二次醒发、蒸煮作业指导书
一、醒房基础知识：
1、作用：
1）提供可控制的温度、湿度等醒发环境，使馒头充分醒发。 2）是在一定的温度和湿度下，使馒头内部成分发生生物化学变化生有利与人体吸收的元素，并且使馒头内部结构更细腻饱满富于弹性的食品设备。
2、结构：1）防爆灯 防爆风扇 电磁阀 传感器 无缝钢管
3、操作：
1）送上电源（合上控制箱内断路器）
3）打开防爆灯及防爆电扇
4）把传感器放到合适位置（根据湿度及温度）
5）调节温度表到所需温度（38±2）湿度80%--90%、
4、调整：
1）醒房湿度高：
1.1）将传感器放置于醒房温度变化小的地方
1.2）如果还不能解决，则打开暖气片
2）醒房湿度低：
2.1）关闭暖气片
2.2）将传感器放置温度变化大的地方
轴流风机启动2.3）手动强制加湿，进气手动阀打开一点或偶尔开启一下。
1、作用：提供合适的温度、压力等蒸制环境，通过热蒸汽使馒头最终熟化。 2、主要参数：
1）规格：WQZX 12-1
2）电源：220V 50HZ
3）功率：0.5KW—0.25 KW
4）蒸馒头时间： 可设定
5）蒸馒头温度： 可显示
6）蒸馒头压力： 可调整
7）生产能力： 1200个/箱
小蒸箱8）一吨干粉用气量：700㎏-800㎏
9）单蒸箱实际压力：0.01MPA
10）重 量： 800㎏
11）尺 寸 765mm×900mm×1500mm
3、结构： 箱体 可编程控制系统 温度控制装置 压力控制装置
电气控制装置 声控装置 电磁阀 比例阀 进气管
出气管 排水管 自动排冷凝水
4、设备性能：
1)采用节能设计，具有温度压力显示、蒸制时间设定、语音提示、自动进气、、蒸汽稳压器等智能化控制系统。
2）外形美观、占地小、节能、容量大、具有自主知识产权的专利产品。
3）可操作性强，劳动强度大大降低。
4）强制排气，智能化PLC控制系统，可以按先进的馒头加工工艺要求控制馒头蒸制条件（
温度、时间、压力、自动蒸制的食品设备）。
5) 通过PLC温度、压力传感器控制，减少了操作的人为因素。有利于提高工业化馒头的品质稳定性。
6）比市场上同类设备节省30%--50%的蒸汽用量。
5、操作：
1）送上电源（合上控制箱内断路器）。
2）按绿“开”按钮，整个系统通电。
悠悠球轴承3）关闭箱门，拧紧旋把（先拧紧中间，再拧紧上下旋把）。
4）按“启动”按钮（绿）
5）待温度达到100℃时，蒸箱调节系统自动将压力调节到低点设定的压力（15左右），以节约蒸汽量。
6）蒸箱工作时间到后，进气电磁阀、比例阀自动关闭，工作指示灯熄灭，自动排水，自动焖制，语音提示电气系统复位，工作结束。
7）蒸箱工作结束后，按“关”按钮，整个系统断电。
二次醒发规范操作
1、提前30分钟打开电源开关。
2、打开控制仪电源开关，检查分仪表是否在正常范围0.1—0.2mpa。
3、设定温度（38℃±2℃），湿度80%--90%。
4、检查醒房电磁阀是否正常工作。（红指示灯亮）
5、打开电风扇（顺时针增大、逆时针小）
6、醒房温度控制湿度。
7、湿度达不到时，可手动打开旁通阀加湿。
8、二次醒发程度的判断：①看馒头坯的外型是否饱满，以顶部没有尖头，呈圆形，表皮光亮为好。②用手指轻摁一下馒头坯侧面，立即弹起未发到，慢慢恢复属于发好了。
9、确认醒发好后，推入蒸箱开始蒸制。
蒸煮规范操作
1、 打开排风扇，打开蒸箱总电源开关，打开蒸箱控制箱开关。
2、 设定蒸煮时间（20分钟）
3、 提前10分钟把蒸箱温度升到70°左右
4、 将醒发好的馒头坯推入蒸箱，关好门先中间后上下，拧紧旋把。
5、 打开蒸箱进气阀、出气阀，关闭排水阀门，按“启动” 开始蒸煮。
6、 待温度达到100℃，蒸箱调节系统自动将压力调节到低点设定的压力（15左右）以节约汽量，使压力控制在10-30之间波动，（如压力超过100，报警器响）。
7、 蒸煮到设定时间（有语音提示工作时间到），蒸箱门头上红指示灯熄灭。
9、蒸制完毕后，箱内压力降至0方向，开门前戴上专用手套，站在门轴一侧从上往下慢慢打开蒸箱门，。
10、将蒸车拉出，注意锁定装置，将蒸车推入高洁净冷却间自然冷却。
11、生产结束后，检查醒房，关闭电源，检查所有蒸箱是否有馒头，关闭所有电源开关。
冷却：
1馒头自然冷却40-50分钟，冷却度以产品不烫手，中心温度与室温一致；装袋时不粘袋为准。
应知应会
90gan
1、醒房日常保养：
1）每天检查防爆灯 防爆吊扇 蒸汽管道能否正常工作。
2）每天检查手动阀 电磁阀能否正常工作。
2、醒房日常清理：
1）醒房每天使用前地面必须用水冲洗干净。
2）墙面、房顶每周冲洗一次。
3探针天线）醒房门、窗每天保持清洁。
3、醒房操作注意事项：
1）每天检查醒房温、湿度。是否正常
2）醒房门不能频繁开启，以免温度、湿度流失。
3）温度达不到时，可手动打开旁通阀来补充。
4）推拉蒸车时小心气管烫伤。
5）生产结束时应及时关闭电源。
4、蒸箱日常保养：
1）每天观察密封条是否损坏及脱落如有应及时处理。
2）每周检查蒸汽管道是否堵塞如有应及时处理。
3）每天检查电磁阀、比例阀能否正常工作。
5、蒸箱日常清理：
1）蒸箱每天使用前用专用工具擦洗干净。
2)蒸房门、窗每天保持清洁。
3)蒸箱每周上亮光剂一次，保持设备清洁、光亮。
4)每周清洗蒸箱内部一次。
6、蒸箱操作注意事项：
1）蒸煮前必须打开排风扇。
2）检查分仪表是否在正常范围内（0.1—0.2Mpa）
3）检查汽路阀门是否处于打开状态。
4）拧紧蒸箱旋把（中、上、下）。
5）蒸煮过程中随时观察文本显示屏，压力及温度变化情况。
电磁屏蔽罩6）开蒸箱门时人应站在门轴一侧从上往下慢慢打开，以免烫伤。
7）刚出锅的馒头避免放在空调风，过道风，强排风等位置。
8）任何状态下出气阀门都不能完全关闭。
9）调节气阀时小心管道烫伤。
10）生产结束后应及时关闭电源。
应急处理
1、停电：
1）先确定停电的时间，然后再做出正确的处理方法。（及时通知班长）
2）如果短时间的停电，先打开醒房门，降低醒房的温度，将馒头坯拉到温度低处，不能摆放在通风口。
3）来电后，如有发过的馒头拉回车间再成型。
4）、蒸箱内的馒头未蒸好时，如果剩下3-5分钟时基本已蒸好，绝对不能拉出来，时间到了即可拉出。
5）、来电后可将蒸箱内其他馒头重新启动再蒸一次。
6）、停气同上。
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