1范围
本标准规定了骨片法鉴定不同种类海参的术语和定义、判定原理、试剂、仪器和工具、样品准备、样品固定、骨片制备、观察和拍照、分析判定。
本标准适用于鲜品、盐渍、干品、即食和食品海参种类的鉴定。
2规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
G B食品安全国家标准干海参
S C T盐渍海参
S C T即食海参
3术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
3.1
海参骨片sea cucumber ossicles
骨片是位于海参真皮表层的内骨骼，主要成分是碳酸钙，是随海参胚胎发育而逐渐完善稳定的重要特征，形状、大小随种类不同而差别很大，是进行海参分类及快速鉴别的重要依据。
3.2
盐渍海参Salted sea cucumber
定义见标准S C T。
3.3
干海参dried sea cucumber
定义见标准G B。
3.4
即食海参Ready-to-eat sea cucumber
定义见标准S C T。
3.5
食品海参food sea cucumber
原料经清洗、去脏，将经切配的原料放入锅中，加适当的调味品加工热处理制成的海参产品。
3.6
海参骨片的一种。典型的桌形体具穿孔的底盘，底盘边缘平滑或带突起，中央有一塔部，多由
个立柱和个横梁构成，顶部具有齿。发育不全的桌形体只剩穿孔的底盘。
判定原理
同种海参具有不同类型的骨片，特别是桌形体结构，具有种的特异性，可用于鉴定海参。依据不同种海参体壁内桌形体骨片形态的差异，能够准确、快速鉴定不同种类海参，且不受加工方式限制。 5试剂
无水乙醇、次氯酸钠N a C l O标准溶液（m o l L）、戊二醛溶液、十二烷基苯磺酸钠（C H N a O S）、蒸馏水。
6仪器和工具
扫描电子显微镜、光学显微镜、医用手术刀、灭菌吸水纸、烧杯、吸管、镊子、滤纸、载玻片、盖玻片、胶膜。
7样品准备液氨化工厂制备
7.1新鲜海参
对鲜活海参进行清洗，清除表面泥沙等杂质。从近尾端剖开海参腹部，清除海参体腔内的肠、呼吸树、生殖腺等内脏以及杂质，剩余部分为刺参体壁组织。
7.2盐渍海参
杨木皮子
沿着海参的腹部开口处将海参上下剪开，清除泥沙等杂质，去除海参口部石灰环。使用蒸馏水冲洗次，用吸水纸将海参表面的水吸干。
7.3干海参
7.3.1样品浸泡
微绿球藻将海参表面清洗干净，放入烧杯中，倒入蒸馏水，水量约为海参体积的倍，浸泡h。
7.3.2清除杂质
沿着海参的腹部开口处将海参上下剪开，清除泥沙等杂质，去除海参口部石灰环。
7.3.3样品处理
将处理好的海参放入装有蒸馏水的烧杯中，水量浸没参体，大火煮沸，调至小火保持沸腾m i n，自然冷却至室温。
7.4即食海参
蒸馏水冲洗次，用吸水纸将海参表面的水吸干。
7.5食品海参
用的C H N a O S溶液（或洗涤剂）清洗食品海参表面的油渍，清水冲洗次，用吸水纸将海参表面的水吸干。
8样品固定
将上述制备好的海参体壁组织，置于无水乙醇中固定h，无水乙醇需没过海参样品，每种海参固定三只，以便核对纠错。每个样品配有单独的烧杯和吸管，防止相互污染。
柴油机启动器
9骨片制备
9.1样品清洗
避开疣足和管足，切取c m的背部体壁组织样本，用蒸馏水冲洗干净，吸水纸吸干水分。
9.2样品处理
将样品放置到m L离心管中，向烧杯中滴加m L～m L次氯酸钠标准溶液，静置m i n～m i n，根据体壁溶解状况，样品析出肉眼可见的白颗粒。
9.3骨片悬液制备
用镊子取出剩余的体壁组织，加入蒸馏水，并用吸管反复冲洗。待白颗粒沉淀后，用吸管吸去上层溶液，再滴加蒸馏水，重复漂洗次。
10观察和拍照
10.1光学显微镜观察
吸管吸取骨片悬液滴～滴置于载玻片上，用盖玻片将其固定，显微镜下观察并拍照。
10.2扫描电子显微镜观察
将处理后的样品用无水乙醇漂洗次～次，吸取骨片悬液，均匀滴加在载玻片上，℃烘干m i n，喷金后在扫描电子显微镜下观察并拍照。
