在雨后涨水的夜晚产卵活动最盛 。
鳜鱼长相凶恶，性情凶猛，从它那地包天的大嘴，像锯齿一样的利齿，就知道这家伙不是善茬。
鳜鱼确实是淡水鱼当中的掠食者，常以其他鱼类或小虾为食。不仅如此，它还有发达的背鳍，几乎占居整个背部，背鳍前端有12根锋利的硬刺，不小心被刺中，就会红肿痒痛，因此厨房水台的小弟是不太愿意宰杀鳜鱼的。
鳜鱼端上餐桌，倒是深得老饕推崇，它与黄河鲤鱼、松江四鳃鲈鱼、兴凯湖大白鱼一起被誉为中国四大淡水名鱼。
鳜鱼无细刺，肉呈蒜瓣状，细嫩鲜美，受宠自在情理当中。
料理鳜鱼，方法甚多，糖醋、干烧、汆汤皆可，不会破坏其本味的最佳方法是清蒸，这才是对一条鳜鱼的最高礼遇。以麻辣等重口味去烹制，有暴殄天物之嫌。
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