一种麻辣冰淇淋的配方及其制备方法与流程

1.本发明涉及冰淇淋制作技术领域，具体为一种麻辣冰淇淋的配方及其制备方法。

背景技术：

2.冰淇淋是以饮用水、牛乳、奶粉、奶油、食糖等为主要原料，加入适量食品添加剂，经混合、灭菌、均质、老化、凝冻、硬化等工艺制成的体积膨胀的冷冻食品。
3.传统的冰淇淋制造的过程中会在原料的内部加入大量的添加剂用于制作冰淇淋，过多的添加剂会影响冰淇淋的口感，现有的冰淇淋大多数是奶油味道，缺乏吸引性，容易使消费者产生厌恶的感觉。

技术实现要素：

4.(一)解决的技术问题
5.针对现有技术的不足，本发明提供了一种麻辣冰淇淋的配方及其制备方法，解决了现有冰淇淋不足的问题；
6.1、现有的冰淇淋口味比较单一，大多数都只有牛奶的味道，在食用的时候缺乏吸引性。
7.2、现有的冰淇淋在生产的过程中添加了多种添加剂，在食用的时候容易影响身体健康造成影响。
8.(二)技术方案
9.为实现以上目的，本发明通过以下技术方案予以实现：一种麻辣冰淇淋的配方及其制备方法，包括以下步骤：
10.步骤一：原料种类以及成分；
11.s1、称取各种原料：牛奶、白糖、糖浆、奶粉、椰子油、白巧克力、奶油、大黄油、鸡蛋、淀粉、单甘油、香兰素、盐、花椒、辣椒；
12.s2、各成分在冰淇淋中的质量百分比为：牛奶640kg、白糖100kg、糖浆80kg、奶粉20kg、椰子油54kg、白巧克力20kg、奶油15kg、大黄油10kg、鸡蛋45kg、淀粉8kg、单甘油1.5kg、香兰素0.5kg、盐2kg、花椒2kg、辣椒2kg、水若干份。
13.步骤二：混合原料：
14.将原料按照成分比例进行混合，将原料加入具有搅拌、杀菌和冷却功能的配料罐内部，再将白糖、白巧克力等固体原料在另一个罐体中加入水进行混合，使其完全溶解，过滤后倒入混料缸里与牛奶等混合，此时的配料温度为50℃左右。
15.步骤三：灭菌；
16.混合料的杀菌可采用75～78℃、15分钟的杀菌条件。
17.步骤四：冷却；
18.将混合后的冰淇淋原料进行冷却，在冷却前加入香兰素。
19.步骤五：冷却老化；
20.步骤六：搅拌凝冻；
21.利用搅拌设备对原料进行搅拌，在搅拌的过程中使原料进行凝冻。
22.步骤七：罐装；
23.配置完成的冰淇淋原料罐在冰淇淋模具的内部进行定型。
24.步骤八：脱模：
25.经过冷冻后形成块状，然后进行脱模。
26.步骤九：包装。
27.优选的，所述称取适量的花椒和辣椒进行装袋，称取后进行杀菌，在50-70℃，烘干时间为1-1.5h，使花椒和辣椒处于干燥的状态。
28.优选的，所述干燥花椒和辣椒研磨成粉末，将其加入200-350ml水中进行混合，得到辣椒混合液。
29.优选的，所述辣椒混合液加入步骤二原料混合中进行混合。
30.优选的，所述高温灭菌可采用75～78℃、时间为15分钟的杀菌条件。
31.优选的，所述高压灭菌采用500-600mpa。
32.(三)有益效果
33.本发明提供了一种麻辣冰淇淋的配方及其制备方法。具备以下有益效果：
34.1、与现有技术相比，本发明通过向冰淇淋原料中加入花椒和辣椒，可以调节冰淇淋的口感，提高冰淇淋的吸引行，具有很高的售卖情景，符合市场需求。
35.2、与现有技术相比，本发明通过改变传统冰淇淋的口感，给消费者不同的感觉，可以提高经济效益。
具体实施方式
36.下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
37.实施例一：
38.本发明实施例提供一种麻辣冰淇淋的配方及其制备方法，包括以下步骤：
39.步骤一：原料种类以及成分；
40.s1、称取各种原料：牛奶、白糖、糖浆、奶粉、椰子油、白巧克力、奶油、大黄油、鸡蛋、淀粉、单甘油、香兰素、盐、花椒、辣椒；
41.s2、各成分在冰淇淋中的质量百分比为：牛奶640kg、白糖100kg、糖浆80kg、奶粉20kg、椰子油54kg、白巧克力20kg、奶油15kg、大黄油10kg、鸡蛋45kg、淀粉8kg、单甘油1.5kg、香兰素0.5kg、盐2kg、花椒2kg、辣椒2kg、水若干份。
42.步骤二：混合原料：
43.将原料按照成分比例进行混合，将原料加入具有搅拌、杀菌和冷却功能的配料罐内部，再将白糖、白巧克力等固体原料在另一个罐体中加入水进行混合，使其完全溶解，过滤后倒入混料缸里与牛奶等混合，此时的配料温度为50℃左右。
44.步骤三：灭菌；
45.混合料的杀菌可采用75～78℃、15分钟的杀菌条件，杀菌要达到杀死病原菌、细菌、霉菌和酵母等的作用，以保证混合料中的杂菌含量低于50个/ml。
46.步骤四：冷却；
47.将混合后的冰淇淋原料进行冷却，在冷却前加入香兰素。
48.步骤五：冷却老化；
49.步骤六：搅拌凝冻；
50.利用搅拌设备对原料进行搅拌，在搅拌的过程中使原料进行凝冻，凝冻是将成熟后的混合基料通过冰淇淋机的强烈搅拌，混入空气和凝胶，使产品凝固成平固体状态，并获得组织细腻滑润、形体良好、膨胀率高的冰淇淋产品，凝冻过程中一边压入一定的空气，一边强烈搅拌，使空人心以极微小的气泡状态均匀地分布于全部混料中，不仅增加了冰淇淋的容积，而且可改善制品的组织状态，冰淇淋在凝冻的时候需要在－18℃下进行凝冻，高于该温度会对冰淇淋内部成分造成破坏。
51.步骤七：罐装；
52.配置完成的冰淇淋原料罐在冰淇淋模具的内部进行定型。
53.步骤八：脱模：
54.经过冷冻后形成块状，然后进行脱模。
55.步骤九：包装。
56.称取适量的花椒和辣椒进行装袋，称取后进行杀菌，在50-70℃，烘干时间为1-1.5h，使花椒和辣椒处于干燥的状态，干燥花椒和辣椒研磨成粉末，将其加入200-350ml水中进行混合，得到辣椒混合液，辣椒混合液加入步骤二原料混合中进行混合，高温灭菌可采用75～78℃、时间为15分钟的杀菌条件，高压灭菌采用500-600mpa，将花椒干燥后研磨成粉末加入冰淇淋原料的内部进行混合，在食用的时候可以体验的一样的口感，提高消费者的吸引性，利用花椒可以使消费者感受到口部麻木的感觉，再称取符合冰淇淋原料比例的辣椒，先对辣椒干燥，干燥后研磨成粉末加入冰淇淋原料内部进行混合，制成冰淇淋后使消费者在食用后口部有种辣辣的感觉，给消费者不一样的体验，可以提高消费者的购买兴趣，便于增加效益，可以将辣椒和花椒粉同时加入冰淇淋原料的内部进行混合。
57.尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。