11分析判定
11.1判定规则
根据自制的光学显微镜照片和扫描电镜照片，并参考由斯蒂文·W柏塞尔，耶依夫·萨摩和尚塔尔·康南
德编著的《世界重要经济海参种类》（中国农业出版社，I S S N）等相关资料，总结出海参桌形体的形态特征。中国农业出版社出版的中文译本，可直接借鉴外文原著。
11.2海参骨片形态特征
11.2.1仿刺参桌形体骨片形态特征
防御素仿刺参（A p o s t i c h o p u s j a p o n i c u s）桌形体骨片由底盘和立柱组成，底盘近似为圆形，具有穿孔，底盘边缘具突起，中央有个塔部。幼小刺参桌形体塔部高，有～个立柱和～个横梁，底盘较大，边缘平滑；成年刺参桌形体退化，塔部变低或消失，变成不规则的穿孔板。仿刺参的骨片形态图见图。
11.2.2梅花参骨片形态特征
梅花参（T h e l e n o t a a n a n a s）的体壁只有杆状体，没有桌形体。梅花参有种类型的杆状体。Ⅰ型杆状体为繁简不同的分叉杆状体骨长约;m枝干纤细较直主、副枝干上具小尖刺有的分枝
次有的～次；Ⅱ型杆状体为繁简不同的分叉杆状体骨长约;m枝干弯曲不规则枝干上小尖刺较多有的分枝次有次；Ⅲ型杆状体形状像英文字母“X”骨长约;m枝干上具多个尖刺有的主干较短长约;m有的主干较长长达;m；Ⅳ型杆状体为棒状长约;m直径
;m左右骨干上具多个小尖刺。
11.2.3花刺参桌形体骨片形态特征
花刺参（S t i c h o p u s h e r r m a n n i）桌形体底盘近圆形，面积有大有小，小的直径在;m左右，大的直径在;m左右，周缘呈波状，中央有个大孔，周缘有小孔~个。顶部有两种类型的结构：一种中央有个大孔，周缘具小齿个左右，成簇排列；另一种中央有个大孔，周缘具小齿个，成簇排列。顶部与底盘之间有个立柱支撑，立柱之间无横梁相连。花刺参的骨片形态图见图）。
11.2.4糙刺参桌形体骨片形态特征
糙刺参（S t i c h o p u s h o r r e n s）桌形体有种，疣足内有巨大的I型桌形体，底盘巨大，呈圆形，周缘光滑，直径约;m～;m，中央有个大孔，周缘有许多大小不一的穿孔，塔部高，有根立柱，根～根横梁，末端愈合呈尖状。I I型桌形体底盘呈圆形，周缘光滑，直径约;m～;m，中央有个大孔，周缘有个～个小孔，塔部适度高，有根立柱，根横梁，顶部呈马耳他十字形，中央有个穿孔，具小齿个。糙海参的骨片形态图见图。
11.2.5玉足海参桌形体骨片形态特征
玉足海参（H o l o t h u r i a l e u c o s p i l o t a）桌形体底盘近圆形，直径在;m左右，周缘平滑或呈
波状，中央个大孔，周缘个左右的小孔。顶部有两种类型的结构：一种中央有个大孔，周缘无小孔，具齿个左右；另一种中央有个大孔，周缘个左右小孔，具齿个左右。桌形体顶部与底盘有个立柱支撑，立柱之间有个横梁相连。玉足海参的骨片形态图见图。
11.2.6虎纹海参桌形体骨片形态特征
vga连接器
虎纹海参（H o l o t h u r i a p e r v i c a x）桌形体底面近圆形，直径约;m～;m，周缘光滑，中央有个或个大孔，周缘有个～个小孔。桌形体塔部退化，仅有个或个极低的立柱，其中根立柱末端有横梁相连，一根立柱独立无横梁。虎纹海参的骨片形态图见图。
图仿刺参（A p o s t i c h o p u s j a p o n i c u s）桌形体骨片扫描电镜图和光学显微镜图
（注：a仿刺参骨片扫描电镜图；b c仿刺参骨片光学显微镜图）
图花刺参（S t i c h o p u s h e r r m a n n i）桌形体图糙刺参（S t i c h o p u s h o r r e n s）桌形体骨片扫描电镜图骨片扫描电镜图
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