茄子实用加工两例
多味茄片：将新鲜茄子去蒂，洗净，切成片状，按每100公斤茄片用16公斤盐的比例，采用缸内铺一层茄片撒一层盐的方法装。装缸满后添加浓度为16%的盐水将茄片淹没，并压上重物盖严。其后每隔2～3天翻缸1次，20天左右茄片即腌制成熟。将腌制成熟的茄片取出，放入清水中浸泡6个小时，其间换水3～4天，再捞出凉干。在每100公斤干茄片中放入辣椒粉1.2公斤,花椒粉1公斤、白砂糖8公斤、味精200克，混合搅匀后放入酱油中浸泡1周。捞出凉干后定量密封包装即可上市。 风味茄丝：将新鲜茄子切成细条，放入沸水中漂烫1～2分钟，捞起沥干水分，放于阳光下暴晒至卷丝状。然后按每100公斤茄丝加50公斤砂糖的比例，先将砂糖放入铝锅，再加适量开水，烧沸熬成糖汁 ，随后倒入干茄丝及鲜辣椒粉，胡椒粉，并不断搅动。待糖汁能起丝时，将茄丝起锅放入熟米粉中滚一下，摊开凉凉，即成风味茄丝。
一、选料采收：选择短脚、梗白、叶绿之小白菜，每棵最好在150-200克，要剔除烂、黄、病虫叶，一般在冬春季节采收加工。
二、清洗、分级：白菜要在10%的食盐水中浸泡半小时。然后用流动的水洗净白菜上附带的泥少和其它杂质。一边清洗一边分级，并沥干水分。
三、汤漂、冷却、切分：将白菜放入93-98℃的热水中汤漂2分钟，在水中加入0.5%的食盐、0.1%的小苏打、0.1%的白酒。当叶片变软皱缩，呈碧绿时立即捞起放到流动的水中冷却。大棵的白菜，头部还要切几条缝，但勿使其头分离。然后在0.2%的小苏打的水溶液中浸泡半小时取出。
四、以每分钟2800转的转速离心甩水6分钟，至白菜表面水分已干。组织软化时为止。
五、烘制：进行热风干燥，温度控制在75℃左右，烘3小时。此时水分已去掉75%以上。
六、吸溶液：将半干白菜在含有一定浓度的食盐、葡萄糖、党参、山药、枸杞子、红枣等配料澄清溶液的滚筒中搅拌2分钟静置30分钟。之后取出沥干。再入干燥室干燥。半干白菜∶配料溶液=1∶1.2 。循环水旁滤器
七、再烘干、前期温度80℃，40分钟；后期温度65-68℃，3-4小时。烘至含水量14%为止。
八、包扎、按一定规格的质量要求进行整形包扎。
九、回烘、热风68℃，烘40分钟，然后在室温下降温冷却。
十、检验、包装：检验水分是否达标，合格后方可进行包装。
用白菜加工香咸菜技术
一、清洗切条：选择新鲜肥嫩的白菜青叶，将其清洗干净，然后摊放在通风处晾晒1-2天，晾至菜叶上没有水分时，将其切细丝。
二、腌渍：每50公斤鲜菜加食盐1公斤，边切边加食盐。腌渍时应用竹筷经常搅拌咸菜，使之均匀。一般淹渍10-12小时。
三、蒸制：将腌制好的咸菜及时放入蒸笼里用大火蒸，将其蒸熟蒸透。
四、晾晒：出笼后的咸菜要及时放到晾晒器具上，在阳光下爆晒。晾晒时菜要摊得薄，每1小时翻动1次，至晒干为止。
五、油炒：先把植物油放在锅里烧热，然后把干咸菜放进锅里用小火炒制。炒至油全部渗到菜里时，起锅冷却，冷却后，用五香粉、花椒粉拌均匀，即成干香咸菜。
六、贮存：待咸菜完全冷却之后，选用无毒塑料袋密闭贮存。
荤素冬菜巧加工
一、配料比例：大白菜10公斤，盐1.8公斤，大蒜泥350-400克（加工荤冬菜用）
二、荤冬菜的制法：砍掉大白菜的老根，除去老叶，洗净晾干。然后顺着菜体切成1厘米左右宽的长条，再横切成方形或菱形块，置苇席上摊开晾晒，勤翻动，晾晒至鲜菜脱水80%左右。这种经过晾晒的菜块称为菜坯。再按每10公斤菜坯加盐1.8公斤，充分揉搓，使之受盐均匀。然后装入缸中，随装随压，压紧压实，上面撒一层盐，加盖密封。腌渍2-3天后取出，再按每10公斤经过淹渍的菜坯加入大蒜泥1.8-2公斤，使菜坯与大蒜泥充分混合后装坛。装坛时随装随压，压紧压实，装满后再加盖，用水泥或黏土密封坛口，置室内自然发酵，100天左右即成。
