烘焙专业词汇
设备和工具
冰箱refrigerator, ice box
冰柜、冷冻柜freezer
抽屉式冷柜locker
打蛋机egg beater, beating machine
电炉electric stove
电磁炉electromagnetic oven
发酵箱fermentation room
滚圆机rounder
和面机dough mixer
搅拌器mixer
绞肉机mincing machine, meat grinder 烤炉oven
转炉revolving oven
风车转炉reel oven
链条烤盘式平炉traveling chain oven 钢带式平炉band oven
螺旋式烤炉spiral oven
托盘式炉tray oven
箱式烤炉deck oven
辊切成型机rotary cutter
挤条成型机route press
钢丝切割成型机wire cutter
挤浆成型机depositor
面团拌和机pastry blender
面包整形机moulder
奶油分离器cream separator
食品加工器food processor清理废旧钢筋
食品切碎机food chopper
食品粉碎机masher
洗碗机dish washer
醒发室prover
榨汁机juice extractor, squeezer
油炸机deep-fryer
剥皮器zester
磅秤scale
保鲜纸locker paper
裱花转台revolving cake stand
焙烤用纸碟baking cup
布丁模pudding mold
叉子fork
秤scale 长柄平底煎锅skillet
长筷chopsticks
车轮刀wheel cutter
铲刀palette-knife
厨房多用剪kitchen shears
点心刀dessert knife
单把锅pot
蛋夹egg slicer
蛋糕滚花刀pastry jagger
蛋糕架cake rack, cake cooler
打蛋盆mixing bowl
打蛋器、抽子egg whisk, balloon whisk 道纳斯专用印模doughnut cutter
分蛋器egg separator
擀面杖rolling pin
擀面板breadboard, pasteboard
瓜挖小勺scoop
糕点夹pastry crimper
糕点切刀pastry cutter
糕点叉pastry fork
过滤网strainer
滤布cloth filter
工作台bench
核桃夹nut cracker
黄油刀butter knife
原料
蛋及蛋制品(egg product)
鸡蛋egg
蛋清egg white
蛋黄egg yolk
蛋黄粉yolk powder
蛋粉egg powder
全蛋粉dried egg
干蛋粉dehydrated eggs
奶及奶制品(milk product)
掼奶油whipped cream
核桃夹子酪乳butter milk
炼乳condensed milk
奶昔curd
奶粉milk powder
速溶奶粉instant milk
奶油cream
奶酪、乳酪cheese
牛奶milk
消毒牛奶city milk, market milk
浓缩奶油thickened cream
凝乳rennet
乳酪粉grated cheese
全脂牛奶whole milk
酸奶yogurt
酸奶酪clabber
酸性鲜奶油sour cream
脱脂牛奶skim milk
脱水奶油dehydrated butter
稀奶油market cream, single cream 芝士cottage cheese
糖及糖制品
糖及糖制品(sugar product)
白砂糖white granulated sugar
绵白糖soft sugar
红糖、黄砂糖brown sugar
冰糖crystal sugar
蜂蜜honey
果糖fructose
风登糖、封糖fondant
方糖cube sugar, brick sugar
精制糖refined sugar
焦糖caramel
搅打糖霜whipped frosting
麦芽糖maltose
麦芽糖浆malt syrup
熄火延时器
木糖xylose
葡萄糖glucose
葡萄糖浆confectioner’s glucose
山梨糖醇sorbitol
糖膏fillmass
糖浆sugar syrup
糖蜜molasses
糖霜frosting 糖粉icing sugar, powdered sugar
饴糖、麦芽糖barley sugar
玉米糖浆corn syrup
蔗糖cane sugar