技术特征：

1.一种麻辣冰淇淋的配方及其制备方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤一：原料种类以及成分；s1、称取各种原料：牛奶、白糖、糖浆、奶粉、椰子油、白巧克力、奶油、大黄油、鸡蛋、淀粉、单甘油、香兰素、盐、花椒、辣椒；s2、各成分在冰淇淋中的质量百分比为：牛奶640kg、白糖100kg、糖浆80kg、奶粉20kg、椰子油54kg、白巧克力20kg、奶油15kg、大黄油10kg、鸡蛋45kg、淀粉8kg、单甘油1.5kg、香兰素0.5kg、盐2kg、花椒2kg、辣椒2kg、水若干份。步骤二：混合原料：将原料按照成分比例进行混合，将原料加入具有搅拌、杀菌和冷却功能的配料罐内部，再将白糖、白巧克力等固体原料在另一个罐体中加入水进行混合，使其完全溶解，过滤后倒入混料缸里与牛奶等混合，此时的配料温度为50℃左右。步骤三：灭菌；混合料的杀菌可采用75～78℃、15分钟的杀菌条件。步骤四：冷却；将混合后的冰淇淋原料进行冷却，在冷却前加入香兰素。步骤五：冷却老化；步骤六：搅拌凝冻；利用搅拌设备对原料进行搅拌，在搅拌的过程中使原料进行凝冻。步骤七：罐装；配置完成的冰淇淋原料罐在冰淇淋模具的内部进行定型。步骤八：脱模：经过冷冻后形成块状，然后进行脱模。步骤九：包装。2.根据权利要求1所述的一种麻辣冰淇淋的配方及其制备方法，其特征在于：所述称取适量的花椒和辣椒进行装袋，称取后进行杀菌，在50-70℃，烘干时间为1-1.5h，使花椒和辣椒处于干燥的状态。3.根据权利要求2所述的一种麻辣冰淇淋的配方及其制备方法，其特征在于：所述干燥花椒和辣椒研磨成粉末，将其加入200-350ml水中进行混合，得到辣椒混合液。4.根据权利要求3所述的一种麻辣冰淇淋的配方及其制备方法，其特征在于：所述辣椒混合液加入步骤二原料混合中进行混合。5.根据权利要求1所述的一种麻辣冰淇淋的配方及其制备方法，其特征在于：所述高温灭菌可采用75～78℃、时间为15分钟的杀菌条件。6.根据权利要求1-5中任一项所述的一种麻辣冰淇淋的配方及其制备方法，其特征在于：所述高压灭菌采用500-600mpa。

技术总结

本发明提供一种麻辣冰淇淋的配方及其制备方法，涉及冰淇淋技术领域。该一种麻辣冰淇淋的配方及其制备方法，包括以下步骤：步骤一：原料种类以及成分；S1、称取各种原料：牛奶、白糖、糖浆、奶粉、椰子油、白巧克力、奶油、大黄油、鸡蛋、淀粉、单甘油、香兰素、盐、花椒、辣椒；S2、各成分在冰淇淋中的质量百分比为：牛奶640KG、白糖100KG、糖浆80KG、奶粉20KG、椰子油54KG、白巧克力20KG、奶油15KG、大黄油10KG、鸡蛋45KG、淀粉8KG、单甘油1.5KG、香兰素0.5KG、盐2KG、花椒2KG、辣椒2KG、水若干份。通过向冰淇淋原料中加入花椒和辣椒，可以提高冰淇淋的口感，给消费者不一样的体验。费者不一样的体验。