素冬菜的制法与荤冬菜的制法基本相同，只是不拌入大蒜泥。其操作方法是：在菜坯腌渍2-
3天后，将菜取出，晾晒2-3小时 ，然后按制荤冬菜的方法装坛密封坛口即可。
朝鲜泡菜的加工制作
一、选菜和预处理。选择鲜艳、无病虫害、嫩绿的新鲜白菜，去根后竖切至白菜的三分之一处，用手轻轻的将白菜分开。单棵重2-5公斤的白菜分成匀等的两份，5公斤以上的白菜分成均等的四份。然后放入容器中，均匀地撒上海盐，上面用平板压住。6小时后上下翻动一次，再经过6小时，用清水将白菜清洗干净，沥干水分。
二、配制调料。将适量的葱切成细丝，洋葱切成丝状，去皮生姜、大蒜捣碎成泥，菲菜切成2-3厘米的小段，白萝卜擦成细丝。将以上调料在容器中混匀，把希糊状的熟面粉加入，然后放入适量的辣椒面、虾油、虾酱，拌匀压实3-5分钟。
三、泡菜制作。把沥干水分的白菜放在菜板上，用配好的调料均匀地抹入每层菜叶中，用白菜的外叶将整个白菜包紧放入坛中，封好坛盖，发酵3-5天即成。
白菜简易加工两法
一、咸辣白菜：将100公斤白菜切成片晾晒半天，散热后入缸。按一层菜一层盐放，江缸后加盖，并用石头压紧，发酵。腌渍15天，腌渍后的白菜，洗净切成3厘米宽、6厘米长的条状。然后把红辣椒末1.2公斤、花椒油100克、甘草粉0.5公斤混合一起，拌入白菜，装入缸内，入缸时要一层一层捣实，经过12小时，酸气向外扩散时，封严缸口，10天后即成咸白菜即成。
二、酸白菜：若是1公斤以下的可以整棵腌，大棵白菜须切成2瓣或4瓣。将白菜在开水中烫1分钟，捞出后放入凉水中冷却。然后取出，并层层交错地摆在腌缸内，灌入清水，使水淹没原料1厘米，为促进发酵，可加入适量米汤。加盖并加以重石，腌制时间随外界温度不同而定，温度高时腌制时间缩短，温度低时则延长腌制时间。至到缸内有较浓酸味时即成。
信号采集冬瓜巧制果冻
rfid标签生产一、原料：冬瓜100公斤，蔗糖、淀粉糖浆各25公斤，蜂蜜5公斤，鸡蛋5个，琼脂0.5公斤，柠檬酸适量。
二、生产工艺：挑选当年产、新鲜、无霉烂、个大肉厚的冬瓜做原料。清洗后去子去皮。将冬瓜送入压力锅并加入适量的水，煮至冬瓜变软，不超过5分钟。
将软化的冬瓜送入榨汁机中进行榨汁。浆汁液用离心机进行离心过滤（或用纱布过滤）将5个鸡蛋的蛋清搅成泡沫状，缓慢地注入滤液中，用搅拌机充分搅拌均匀后，静置，取上层澄清透明的瓜汁，加入10%的琼脂溶液（琼脂用量为冬瓜的0.5%），用柠檬酸将其PH值调为3.1-3.5。然后将蔗糖、淀粉糖浆、蜂蜜混合调成浓度为50%的糖液，与瓜汁混合送入真空浓缩锅进行浓缩。将浓缩的产品趁热注入洁净的聚丙烯包装盒内，待冷却凝结后，即可封盒出售。
冬瓜脯加工技术
一、选料：选用表面平整、个大肉厚、无腐烂、无斑块、无裂口和裂纹、完整成熟的冬瓜为原料。
二、切条：将冬瓜洗净，削去皮，除去瓜瓤和瓜子，切成厚1.5厘米、宽1.5厘米、长5-6厘米的条。
三、硬化：配制浓度为0.6%的石灰水，将冬瓜条倒入，浸泡8-12小时，后取出，用清水漂洗3-4次，每次漂洗1-2小时。
四、煮制：将漂洗干净的冬瓜条倒入预先煮沸的清水中煮5-10分钟，煮至冬瓜条呈透明状时为止。
五、糖渍：配制浓度25%的糖液，倒入冬瓜条，搅匀，浸泡12小时后，捞出。将糖液浓度提高到35-40%，再将冬瓜条倒入糖液中浸泡12小时，捞出。取出冬瓜和糖液各半，先在不锈钢锅内配制糖液，再加入冬瓜条煮沸，然后改用小火煮制，用铲上下翻动，直至糖液浓度为70-75%时为止。