转化糖invert sugar
食品添加剂
食品添加剂(food additive)
阿摩尼亚baking ammoria
二氧化氯chlorine dioxide
丙二醇脂肪酸酯propylene ester of fatty acids
醋酸acetic acid
丙酸钙calcium propionate
微型液位开关丙酸钠sodium propionate
丙二醇脂肪酸酯propylene glycol ester of fatty acid
大豆磷脂soybean phospholipids
单甘油酯monostearate, monoglyceride 碳酸氢钠sodium bicarbonate
碳酸铵ammonium carbonate
碳酸氢铵ammonium bicarbonate
碳酸钙calcium carbonate
蛋白酶protease
胃蛋白酶pepsin
胰蛋白酶trypsin
淀粉starch
淀粉酶amylase
碘酸盐iodate
还原剂reducing agent
防腐剂preservative
快性发粉fast acting powder
过氧化丙酮actetone peroxide
酵母yeast
新鲜酵母fresh yeast
压榨酵母compressed yeast
干酵母dried yeast
干燥活酵母active dry yeast
即溶干酵母instant active dry yeast
酵母营养剂yeast food
吉士粉custard powder
发酵粉baking powder, baking agent
苏打粉，泡打粉baking soda
化学膨松剂主要有碱性膨松剂（碳酸氢氨，碳酸氢钠等）和复合膨松剂（发酵粉或叫烘焙粉），利用化学膨松剂在烘烤加工时受热分解，释放出大量气体的特性，使产品体积膨胀，形成多孔性结构，从而具有酥松或膨松性。 1. 小苏打(碳酸氢钠Sodium Bicarbonate )
是最基本的一种化学膨松剂，白粉末，味微咸，无臭味，温度6-150，产生气体量261 加热分解成碳酸钠，二氧化碳气体和水。酸氢钠分解后产生碳酸钠，残留于食品中呈微碱性，容易引起质量问题。若使用过量会使产品呈碱性，口感不适，对于蛋糕可以使泽变深，组织和形状受到破坏。因此在使用时注意其用量。使用时为了防止出现黄斑点，最好先溶于冷水中随即添加使用。 由于碳酸氢钠在高温和高湿的条件下容易
缓慢分解，影响使用效果。要注意储存条件。
2. 臭粉(碳酸氢氨俗称臭碱)，
呈白粉状结晶，有氨臭味。在较低的温度（30-60加热时就可以分解。产生氨，二氧化碳气体和水. 因为碳酸氢氨分解所产生的氨，二氧化碳都是气体，产生气体量700，要多于碳酸氢钠2-3倍，如果使用不当，容易造成成品质地过松，内部或表面出现大的空洞。此外碳酸氢氨分解温度低，往往在烘烤初期，既产生气体，不能持续有效的起到膨胀作用。一般多与其他膨松剂配合使用。碳酸氢氨稍有吸湿性，保存过程要注意防潮，以免影响使用效果。
3.泡打粉(发酵粉（Baking Powder）俗称烘焙粉，发粉等)呈白粉末状，无异味，在冷水中分解。一般是以碳酸氢钠等碱性物质加入酸式盐，再加上淀粉为填充物，复配而成的复合膨松剂。遇水混合加热后碱性物质和酸式盐发生反应，产生二氧化碳气体。达到膨胀作用。由于发酵粉是根据酸碱中和反应原理而配制的，其水溶液基本呈中性，没有碱性膨松剂的缺点，其生成残留物为弱碱性盐类，对蛋糕等产品没有不良的影响，目前市场上的双效泡打粉，是利用反应快慢不同的化学膨松剂混合而成，反应快速的膨松剂在蛋糕糊搅拌时产生气体保存在蛋糕糊里，在烘烤过程中慢反应的膨松剂不断产生气体，通过快慢比例的合理搭配，使之具有良好的膨胀效果和组织均匀，质地细腻，颜正常，无异味的特点。因此在制作蛋糕中使用很广泛。在制作蛋糕时泡打粉的使用量一般为面粉的0.5 - 3%，若与塔塔粉配合使用效果更显著。
水果类
水果类(fruits)
萝pineapple
草莓strawberry
橙子orange
鳄梨avocado
番木瓜carica
番石榴guava
柑桔citrus fruit
橄榄olive
黑加仑子black currant
红加仑子red currant
黑莓blackberry
蓝莓blueberry
荔枝lithchi , lychee
梨pear
柠檬lemon
柠檬汁lemonade
李子plum
青李blue plum, blue gage
芒果mango
弥猴桃kiwi fruit
木瓜papaya
木菠萝jackfruit
西番莲passion fruit
西瓜watermelon
西柚grapefruit
蜜瓜honey dew melon
