一、燕窝的来源：
燕窝是雨燕科金丝燕属部分金丝燕分泌出来的唾液，在混合其他物质所铸成的巢穴。燕窝按筑巢的地方可分为“屋燕”及“洞燕
”两种，洞燕因其受矿物质影响导致颜不同，有白燕、黄燕
、红燕
之分，而屋燕只有象牙白
一种颜。燕窝是中国自明代以来开始被食用的传统名贵食品之一。 二、主要产地：
燕窝主要产地东起菲律宾西至缅甸沿海附近荒岛的山洞里，以印度尼西亚、马来西亚、新加坡和泰国等东南亚一带海域及我国南海诸岛居多。其中印尼由于天气和环境最为适合燕子聚居，因此印尼燕窝品质最佳，印尼燕窝产量也最大，其次是马来西亚。马来西亚平均温度 25-27度，为金丝燕提供了比较适合其栖息的温度，适合金丝燕的繁衍。
三、燕窝的形成
燕窝是一种叫“金丝燕”的雀鸟，利用苔鲜、海藻和柔软植物织维混合他们的羽毛和唾液胶结而成的燕窝，作为藏身之所。人们把这种燕窝取下来，经过提炼、选拣就成为名贵的燕窝。
（1）燕盏、“金丝燕”每年结巢三次，第一次结之巢厚而洁白，由于金丝燕经过漫长的冬季，有较长时间休养生息，体内储存了足够的养份，唾液质素较优，所以筑起来的巢较优较厚，形状特佳，而成盏形，故名为燕盏，是燕窝中之极品。
（2）血燕、燕窝中有一种名为“血燕”的，是一种名为“棕尾金丝燕”所筑成，这种燕子可能饮用的水质不同，又或因所食的饲料可能含有矿物质等因素，引至其唾液呈现红，故筑出“血燕”巢。
（3）毛燕、的多产于文莱及波罗洲。此种毛燕身较薄，较暗，多羽毛和杂质，主要由一种名为“灰腰金丝燕”所筑巢而成，其他含杂质和羽毛太多的统称为毛燕。毛燕主要被加工成燕盏、燕条和燕窝饼燕角。
（4）白燕，又称官燕，整个燕窝颜较为白，此白为自然白且白中带点黄，完全靠金丝燕喉部分泌出来的大量粘液凝结而成，质地纯洁，因古代常作为贡品，故又名官燕。
（5）草燕、主要以尼龙草为主，可食用部分的燕窝多有杂质，口感粗糙。草燕主要被加工成燕碎、燕饼等。
四、燕窝的划分
1.按金丝燕筑巢的地点可分为洞燕、屋燕。
洞燕：就是燕子在野外在山洞、沿海峭壁做的巢窝，我们称之为“洞燕”
屋燕：从洞燕到屋燕，金丝燕只是筑巢的环境在改变、生活习性并没有变化金丝燕仍是野生，清晨外出觅食，傍晚归来，由于受到人为的保护金丝燕繁衍来越多，所筑的燕窝及时的采摘，营养成份不被流失。 2.按颜分
血燕、黄燕、白燕。
3.按规格分为
燕盏、燕条、燕碎、燕角。
1.燕盏 燕盏指的是完整的采摘下来的燕窝,该燕窝的形状为半月形状,则称为燕盏.
2.燕条 燕条指的是人们在采摘的时候就为燕条形状,或者是在加工的时候把燕条弄断了形成燕条.燕条的价格比燕盏便宜很多.
3.燕角 燕角指的是燕窝粘粘在燕板上面的头尾,这样称为燕角,燕角的价格更为实惠.
4.燕碎 燕碎指的是破碎的燕窝,这种燕窝比燕条还要碎,甚至会有很多的绒毛,但价格更比燕角还便宜.
五、如何鉴别燕窝
一是产地要固定：金丝燕生长的地方影响燕窝出产的质量，出产地工业发达，粉尘等杂质越多，空气污染严重出产的燕窝越黑，产地雨水及森林覆盖面积越高，出产的燕窝发头越好，品质越高。国内的许多知名燕窝品牌都是来自以上产地。
二是看燕窝的发头：不同时期采摘的燕窝亦有不同的“发头。
三要看燕窝是否干净：越少细毛越好。
四是挑盏型：燕窝两端之头脚越细越靓。
五要看燕窝是否干爽轻身：以干爽含少水者为上品。优质燕窝手摸应有干爽的感觉。较湿的燕窝水份较多，存放不当会发霉。
六炖：当然就是指炖制燕窝了，好燕窝耐炖，纯手工挑毛的燕窝不容易出现化水状，炖完后会有一股浓郁的蛋白清香扑鼻而来，这是真假燕窝的一个重要指标。假的燕窝是不会有这种清香的蛋白味的。化学加工的燕窝在炖煮过程中时间过长就容易化成水状。
（1）燕窝中燕窝酸的含量一般不低于4.5%，也就是100克纯净燕窝的燕窝酸含量不低于4.5克。 燕窝酸学名唾液酸，是燕窝中具有生物活性的主要成分。作为一种神经氨酸，其广泛存在动物组织及微生物中，是细胞膜蛋白的重要组成部分。实际上，许多食物中都含有唾液酸，只是含量很少，而燕窝中则含有高达10%的唾液酸，所以科学家将之称为燕窝酸。
（2）燕窝酸参与细胞表面多种生理功能，在调节人体生理、生化功能方面起到非常重要的
作用。 大量的科学研究发现，神经细胞
膜的燕窝酸含量是其它细胞的20倍。显然，燕窝酸是神经细胞信息传递的重要物质。科学家对燕窝酸的进一步系统研究表明，人类脑细胞中的燕窝酸含量是其它动物脑细胞的2-4倍。由于大脑信息传递及神经冲动
的传导必须通过突触来实现，而燕窝酸则通过与大脑细胞膜及突触的相互作用，提高大脑神经细胞突触的反应速度，从而促进记忆和智力的发育。所以，人类大脑
的智力远高于其他所有动物，这就是人类之所以能够统治世界的物质基础。依此类推，高智商
的人其大脑中的燕窝酸含量比低智商人的要高，适当补充燕窝酸有助于提高大脑的反应速度。 七、燕窝的产品品质
1.亚硝酸盐是一种可以添加到食品中的防腐剂及护剂，国家规定，干燕窝中亚硝酸盐含量应≤30mg\kg,（人体一次性摄入亚硝酸盐0.3-0.5g即可引起中毒甚至死亡）北京同仁堂燕窝系列中亚硝酸盐含量均低于国家标准。即食燕窝亚硝酸盐含量为＜2.7mg\kg,冰糖燕窝亚硝酸盐含量＜1.0mg\kg.
