古代糕点名字： 碧粳粥、糖蒸酥酪、桂花糖蒸栗粉糕、如意糕、合欢汤、吉祥果、 珍珠翡翠汤圆、莲叶羹、梅花香饼、香薷饮、玫瑰酥、七巧点心、花开富贵 翡翠芹香虾饺皇 、招积鲍鱼盏、水晶冬瓜饺 苏州有名的四酥糖，和鲜肉月饼，浙江金华的金华酥饼，江西各地都有的灯芯糕，扬州的方糕，苏州的桃酥饼，上海的萝卜糕，松糕等等·· 碧粳粥、糖蒸酥酪、桂花糖蒸栗粉糕、如意糕、合欢汤、吉祥果、 珍珠翡翠汤圆、莲叶羹、梅花香饼、香薷饮、玫瑰酥、七巧点心、花开富贵 翡翠芹香虾饺皇 、招积鲍鱼盏、水晶冬瓜饺 古代宫廷点心酒名： 到奉点心 ：茶食刀切 杏仁佛手 香酥苹果 合意饼 攒盒一品 ：龙凤描金攒盒龙盘柱 （随上乾果蜜饯八品） 四喜乾果 虎皮花生 怪味大扁 奶白葡萄 雪山梅 四甜蜜饯 蜜饯苹果 蜜饯桂圆 蜜饯鲜桃 蜜饯青梅 奉香上寿： 古乐伴宴-焚香入宴 前菜五品： 龙凤呈祥 洪字鸡丝黄瓜 福字瓜烧里脊 万字麻辣肚丝 年字口蘑发菜 饽饽四品： 御膳豆黄 芝麻卷 金糕 枣泥糕 酱菜四品： 宫廷小黄瓜 酱黑菜 糖蒜 腌水芥皮 敬奉环浆： 音乐伴宴-满汉侍女敬奉贵州茅台 膳汤一品： 龙井竹荪 御菜三品： 凤尾鱼翅 红梅珠香 宫保野兔 饽饽二品： 豆面饽饽 奶汁角 御菜三品： 祥龙双飞 爆炒田鸡 芫爆仔鸽 御菜三品： 八宝野鸭 佛手金卷 炒墨鱼丝 饽饽二品： 金丝酥雀 如意卷 御菜三品： 绣球乾贝 炒珍珠鸡 奶汁鱼片 御菜三品： 干连福海参 花菇鸭掌 五彩牛柳 饽饽二品： 肉未烧饼 龙须面 烧烤二品： 挂炉山鸡 生烤狍肉 随上荷叶卷 葱段 甜面酱 御菜三品： 山珍刺龙芽 莲蓬豆腐 草菇西兰花 膳粥一品： 红豆膳粥 水果一品： 应时水果拼盘一品 告别香茗： 信阳毛尖 话说宫廷点心
取材简单的宫廷点心
[本书使用到的糕点材料]
燕窝饼工具简便的御膳糕点
[本书所需器具使用技巧]
自制健康美味的基础馅料
[红豆沙馅、红豆粒馅、绿豆沙馅、莲蓉馅、枣泥馅]
基本米面团制作
北方点心
──受宫廷御膳房影响，做工精巧细致
27 豌豆黄
29 驴打滚
31 艾窝窝
33 百果贺糕
35 小窝头
36 芸豆卷
37 金糕
39 紫米糕
41 紫玉糕
43 小豆凉糕
【美味延伸→绿豆凉糕】
44 芝麻卷
45 莲子糕
47 二珍糕
49 枣泥荷花酥
51 佛手酥
53 象鼻子糕
55 金丝烧卖
56 芝麻糊
57 核桃露
59 萨其马
【美味延伸→红糖萨其马】
61 鲜花玫瑰饼
65 宫廷桃酥
【美味延伸→杏仁酥】
66 鲜奶酪
67 杏仁豆腐
69 肉末烧饼
71 糖卷果
73 鲜奶炸糕
74 桂花糕
75 花豆紫米粥
77 糖火烧
79 雪花酥
南方点心
──因皇帝南巡，跃上
中国点心界的舞台
83 红豆松糕
85 桂花江米藕
87 枣泥锅饼
【美味延伸→绿豆蓉锅饼】
89 八珍糕
91 四喜饺子
93 五丁包子
95 蛋黄千层糕
96 八宝糕
97 软炸元宵
99 蟹壳黄
101 菊花酥
【美味延伸→紫山药酥】
103 百果松糕
