酿酒酵母发酵条件优化——消泡剂作者：王艳歌 刘振龙来源：《环球市场》2018年第10期 摘要：在绝大多数微生物发酵过程中都面临到泡沫问题。泡沫的形成与培养基的组分或微生物产生的一些因子有关，最主要的原因是由培养基中的蛋白质在气液界面处变性并形成层不易破裂的薄膜。大多数消泡剂在必要的使用浓度下都会使传氧速半降低50%。因此，清泡剂的添加量必外控制在最小浓度，当然，也有一些发酵液因添加消泡剂而提高传递速率。用曲拉通作为本实验中的消泡剂，经过多次的重复实验，在以冷冻酿酒酵母为菌种发酵生产胞磷胆碱的体系中，加入含量为0.02%的曲拉通时，消泡效果明显，发酵产率有所提高[1]。 内嵌模组
关键词：转化率；消泡剂；胞磷胆碱
一、实验原理
（一）实验基础
以酿酒酵母进行胞磷胆碱合成的生物转化为载体来研究发酵过程中的消泡剂所产生的效
果。
twamp （二）生物转化反应介绍
四辊冷轧机
升降柱cncame胞磷胆碱合成的生物转化原理如下图
整个合成工作涉及两个主要的反应。1）CMP磷酸化形成亮晶晶眼贴CDP＼CTP；2）催化磷酸胆碱基团与CTP反应形成胞磷胆碱，消除一个焦磷酸基团。前者主要有核苷酸一二磷酸激酶催化，后者由磷酸胆碱胞苷转移酶（焦磷酸化酶）[choline phosphate cytidyltransferase（pymphosphorylase）]催化，最后产生的焦磷酸经焦磷酸水解酶催化产生水和正磷酸。
鉴于胞二磷胆碱的制备过程中，需要消耗大量的能量（ATP），因此在胞二磷胆碱的制备过程中需要两个酶系即ATP的再生体系和胞二磷胆碱合成酶系[2]。ATP的再生体系以廉价的葡萄糖为底物，通过糖酵解途径（EMP胞苷酸）来实现，该途径是能量再生的最经济的途径之一[3]；胞二磷胆碱合成酶系由核苷酸激酶、核苷二磷酸激酶、胆碱激酶和磷酸胆碱胞苷转移酶构成，供体ATP在胞二磷胆碱合成过程中作为磷酸供体和能量而存在，该酶系在酿酒酵母和面包酵母中比较发达，胞二磷胆碱的生成效率取决于能量原位再生的效率，胞二磷胆碱合成酶系的效率以及两者原位耦联的效率。
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