六、拌糖：将熬好的冬瓜 条沥干糖液，放在凉席上，将其凉干后倒入盆中，撒上一层白糖，即成白、味正、甜蜜可口的冬瓜脯。
冬瓜酱的制作技术
一、选取无粒、无虫粒、无杂质的黄豆。放入锅中，加适量的水，使黄豆全部浸入水中。待黄豆泡软时，加热，将黄豆煮至八成熟，捞出黄豆，沥干水分，放入瓷盆中，盖严盖子（一般情况下，先盖上消毒纱布，再盖上干净的棉垫），放入室温20%左右房间发酵。
盐酸储存罐二、把选好的冬瓜用去皮机去皮，除去瓜瓤及瓜子，切成厚1厘米、宽1.5厘米、长3厘米的
条，放入蒸笼蒸，蒸到六成熟时取出备用。
三、按1∶1∶2∶3∶2∶1的比例，取花椒、大茴香、干姜、小茴香、陈皮、桂皮。将这些原料混合后烘干，磨成细末，即成作粉料。
四、将酱缸洗净并消毒菌。按10∶3.5∶0.5的比例，将冬瓜条、豆料、作料粉混合，放入酱缸内，拌均，密封酱缸口，30天后，即成冬瓜酱。
五、若要制咸冬瓜酱，在上述原料中加2%的食盐即可。
六、冬瓜酱贮藏期间，可按国家有关规定加入0.3‰的山梨酸钾。
一、原料：选成熟、无腐烂、无环斑的南瓜以。
二、去皮、切分：将南瓜削去外皮、挖去瓜瓤及瓜子，切成块，块的厚度为0.8-1厘米，长和宽按生产要求而定。
三、硬化：将切好的南瓜块放入浓度为2%的盐水中浸泡4-6小时，捞出，用清水洗净。再将南瓜块放入浓度为4%的石灰水中浸泡4-6小时，捞出。用清水洗净并浸泡2-4小时，然后换清水，在常温下浸泡12小时。
四、煮制：在锅内放入清水，加入有机酸（如柠檬酸、醋酸、乳酸），使溶液PH值为3-4.水煮沸后将南瓜块放入，煮3-5分钟，捞出，用冷开水漂凉，切忌将南瓜块煮软。
五、糖制：分两步进行。1、糖渍。每50公斤南瓜需糖12公斤，拌均，装入缸中，装入后上面放一层糖。糖渍24小时后，倒入浓度45-50%的沸腾糖液中，继续糖渍24-48小时。
2、糖煮。糖煮两次。第一次使糖液浓度为50%，煮8-10分钟；第二次使糖液70%，煮至南瓜有透明感时捞出。每次煮完后南瓜在糖液中浸泡24小时.
六、烘干：将腌制好的南瓜块沥干糖液，放在70-75℃的烘箱内烘烤6-8小时。
七、包装：把烘干的南瓜块放于25℃左右的室内回潮24-26小时，挑出烂的、干瘪的和泽不好的不合格产品，将合格产品用无毒的塑料袋密封包装后即可销售。
怎样加工南瓜糕
一、处理：将南瓜用清水洗净，削掉皮，除去瓜瓤及瓜子，切成大小适宜的块。
二、预煮：将南瓜块倒入锅中，加入约占南瓜重量50%的水。煮至南瓜变软时为止。
三、打浆：待南瓜冷却至60℃时，倒入打浆机中打浆。
四、加糖、煮制：用占南瓜重量50%的糖制成糖液，加入南瓜浆中。将南瓜浆煮至固形物为75-80%时，加入南瓜重量3%的明胶、几滴柠檬香精，将南瓜倒入白瓷盘内。
五、冷却加糖：把白瓷盘放到阴凉处10小时，将其切成块。在块上撒一层白砂糖，送入烘箱内。
六、烘烤、包装：烘烤温度在55-60℃，时间为6-8小时.烘烤后，将块状物取出，冷却至常温，分装到塑料薄膜袋内，封口后即为成品。
巧做南瓜粉
一、处理：将南瓜用清水洗净，削掉皮，除去瓜瓤及瓜子。
二、切丝：将南瓜用切丝机切成丝，放在清水中浸泡1小时取出。
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三、晾晒：选一块干净的场地，铺上纱布，把南瓜丝平摊在上面，自然风干或晒干。
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