105 藕粉圆子
硕大五凤金钱玉步摇
吹花红宝钿
飞燕重珠耳坠
海水玉缀珠明凰
雕镂海东青的金圆，以绿松石串成项链，十分别致夺目
海水玉赤金冠
银链缀蝴蝶抹额
金镶玉凤凰展翅步摇
紫金凤冠
瑞珠赤金寿字步摇
并蒂海棠花步摇
金丝圈垂珠耳环
鳊鲲点金滚珠步摇 髻上正中垂落的和田玉琢成的玉兰飞蝶步摇，虽说玉光清雅，却也晃得眉心盈然如水。
九展凤翅金步摇 微微一晃，珠光金芒绚烂映照于墙，如凌凌而动的碧波星光
虎睛石银线坠子
珍珠嵌粉红金刚钻宝塔耳坠
紫金飞凤玉翅宝冠
云鬓花颜金步摇
双凤卫珠金翅玉步摇
一套孔雀绿翡翠珠链，颗颗翡翠珠浑圆通透，十分均匀，雕作孔雀的翡翠泽又绿又润，做功和成都是上上品。
金丝香木嵌蝉玉数珠
珊瑚手钏
攒金丝海兽葡萄纹的缎盒，洁白的雪绢上静静一串殷红如血的珊瑚手钏，粒粒浑圆饱满，做九连玲珑状，宝光灼灼似要灼烧人的眼睛，微微一动便是流丽的红光游转。
温润剔透的翡翠镯子水头极好，通体翠绿，盈盈似一汪碧水，十分通透
南诏进贡的赤荔枝手镯 手镯是赤金绞丝也便罢了，那上面用红宝石雕琢成三颗并蒂荔枝摸样，晶莹剔透，手工精致若浑然天成一般
纯金嵌珊瑚护甲
通水玉琉璃护甲
双耳同心白玉莲花佩
五、食品
青梅羹
青凤髓
莲心薄荷汤
金丝燕窝，樱桃酒酿，红枣血燕，旋覆花汤。旋覆花汤以旋覆花、蜜糖、新绛煮成，主治肝脏气血郁滞，不惟香味清，亦有所益
“水仙陈”，颜清澈如掬养水仙的清水，气味清甜如盛开的水仙，入口绵甜，后劲却极大
凌波水仙与宝珠山茶
燕窝薏米甜汤
缕金香药、紫苏柰香、松子穰、
茯苓糕
1、宫廷太后饼 Empress pastry
聚集了多种果仁的天然香气和滋味，甜度适宜。2000年前以汉文帝母亲薄太后喜食而得名，至慈禧太后时，再次得到推崇，成为宫廷中必备的贡品点心。
2、松子百合酥 Plum pastry with pine nuts
原料：梅子猪肉，蛋黄，松子
形似百合花，香酥适口。富含维生素E和锌，有利于滋润皮肤、延缓皮肤衰老，是经典的滋补佳点。
3、枣泥酥饼 Red date pastry
原料：金丝小枣
始于隋唐，盛于明清，是“满汉全
席”中名点之一。相传，某日慈禧太后吃腻了山珍海味，于是御厨们绞尽脑汁，将金丝小枣精工细作制成枣泥饼。慈禧食后，赞不绝口。
4、蜜汁蜂巢糕 Steamed honey cake
原料：蜂蜜，面卤，奶粉，红糖，鸡蛋
粤式名点之一，特别香滑可口，甜而不腻。蜜糖的香气充分散发，令齿颊久久留香，健康又美颜。
6、黄桥烧饼 Baked Chinese pan cake with dried pork floss and sesame
原料：面粉，海苔肉松，白芝麻，鸡蛋
不油不腻，香气四溢。从明代起，黄桥烧饼就在富庶的淮扬地区流行开来，而一句“黄桥烧饼好出名”更将其推向了开国大典国宴的行列。
7、椰香糯米糍 Glutinous rice balls stuffed with coconut
原料：糯米粉，奶黄，椰丝
