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做豆腐的卤水怎么制作
做豆腐的卤水做法如下：
1、首先将黄豆用自来水完全泡发。
2.将豆子洗净，放入破壁料理机中，注入清水900g。
3.启动五谷键就能瞬间获得细腻的豆浆。
4、将豆浆倒入4层纱布中。
自动输入验证码5、过滤出豆渣。
6.中小火煮沸后，保持沸腾5分钟。
7、盐卤3克加16克水溶化。卤水就做好了。
扩展资料：
一、嫩豆花做法：1.将溶化的盐卤水点点滴滴慢慢地滴入煮好的热豆浆中，边倒边搅动，动作要慢。2.当细小豆花生成时，即停止，加盖静置10-20分钟，凝结。用筲箕压在豆花上让其凝固成块，舀出多余的水，没有就舀到纱布上略过滤就可。要做豆腐再继续，将豆花舀到纱布里包起来，滤掉水就是豆腐。
二、卤水学名为盐卤，是由海水或盐湖水制盐后，残留于盐池内的母液，主要成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等，味苦。蒸发冷却后析出氯化镁结晶，称为卤块。是我国北方制豆腐常用的凝固剂，能使豆浆中的蛋白质凝结成凝胶，把水分析出来。用盐卤做凝固剂制成的豆腐，硬度、弹性和韧性较强，称为老豆腐，或北豆腐、硬豆腐。
卤水豆腐怎么做好吃 2
准备材料：黄豆、卤水
制作步骤：
1、把黄豆放进盆子里面，洗干净，加水泡上一整天。
2.把泡好的豆子拿出来，磨成浆。
3.放在大锅里，最好用木头生火，因为太好吃了。
4.豆浆煮开后，拉火，放置，冷却半小时。
5.不停地往盛有豆浆的勺子里滴盐水，慢慢地在锅里转动勺子，直到感觉勺子在锅里推不动为止。盖上锅盖，等半个小时。
6、然后准备筛子和包袱，将包袱铺在筛子上面。
7、把豆腐脑倒进来，用包袱盖好，控水，等待20分钟后即可完成。
卤水点豆腐怎么做比例是多少
盐卤浓度，一般控制在14-22BE，豆浆浓度因豆制品的种类而异。
1、持水量大的豆腐，加水量是原料重的8-10倍；
2、持水量小的豆腐，加水量是原料重的11-12倍；
3、卤片制成卤水，加水稀释的比例为1:1.5。
1、【准备材料】东北优质大豆，要无虫豆、霉豆、黑豆，及杂质。
2、【清洗】黄豆浸泡之前用清水洗净。
3、【浸豆】
1斤黄豆加4斤水浸泡。浸泡时间春天为8-10小时，夏天6-8小时，冬天12
小
时间。(如果用温水泡豆子，温度不要超过35度。)豆子膨胀后不宜接触水。
4、【磨豆】
第一磨加水量适中，水流￠8-10毫米，加入14公斤湿黄豆（约6公斤干豆）豆腐的加水比例1:6即36公斤生豆浆（豆浆加水比例为1:8到1:10）。豆浆量小于40公斤。
注：（第一遍磨完后，再将豆渣加水调成糊状，再磨一次加入浆中。）
5、【煮浆】
煮浆至80度左右加入消泡剂（比例为8克/40公斤）用长勺均匀搅拌至泡沫消失，至98度时熄灭
。有筋网
6、【放浆】
放浆用滤架及滤网过滤，自然降温至80-85度即可点卤。
7、
【点卤】卤片加水稀释，（比例为1:1.5）制成卤水，加入适当食盐，（有一点食盐沉淀为宜）浆的温度。
在80-85度时用勺子使其在桶中上下缓慢翻动，慢慢加入卤水，有絮状出现时卤流放小，出现
80%絮状时停卤，（点卤量约250-300毫升）并在液面上洒卤压面。
8、【蹲缸】
静置10分钟左右，让蛋白质充分凝固。料理机
麦双尾蚜9、【成型】
在定型盒里，先对角铺好豆包，从四个角把豆腐放入盒内，放豆腐前不要搅拌，把豆腐盖平，然后旋转。纺纱时，弹簧要慢慢挤压，弹簧有一点空隙时，就可以停下来。这样重复三次，10分钟就可以定型了。
做豆腐的卤水怎么制作？
做豆腐的卤水有盐卤和石膏，盐卤的主要成分是氯化镁，石膏的主要成分是硫酸钙。以下是用盐卤水做豆腐的做法。
主料：黄豆适量。
止水环辅料：盐卤适量。
步骤：
1.首先，将大豆完全浸泡在自来水中。
2.将豆子洗净，放入破壁料理机中，注入清水900g。
3.启动五谷键就能瞬间获得细腻的豆浆。
4、将豆浆倒入4层纱布中。
5、过滤出豆渣。
6、用中小火煮开后，再保持小沸腾煮5分钟。
7、盐卤3克加16克水溶化。
8.将融化的卤水水一点一点慢慢滴入煮好的热豆浆中，边倒边搅拌，慢慢移动。
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