幼儿园厨房操作流程
腐烂等情况及时处理。
2、清洗原料----使用清水彻底清洗原料，确保无污染。 3、切割原料----根据需要将原料切割成适当的大小。
2、调味----根据菜品需要添加适当的调味料。
四)、烹调:
1、预热锅具----将锅具预热至适当的温度。
2、下锅烹调----将配好的菜品下锅进行烹调。
五)、出菜:
1、摆盘----将烹调好的菜品摆盘，美观大方。
2、送菜----将菜品送至客人餐桌。
四、注意事项:
1、操作时必须戴好工作帽、口罩、手套等防护用品，保证食品卫生。
2、每日工作结束后，必须清洗好厨房设备、工具、锅具等，保持整洁卫生。
3、对于有质量问题的原材料，必须及时处理并上报相关部门。
4、严格遵守食品安全法律法规，确保食品质量安全。
1、我们不收腐败变质的禽、畜、水产、肉类和违禁物品。
2、海鲜类和肉类不能混合加工，工具和器皿要严格区分，以免混味。
3、在加工过程中，原料必须存放在指定地点，且要注意保鲜，不得将食品原材料放在地面上。
4、加工好的原材料必须干净卫生，无血、无毛、无污物、无异味，并标上加工日期的标签，符合卫生要求。 5、蔬菜和水果加工后必须分类存放在指定的层架上，不得随地堆放。
6、蔬菜和水果加工时必须做到一拣、二洗、三浸、四消毒，加工后不得有泥沙、杂物、昆虫等，必须符合卫生标准和要求。
7、腐烂变质的蔬菜和水果不得加工和食用。
8、保持雪库、雪柜、刀具、用具、机械、器皿和盛载等的整洁卫生，定期清洗消毒(每15天一次)，按要求存放在指定的位置。
在细加工阶段：
1、经过粗加工的原料要再腌制、定型。
2、对高、中档原料进行分类细加工。
4、在细加工过程中要注意原料的、香、味，不受影响。
5、分部取料和出骨的过程中，要注意原料形状的完整和美观。
6、洗净各类料头用料，分别定位存放。
7、根据烹调菜肴需要，对原料进行切制。
8、必须符合卫生要求，尽可能保存原料中的营养成份。
9、注意操作的技巧和方法，物尽其用。
在配菜阶段：
1、接单后按照菜肴要求进行配制。
2、配菜分为冷菜配菜和热菜配菜。
3、保证食品质量是关键，成本控制是核心。
4、根据菜肴质量要求，将各种成型的原料加工以适当配合，成为一个完整的菜肴。
5、确定菜肴的质量和、香、味、型。
在烹调阶段：
1、通过加工和配菜，将净料进行最后一步的加工。
2、、香、味、型对菜肴起着决定性作用。
3、通过加热和调味使原料成熟，变成美味可口的完整菜肴。
4、通过打荷和后镬的密切配合工作，完成菜肴的最后一道加工关。
在出菜阶段：
水台1、根据宴会和散餐的出菜程序，先冷后热、先菜后点、先咸后甜、先泡炒后煎炸、先清爽后浓醇、先优质后一般。
2、当厨房接到菜单后，砧板按菜式要求配好等待起菜。
3、接到菜单后，如有些品菜式已供应完毕的，立刻通知服务员向客人做好解释。
4、在上菜时，应先出冷盘、小碟、基围虾、烧味、汤类、炖品或客人要求的先食品种。
5、接到订单后，必须在八分钟内出第一道菜。
岗位生产流程：
一)、水台：
1、掌握各种动物的宰杀方法，识别肥、瘦、老、嫩、雌雄和懂得饲养和保养。
2、掌握斩、起、剪、拆、洗等操作技术。
3、了解各种牲口的起货成率。
4、按要求进行初步精细加工。
5、按照酒店要求做好上、下班签到，并保持整齐的仪容仪表。
6、检查岗位卫生，整理工作用具，无绣迹，并按指定位置放好。
7、负责清洁本岗位的环境卫生，关好水制和电制。
8、班次分为早班和晚班。
二)、砧板：
1、检查每天的宴会订单、特别通知和各种工作任务，并按要求下购货订单。
2、每天整理、检查、雪库、雪柜的原料数量和质量，发现变质或将变质的原料及时处理。
3、做好开档准备工作，备好各种料头、肉类、蔬菜等品种的工作。
4、将每天需要的滚、煨、炸、炖、飞水等原料送到打荷给后镬处理。
5、做好每天领回原料验收，检查有没有末到的货，并及时报上总厨办。
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