糯米糍又称状元糍，相传南宋邑人邹应龙赴京应试，由宁宗皇帝御笔亲点他状元及第，并对其献上的糍粑赞不绝口，赐名“状元糍”。
8、火茸酥饼 Minced ‘Jin Hua’ham pastry
原料：火腿，肉松
表里酥脆，鲜香可口。不仅浓缩了营养素，也浓缩了不少矿物质，因此有不错的补铁及矿物质之效果。
9、秘制叉烧酥 Home made BBQ pork pastry
原料：叉烧
泽金黄，玲珑小巧，外酥里嫩，唇齿流香。精心特制的酥皮，层次分明，一咬即散。
10、团圆蛋香酥 Crispy egg pastry
原料：广式酥皮，咸蛋黄，椰丝
蛋黄与椰丝咸甜交织，酥香可口。20多年前由台湾兴起，现已成为月饼的衍生品。以酥皮包住圆圆的蛋黄，取团圆之义。
古代皇宫里的七大保养美食糕点
清宫茯苓糕
原料：茯苓，莲子，芡实，山药，粳米，糯米。
制法：茯苓等药各等分共为细粉，粳米、糯米另磨粉。取药粉3份，粳米粉5份，糯米粉2粉，用水和成糕，放入笼内蒸熟，做成小饼。每日早、晚各食1^2个。
功效：健脾益肾，宁心安神，延年益寿。
说明：此为清宫食疗秘方。茯苓，《神农本草经》列为上品，说它“久服，安魂养神，不饥延年“，是古代医家常用的益寿药。现代研究证明，茯苓主含茯苓聚糖、茯苓酸、卵磷脂、组胺酸、麦角甾醇等，具有镇静和降血糖作用。
茯苓聚糖能增强人体的免疫功能，提高机体的抗病能力，并有较强的抗癌作用。莲子，《神农本草经》列为上品，说它“补中养神，益气力，除百疾，久服，轻身耐老，不饥延年“。芡实，《神农本草经》
列为上品，说它主治“湿痹，腰背膝痛，补中，除暴疾，益精气，强志，令人耳目聪明，久服轻身不饥，耐老”。
集
灵膏
原料：人参60g，天冬、麦冬、生地、熟地各120g，牛膝、枸杞各60g。
制法：人参研为细粉，余药煎煮后过滤去渣，加人蜂蜜适量，人人参粉，炼成膏。或将诸药共为粉，炼蜜为丸如梧桐子大。药膏每日2次，每次半匙，白开水冲服。药丸每日2次，每次10g，空腹白开水送下。
功效：滋肾益肺，健脾养心，填精补髓，强身壮体，延龄益寿。
说明：集灵膏是清康熙年间宫廷御医顾松园改进之方。由于方中药物偏于滋阴补血，所以脾虚腹泻者最好不用。
二冬膏
原料：天门冬500g，麦门冬500g，川贝面120g。
制法：加水熬成膏，加川贝面、蜜收成膏。每日早晨用4"5茶匙、白开水冲服。
功效：此膏清心润肺，止咳化痰，滋阴降火，解渴除烦，除五脏之火，失血劳伤，元阴亏损，不可一日无此药。久服水升火降，阴与阳齐，则无病矣。
说明：方出《清太医院配方》。方中二冬均为甘寒养阴佳品。天门冬是滋补强壮、抗衰老药，《神农本草经》列为上品，长期服用“轻身益气，延年不饥“，《日华子本草》称其“润五脏，益皮肤，悦颜，补五劳七伤“。这可能与其富含天门冬素、粘液质、甾体皂苷等成分有关。
《神农本草经》将麦门冬列为上品，称它“久服轻身不老，不饥”，《名医别录》日“强阴益精，消谷调中，保心神定肺气，安五脏，令人肥健，美颜，有子“。本品含有多种甾体皂苷、粘液质，B-谷甾醇等，有较强的抗菌作用。方中川贝是一味很好
