提提热食品有效成分的提取
注意：在提取前，应对所用材料的基源（如动、植物的学名）、产地、药用部位、采集时间与加工方法等进行考查，并系统查阅文献，以充分了解和利用前人的经验。
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注意:一般如无特殊规定，药材须经干燥并适当粉碎，以利于增大与溶剂的接触表面，提高提取效率。（教材内容）
补充：溶剂提取法的原理
根据食品化学成分与溶剂间“极性相似相溶”的原理，依据各类成分溶解度的差异，选择对所提成分溶解度大、对杂质溶解度小的溶剂，依据“浓度差”原理，将所提成分从药材中溶解出来的方法。 数显计数器其作用原理是溶剂穿透入药材原料的细胞膜，溶解可溶性物质，形成细胞内外的浓度差，将其渗出细胞膜，达到提取目的。
一般提取规律：（教材内容）
①萜类、甾体等脂环类及芳香类化合物因为极性较小，易溶于、乙醚等亲脂性溶剂中；
u型玻璃幕墙②糖苷、氨基酸等类成分则极性较大，易溶于水及含水醇中；
③酸性、碱性及两性化合物，因为存在状态（分子或离子形式）随溶液而异，故溶解度将随pH而改变，可用不同pH的碱或酸提取。
补充：溶剂的选择
1.常见溶剂类型
溶剂按极性可分为三类，即亲脂性有机溶剂、亲水性有机溶剂和水。
常用于食品成分提取的溶剂按极性由弱到强的顺序如下：
石油醚＜四氯化碳＜苯＜二氯甲烷＜氯仿＜乙醚＜乙酸乙酯＜正丁醇＜丙酮＜甲醇（乙醇）＜水。
办公椅扶手2.常见食品化学成分类型的极性：
极性较大的：苷类、生物碱盐、糖类、蛋白质、氨基酸、鞣质、小分子有机酸、亲水性素。
极性小的：游离生物碱、苷元、挥发油、树脂、脂肪、大分子有机酸、亲脂性素。
（以上不是绝对的，具体成分要具体分析。比如，有的苷类化合物极性很小，有的苷元极性很大。）
1.煎煮法
定义：食品材加水浸泡后加热煮沸。
优点：简便
缺点：①需加热，含挥发性成分及加热易破坏的成分不宜使用。
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②多糖类成分含量较高的食品，用水煎煮后药液黏度较大，过滤困难，不宜使用。
③对亲脂性成分提取不完全
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