豆制品加工工艺-素虾

豆制品加工工艺-素虾
原料配方豆腐干(6毫米厚)100公斤面粉20公斤虾油10公斤味精0.2公斤姜末0.5公斤
制作方法
1.切条:把半成品切成长40毫米、宽3毫米、厚6毫米的长度。大量制作用机器切,少量的可用人工切,也可以切成大小头。
2.炸坯子:把切成的半成品下油锅炸,油温不要高(约110℃),用笊篱勤“和弄”,不要炸透,更不要炸糊,有点筋骨就出锅,因为还要炸二遍。豆制品加
3.调料:把配料掺少量水调成面粉,倒进炸好的坯子,搅拌,使面糊全粘在坯子上。注意,不多粘不住,到油锅里一炸就脱了皮。
4.炸成品:油温比头遍稍高(约120~130℃),把粘满面粒的坯子下油锅炸。炸成金出锅,就是成品。有虾味,香脆可口。

本文发布于:2024-09-21 19:36:02,感谢您对本站的认可!

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标签:坯子   油锅   炸糊   切成   面粉   大量   制作   半成品
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