太和饼
原料：山药120g，莲子、白术、芡实、茯苓、神曲、使君子、天南星各120g，炙甘草60g。
制法：上药共为细末，用老米饭干500g，蜜糖为小饼。日服1饼。
功效：健脾和胃，男女小儿脾胃虚弱最宜。
八珍膏
原料：党参60g，茯苓60g，白术30g，薏苡仁、芡实、扁豆、莲子、山药各90g，白糖240g。
制法：共研细末，同白米粉蒸糕。每服不拘多少，日进二三次，白开水送下。
功效：此方不寒不热，平和温补，扶养脾胃，男女小儿诸虚百损，服此糕，无不神效。
说明：此为食疗补虚佳方，乾隆皇帝自40岁起，便经常服用此糕。此后清代历朝皇帝妃子，包括慈禧太后，亦竞相服食。方中党参大补元气，薏米、扁豆健脾而利湿，诸药配伍药性平和，对于脾胃虚弱，心肾不足之证更为相宜。
明目延龄丸(膏)
原料：霜桑叶60g，菊花60g，蜂蜜适量。
制法：上药为粗粉，炼蜜为丸如绿豆大。或以水熬透，去渣，再熬成浓汁，兑蜂蜜服膏。每日2^3次，每次6g。
功效
：
平肝明目，清热散风，降血压。
说明：现代研究表明菊花含有挥发性精油、胆碱、菊苷等成分，能抗菌消炎，还可增强毛细血管的抵抗力，扩张冠脉、有强心降压作用。《神农本草经》把菊花列为上品，称其“久服利气血，轻身耐老延年”。此方为御医张仲元给慈禧开出的处方，此时她已71岁，说明此方对老年人非常适宜。
玉肌散
原料：白芷、滑石、白附子各6g，绿豆粉120g。
制法：共研极细末，每次少量洗面，或兑人人乳用之，其效甚速。
功效：此散专治面部粗涩不润，黑暗无光，雀斑污子。常洗能润肌肤，悦颜，光洁如玉，面如凝脂。
说明：方出《太医院秘藏膏丸散方剂》。白芷气味芳香，能滋润肌肤，使它变得白嫩，面红润，可用来做化妆品，所以宫中常作为美容药使用。现代科学证实白芷含有芳香性挥发油，外用可使局部血管扩张，改善血液循环，从而促进皮肤素吸收并滋润皮肤。
《本草纲目》载：“白附子主面上百病，治面黑干黑曾瘢疵。“药理研究表明，本品对皮肤有刺激作用，
能使表皮剥脱，从而剥蚀黑干黑曾瘢疵。另外本品外用可使局部血管扩张，改善血液循环，从而使素得以吸收
说明：方出《清太医院秘录医方》，是一首食疗保健，健脾益气方剂。方中山药、莲子、白术、芡实、茯苓均为健脾益气佳品，其中芡实兼有固涩之功，茯苓兼有利湿之效，一固一利，固正气利湿邪，颇有配伍之妙。现代研究表明茯苓(见前面)、白术、山药、莲子可提高人体的免疫功能，其中山药可降血糖、降血脂，而莲子、芡实尚有抗癌作用，可见本方养生益寿抗衰作用并非一般。
碧粳粥、糖蒸酥酪、桂花糖蒸栗粉糕、如意糕、合欢汤、吉祥果、珍珠翡翠汤圆、莲叶羹、梅花香饼、香薷饮、玫瑰酥、七巧点心、花开富贵翡翠芹香虾饺皇 、招积鲍鱼盏、水晶冬瓜饺
糕点类：青梅羹、青凤髓、莲心薄荷汤、金丝燕窝，樱桃酒酿，红枣血燕，、旋覆花汤。凌波水仙与宝珠山茶、燕窝薏米甜汤、缕金香药、紫苏柰香、松子穰、茯苓糕、碧粳粥、糖蒸酥酪、桂花糖蒸栗粉糕、如意糕、合欢汤、吉祥果、珍珠翡翠汤圆、莲叶羹、梅花香饼、香薷饮、玫瑰酥、七巧点心、花开富贵、翡翠芹香虾饺皇 、招积鲍鱼盏、水晶冬瓜饺。
