明档岗位的主要职责
明档岗位的主要职责
在社会一步步向前发展的今天，各种岗位职责频频出现，制定岗位职责有助于提高内部竞争活力，提高工作效率。岗位职责到底怎么制定才合适呢？以下是店铺整理的明档岗位的主要职责，仅供参考，大家一起来看看吧。
1、要求服装统一，卫生保持清洁干净，包括工作区卫生（按厨房卫生标准执行）。 2、仪容仪表达标，形体形态合格
（1）身体、面部、手部等必须保持清洁，避免异味的产生。
（2）上班前不吃诸如生葱、生蒜、韭菜等宜散发刺激气味的食品，保持口气清新、无异味。
（3）头发要清洁、整齐，无头屑，发型自然、美观、大方。男员工不留小胡子、不留长发，不可将头发染成其他颜。前发不盖眉，侧发不盖耳，后发不盖后衣领，无烫发。女员工发长不过肩，超肩者需将头发盘起来。
（4）女员工上班要化淡妆，但不准浓妆艳抹。
（6）禁止在客户面前挖鼻孔、掏耳朵、伸懒腰、打哈欠、抠指甲、搔皮肤、搓泥垢等。
（7）避免在客户面前咳嗽、打喷嚏。不得已时，应以纸巾遮住口鼻，将头转向无人之侧处理，并及时道歉（说“对不起”）。
（8）禁止在客户面前抽烟、吃东西、嚼香口胶、看书报等。
（9）不得在大厅内大声哼唱歌曲、吹口哨、谈笑、喧哗。
（10）与客户交谈时应尽量少用手势，指引方向或指点位置时可借助手势。指引方向的正确手势是：向所指示方向伸直手掌，手指并拢；手臂微曲、低于肩部；身体向所指示方向
微微前倾。
（11）与客户交谈时应时刻保持正确的微笑表情：笑容自然、适度、贴切庄重；指向明确、对方容易领会。
（12）给客人介绍菜品时应眼望对方，用心倾听，频频点头称是，表现出尊重与理解。（13给客人介绍菜品时保持正确的目光与眼神：视线停留在对方双眼与腹部之间的三角部位；视线接触对方面部时间应只占全部交谈时间的20%～60%；保持正视，忌斜视、扫视、窥视。 （14）给客人介绍菜品时保持1.5米左右的距离。
（15）上客时，应时刻保持标准的站立姿势：两腿直立，两脚自然分开与肩同宽；两眼平视前方，两手自然下垂，挺胸、收腹；禁止双手交叉抱胸或双手插兜、歪头驼背、依壁靠墙、东倒西歪等不良行为。
3、每日在11：00菜品成品摆放好，厨师到位。
4、见到客人在1.5米范围内要问好（若不执行，前厅管理人员有权给予10元）。
5、在客人路过停留看时应积极主动向客人介绍菜品，操作厨师要做到每个菜品能够明确清楚的向客人介绍，不能过分夸大菜品的作用和效果。
6、要求各店点菜人员能够积极配合推销保证每日菜品的新鲜度。
7、要求传菜部员工和明档厨师做好配合，预防漏单。
8、各明档厨师休班应该有专职厨师接岗，不能任何人顶替。
9、明档和凉菜操作一定要做到戴口罩口罩和一次性手套。
10、天气渐热，猪弯要注意保存，收档后加盖或打保鲜膜收好。
11、猪弯在售卖过程中，不得私自添加任何物品。
12、猪弯的盒子在清洗后，第二天请采购收回，不得擅自留用。若要留用，将按买价转给厨房。
13、猪弯要求各店8：00准时报单。
14、明档操作区纪律由前厅监管，技术由厨房监管。
二、帮什、锅仔、水台、鲍鱼档、荷王各岗位职责说明
帮什岗位职责说明
[管理层级关系]
直接上级：上什主管
直接下级：帮什
[岗位职责]
1、配合主管抓好上什、砂锅，卫生工作。
2、做好即市的汤水准备，及砂锅、明档的备料工作，有酒席的糖水要配合菜单出品。
3、根据每日定餐情况及营业预测，备足汤水以确保营业的供应。
4、负责每日汁酱、料头及调味汤水的调配，检查豆豉油等汁有否变酸，因疏忽导致公司损失要追究其经济责任。
5、掌握蒸、煲、餐烤、烧、扣等全面的技术操作。
6、做好半成品的保鲜、解冻处理工作。
7、每个出品都要重复检查是否有错漏（如汤味咸淡、蒸鱼的鱼鳞、海鲜斤两不符或食物变质味等）如不检查菜式出到客人面前而要退回的要负直接的责任。
2.9锅仔档（啫档）岗位职责
[管理层级关系]
直接上级：上什主管
直接下级：帮位
[岗位职责]
1、砂锅菜啫档系是酒楼的一个特菜系，每位职员必须掌握此菜系的局制技术，操作程序，配料及汁酱的调教。
2、注意检查及保持器皿的卫生雅洁，已破旧的砂锅要计划更新。
3、开市前要准备好各种汁酱，配料，白粥，发现货不对板要向主管反映，每出一菜都要试味，及时补救，因疏忽退货要负经济责任。
4、收市前负责收属地段的清洁卫生，协助厨部收拾马兜，胶茜等器皿，清洗地面及雪柜等周围环境卫生。
2.10水台主管岗位职责
[管理层级关系]
直接上级：枮板
直接下级：副位
[岗位职责]
1、协助砧板，掌握各种海鲜的当鱼刀法及操作程序。
2、懂得海陆空各种动物的案杀加工以及生猛重死的处理。
3、懂得斩、起、剪、折、洗的操作技术，掌握初步精细加工，保持雪柜、雪库的清洁。
4、鱼不能大力拍打鱼身，因鱼身积血而退货，及鱼身因有钱鳞而要退货的，经厨师长人员证实，该水台职员要负责。
5、工作要主动，协调，不可斤斤计较，看清楚入单卡仔的烹制字眼，及核对斤两是否相符，不明白立即向主管提出，因疏忽导致公司损失要追究本人经济责任。
2.11水台帮什岗位职责
[管理层级关系]
直接上级：枮板
水台直接下级：副位
[岗位职责]
1、协助主管，掌握各种海鲜的当鱼刀法及操作程序。
2、懂得海陆空各种动物的案杀加工以及生猛重死的处理。
3、懂得斩、起、剪、折、洗的操作技术，掌握初步精细加工，保持雪柜、雪库的清洁。
4、鱼不能大力拍打鱼身，因鱼身积血而退货，及鱼身因有钱鳞而要退货的，经主管人员证实，该水台职员要负责。
5、工作要主动，协调，不可斤斤计较，看清楚入单卡仔的烹制字眼，及核对斤两是否相符，不明白立即向主管提出，因疏忽导致公司损失要追究本人经济责任。
2。12鲍鱼档主管
[管理层级关系]
直接上级：总厨/厨师长
直接下级：副位
[岗位职责]
1、根据总厨/厨师长的指示煲好鲍鱼，起货保鲜处理工作，确保营业正常供应。
2、浸发鱼翅，海房，鱼肚，燕窝，雪蛤等海味干货，核定起货的成率提供营业参考。
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