冷气机组第5期总第299期2020年9月
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No.5Total No.299
张雪5g通讯模块
（本溪化学工业学校，辽宁本溪U7019）
摘要：银杏果具有恵要的营养价值和药用价值，但因含毒性成分而使其加工、贮藏受到限制，需要进行脱毒处理.根据相关研究成果和报道，总结银杏果加工、贮藏和脱壽的方法，以期为银杏果的进一步开发利用提供参考"
关键词：银杏果；加工；贮藏；脱毒
中图分类号:R284.2文献标识码：A文章编号:1674-1161（2020）05-0060-02
银杏果别名白果，为银杏科、银杏属银杏的核仁，是我国传统的药食同源植物。银杏果中不仅含有丰富的营养物质（如淀粉、蛋白质、脂肪、维生素、铁、镁等），还含有多种药用成分（如银杏黄酮、银杏内酯等）和毒性成分（如银杏酸、氢氧酸等）。银杏果多被加工成休闲食品，但其中所含的一些营养成分和毒性成分限制其加工、贮藏。本课题在综述相关研究成果的基础上，总结银杏果的加工、贮藏和脱毒方法，为银杏果的进一步开发利用提供参考。
1银杏果的加工方法
1.1超声波处理
银杏果质地紧密，不宜直接加工成即食型脆果。预熟化可使银杏果的组织结构发生变化，表现为膜衣破裂、组织结构疏松、犬分子碳水化合物部分降解。在超声波的进一步作用下，浸渍糖液可以进入组织内部，改善浸渍效果，提高银杏脆果的酥脆度。 金敬红等人釆用传统真空低温油浴脱水加工银杏果，研允超声波对其质地和调味的影响。超声波的震荡作用使银杏果质地变得酥松，调昧成分更易进入内部。通过比较不同浸渍成分、浸渍浓度、浸渍时间对品质的影响，确定最佳预处理工艺参数为料液比为1：3、麦芽糊精8%、麦芽糖25%、超声波辅助浸渍40 min o 1.2干燥
将银杏果制粉可以作为食品和保健品的基料，延长银杏果的保质期，降低贮藏、运输、包装费用，从而 实现银杏果的综合髙效利用。新型的干燥技术和节能工艺能够提高银杏果粉的生产效率和品质，有利于银杏果粉的加工应用。
收稿日期：2020-01-23
作者简介：张雪（1986—），女，硕士，讲师，从事食品、药品、化学品及农产品的分析检验及方法研究工作。
江润生等人对新鲜银杏果进行预处理后，分别用热风、微波真空、真空喷雾、远红外和冷冻方法制备银杏全粉。结果表明：冷冻干燥、真空喷雾干燥和微波真空干燥对蛋白质、糖类和黄酮的影响较小，热风干燥的营养成分损失较大、但能耗最低；真空喷雾干燥的持水性、持油性和差分别为2.77±0.01g/g,1.21±0.01g/g和13.91±0.045种干燥方法制备的银杏全粉的乙醇提取物均具有一定的自由基清除能力和总还原力，其中真空喷雾干燥法的DPPH与清除能力和总还原力的【Cm值分别为5.89,9.08.6.13 mg/mL，显著优于其他干燥方式，表明真空喷雾干燥是制备银杏全粉的较好方式。
碳纤维加热膜
张凤景等人采用热风、真空冷冻、微波、喷雾和滚筒等干燥方法制备银杏全粉。结果表明：滚筒干燥对银杏酸的脱除效果最为显著，脱除率高达78%，大大提高了产品的安全性，而其他干燥方式对银杏酸的脱除率均低于40%0喷雾干燥和真空冷冻干燥能较好地保留活性成分，黄酮和内酯的保留率分别达
86%和90%.而滚筒干燥相对较差；喷雾干燥和真空冷冻干燥的银杏全粉总差较小（约20.43），而滚筒干燥的溶解度、吸水指数、吸油指数较大。为确保银杏全粉的安全性，兼顾生产成本和工业化生产的可行性，滚筒干燥法是制备银杏全粉的最佳方法。
1.3漂烫
银杏果中含有大量的淀粉，漂烫过程中淀粉分子因受剧烈震荡而发生氢键断裂，淀粉分子会吸入大量水。在真空油炸时，汽化的水分子会使银杏果的淀粉组织膨胀至较大的体积，膨化效果好。因此，为获得高品质的油炸银杏果，油炸前对银杏果进行漂烫是必不可少的工序。
韩宏伟等人以“大佛指”银杏果为原料，研究漂烫温度和时间对银杏果品质的影响'结果表明：随着漂烫温度和时间的增加，POD酶失活时间逐渐缩短，而
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