首饰类：金丝香木嵌蝉玉珠 一宫妆千叶攒金牡丹首饰 玲珑点翠草头虫镶珠银簪 累丝珠钗 宝蓝点翠珠钗 碧玉滕花玉佩 云脚珍珠卷须簪 烧蓝镶金花细 红翡翠滴珠耳环 赤金嵌翡翠滴珠护甲 赤金凤尾玛瑙流苏 赤金宝钗花细 景泰蓝耳环 溜银喜
鹊珠花 金累丝托镶茄形坠角儿 镂金菱花嵌翡翠粒护甲 银凤镂花长簪 白银缠丝双扣镯 金累丝嵌红宝石双鸾点翠步摇
服饰类：金罗蹙鸾华服 绯罗蹙金刺五凤吉服 玫瑰红蹙金双层广绫长尾鸾袍 木兰青双绣缎裳 桂子绿齐胸瑞锦襦裙 翠蓝马面裙 粉霞锦绶藕丝罗裳 累珠叠纱粉霞茜裙 青缎掐花对襟外裳 五锦盘金彩绣绫裙 玫瑰紫牡丹花纹锦长衣 曳地飞鸟描花长裙 藤青曳罗靡子长裙 铁锈红撒亮金刻丝蟹爪菊花宫装 烟霞银罗花绡纱长衣 莲青夹金线绣百子榴花缎袍 晚烟霞紫绫子如意云纹衫 镜花绫披帛 玉绣折枝堆花襦裙 月白蝶纹束衣 锦茜红明花抹胸
用品类：缠丝玛瑙盘、紫檀木雕嵌寿字镜心屏风、青铜九醨百合大鼎、暗红苏绣织金锦被、十二把泥金真丝绡麋竹扇、文犀辟毒箸、珐琅彩婴戏双连瓶、金线昙花披帛、烧槽琵琶、玉牙梳、象牙镂花小圆镜、黄梨木雕花椅、青玉枕、赤金云牙盆、紫檀木折枝梅花贵妃榻、莲花纹亮银盅、回纹云锦华帐、紫金浮雕手炉、灵兽呈祥绣锦的珠绫帘子、十香浣花软枕、红锦团丝薄被、八仙莲花白瓷碗、冻青釉双耳瓶、泥金芍药花样绫纱团扇、秋香金线蟒引枕、青瓷琢莲花凤首酒壶、蟠笼雕花大椅、描金赤凤檀木阔塌、金丝攒牡丹绫帕
毒药类：断肠草、雷公腾、鸩酒、鹤顶红、番木鳖 、天然、砒石、夹竹桃、乌头、血封喉、奎宁、九品红、三尸脑神丹、五毒天水、解药类：甘草、金银花、天香豆蔻、天香断续胶、辟灵丹、紫苏丹、补药类：续命八丸、回春丹、九花玉露丸、大还丹、小还丹、天元聚魂丹、无极仙丹、
亭台楼阁类：二十四桥、十二连环坞、大都、天机石府、九华山、雁荡山、玉璧仙影、天台练剑洞、太和殿、太白楼、仪醪楼、太行炎水、香杏画舫、
用品： 煮开水熬东西用的器具：铫子："见曰之光"透光镜 年代： 西汉（公元前206-公元8年）铜镜是古人照面容用的器物。这件西汉透光镜却具有特殊的效应。它的镜面微凸，当平行光照射镜面时，镜面的反射投影就能出现与镜背的文字和纹饰相同的影像。这是古代铸镜工艺上的一项杰出创造。 镶嵌十字纹方钺 年代： 夏代晚期（公元前18世纪-前16世纪） 钺是古代用于杀戮的刑具。此器方形平刃，阑旁有两方孔，似用于皮条捆扎。器物中心有一圆孔，其周围用绿松石镶嵌十字纹六组，纹饰较为特殊。此方钺大而重，使用不便，且有绿松石作镶嵌，当是仪仗用具。 吴王夫差鉴 年代： 春秋晚期（公元前6世纪上半叶-前476年） 鉴是盛水器。此器形如大缸，平底。器腹两侧有龙头状兽耳，两耳间的口沿旁有小龙攀缘器口，作探水状
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