2.我公司主持并制定了燕窝酸检测指标，每100g燕盏中含有燕窝酸≥7g
八、燕窝的功效
燕窝味甘，性平。归肺、胃、肾经。其功效与作用包括：养阴润肺：可用于阴虚肺燥、虚劳咳嗽、痨瘵、咳血之症。益气补中：可用于病后阴虚体弱、自汗盗汗、心悸失眠、噎嗝反胃等症。
九、燕窝的适宜人
1孕妇
孕妇于产前服食燕窝，可增加母体及胎儿的营养，提高母体及胎儿对于外来病毒或病原体的免疫力。令身体更健康。充足的唾液酸有助胎儿的脑部及神经组织发育，并可增强胎儿的体质抵抗力更强，为将来下一代的健康成长打下坚固的基础
2产妇
产妇服食燕窝可迅速恢复元气及促进脂肪代谢，帮助收身，再度恢复窈窕身材，散发青春活力。,新生婴儿白晰，强壮，抵抗力增强，具有“一人吃两人补”的效果
3初生婴幼儿
初生婴幼儿器官功能尚未发育完整，脾胃较虚弱，六个月起可将燕窝隔水慢火炖溶成水，用来开奶给婴儿饮，也可用燕窝水来调米糊（即婴儿米粉）及用炖后爽滑的燕窝拌粥喂婴儿，以调理肠胃增加食欲、帮助吸收及消化。初生婴幼儿于发育成长时期，特别需要吸收更多的营养，服食燕窝可增强体质，增加抵抗力，预防疾病的侵袭，并可促进脑部的发育，增加智力、令反应灵敏
4儿童、青少年
青少年男女经常服食燕窝，可促进新陈代谢，强壮身体各方面的机能，增强免疫力，调理内分泌，预防及青春痘，祛斑及美白皮肤，令肌肤更幼滑及青春常驻。对于学业紧张及工作忙碌人土，常服燕窝可帮助消除疲劳，舒缓精神压力，补充体力，健脑强身，令精神更充沛，工作效率更提高。
5女性
燕窝里含有表皮生长因子及细胞分裂激素，作为燕窝美容基因它能刺激多种细胞的分裂增殖，促进细胞分化，对受损皮肤进行快速的修复，促进手术创口和创面的愈合，它能改善
人体皮肤的细腻度，能启动衰老皮肤的细腻，使皮肤滑嫩、红润、富有光泽、不易衰老并可调节内分泌循环。
6中老年
燕窝中含有的活性醣蛋白的水溶液更可直接刺激免疫系统的细胞生长。促进新陈代谢，及增强机能功效。近代科学研究燕窝酸可以有效修补脑部组织，延缓老年人记忆力衰退，有可能延缓老年痴呆症或是降低阿兹海默症的发生风险。
中老年人的营养要求主要讲的是低脂肪、适量糖、充足的优质蛋白质、丰富的维生素和无机盐。中老年人的基础代谢逐渐降低，一般比青年人降低10%---15%，40岁以后，随着年龄的增长，血脂有所增高，心脏病，高血压病发病率随之增多，坚持服用燕窝可以有效预防高血压，高血脂。总之，老年人以清谈的食物为主，多吃高蛋白低脂肪的滋补品，燕窝是首选。
7精神紧张者
燕窝可消除疲劳，舒缓压力,常服燕窝,，对于长期熬夜睡眠不足、烟酒过多人士、有润肺、
清肠热、补肺虚的显着疗效。
8病愈体弱者
外科手术后或病后康复期，患有气管炎或哮喘及经常伤风感冒者，常服燕窝可舒缓气管，令呼吸畅顺，养活气喘，止咳化痰，恢复元气，延年益寿。对于接受X光放射线损害的抗御功能。
十、燕窝的禁忌
燕窝性平，可以和各种食物相配，没有和燕窝起不良反应的食物，燕窝配食讲究“以清配清，已柔配柔”一般食用燕窝期间少吃辛辣油腻食物，不抽或者少抽烟，。感冒期间由于人体不能很好的吸收燕窝的营养所以不要食用燕窝。咖啡、茶可以和燕窝同时食用，食用中西药期间可以吃燕窝，只要不和燕窝同时食用即可。
十一、燕窝的建议食用量
燕窝作为人体蛋白的一种补充，视自身每日摄入蛋白质的量多少来定，一般建议食用即食纯鲜燕窝每日补充20g左右，建议燕盏3-5天一个吃完，即食燕窝5天吃完。
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