苹果apple
葡萄grape
柿子persimmon, fig of japon
水蜜桃honey peach
桃peach
香蕉banana
杏，黄梅apricot
杨桃carambola
椰子coconut
樱桃cherry
酸樱桃sour cherry
黑樱桃black cherry
悬钩子、覆盆子raspberry
蔓越橘、酸果蔓cranberry
无花果fig
杨桃carambola
柚子balsam
干果和果仁类
干果和果仁类(dried fruits and nuts) 核桃，胡桃walnut 白胡桃butternut
黑芝麻black sesame seed
花生peanut
栗子chestnut
李子干、李脯prune
美洲山核桃pecan
甜山核桃balsam hickory
葡萄干raisin
松子pine seeds, pine nut
松仁pignolia
杏仁almond
向日葵仁sunflower seed
腰果cashew
榛子hazelnut, filbert
油脂
油脂(fat, grease)
油oil
菜子油rapeseed oil
大豆油soybean oil
橄榄油olive oil
可可油cocoa tincture
花生油peanut oil
棉子油cottonseed oil
米糠油rice bran oil
向日葵油sunflower oil
椰子油coconut oil
玉米油corn oil
芝麻油sesame oil
棕榈油palm oil
黄油、奶油butter
人造黄油、麦淇淋margarine 家用人造奶油table margarine 牛羊油suet
牛油beef tallow
起酥油shortening
氢化油hydrogenated fat
拉油salad oil
猪油lard
植物油vegetable oil
脂肪fat
谷物类
谷物类(grains)
大麦barley
大麦粉barley flour, barley powder
大豆粉breadsoy
蛋糕粉cake flour
黑麦rye
麸皮bran
面粉flour
高筋面粉bread flour
中筋面粉all purpose flour
低筋面粉cake flour
清砂机
通用面粉all-purpose flour, family flour 全麸面粉all bran
全麦粉whole wheat
合成粉prepare flour mixes
粗麸皮面粉dunst
黑麦面粉rye flour
营养面粉enriched flour
面包粉bread flour
麦片whole meal
全麦粉whole meal flour
麦芽shorts
荞麦buckwheat
小米millet
小麦wheat
白麦white wheat
春小麦spring wheat
冬小麦winter wheat
硬质红春小麦hard red spring
硬质红冬小麦hard red winter
软质白冬小麦soft white winter
软质红冬小麦soft red winter
燕麦oat 玉米maize
玉米片grits
常见品种(products)
巴菲，冻糕parfait
咖啡巴菲coffee parfait
饼干cookie
布丁pudding
比萨pizza
比司吉biscuit
脆饼干biscuit
硬饼干dog biscuit
德比饼干derby biscuit
苏打饼干soda cracker
冰淇淋ice cream
泡泡松糕, 泡饼popover
泡夫条、爱克力(F.) éclair
薄脆饼wafer
巧克力薄脆饼、朱古力薄脆饼chocolate wafer
薄饼griddle cake
薄饼(美式) pancake
薄饼(印度式) chapaties
脆饼(墨西哥式)tortilla
脆面饼hippen paste
覆膜砂自动生产线脆糖饼brandy snap
茶饼tea bread
粗饼干sponge goods
丹麦包Danish pastry
蛋卷冰淇淋cone ice cream
蛋奶冻custard
蛋奶酥、沙弗来、苏夫力(F.) soufflé
橙冻沙弗来cold orange souffle
蛋塔egg tart
蛋白杏仁饼macaroon
蛋白酥皮meringue
蛋白甜饼、巴芙洛娃蛋糕pavlova
蛋糕cake
清蛋糕non-fat cakes
裱花蛋糕decorative cakes
大块蛋糕sheet cake
粉状蛋糕pound cake
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