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河北人事考试网西餐技师题库

一、单选题

1、（）可吸收面团中的养分生长繁殖，并产生二氧化碳，使面团形成膨大、松软、蜂窝状的组织结构。

A、面筋质

B、淀粉酶

C、膨松剂

D、酵母

答案：D

2、爱祖国、爱人民、（）、爱科学和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。

A、爱知识

B、爱集体

C、爱劳动

D、爱探索

答案：C

3、宴会套餐甜点装盘时，要以（）为中心，甜点主体在圆盘下方偏左，装饰品在圆盘正、上方偏右，配料或汁在圆盘正下方偏右。

A、圆盘内缘

B、圆盘外缘

C、圆盘中央

D、圆盘外缘与内缘中线

答案：A

4、食品容器消毒“四过关”的内容是（）。

A、一洗二刷三冲四消毒

B、一冲二刷三洗四消毒

C、一刮二刷三冲四消毒

D、一洗二刷三消毒四冲

答案：A

5、膳食中缺铁，可患（）。制作交通工具

A、贫血

B、鸡胸timev

C、妄想症

D、甲状腺肿大

答案：A

6、一般情况，批量大、单位成本低的餐饮产品毛利率（）。

A、稳定

B、变化

C、从高

D、从低

答案：D

7、烘烤清蛋糕制品之前，一定要提前（）。

A、将烤箱预热

B、了解烤箱的性能

C、了解清蛋糕的属性和性质

D、了解烤炉的温度情况

答案：A

8、（）是指构成产品的各项耗费之和。

A、餐饮成本

B、人工成本

巧克力工艺品C、燃料成本

D、广义成本

答案：D

9、高温季节油脂产生“哈喇味”，这是油脂发生（）的缘故。

文具盒生产过程A、酶解

B、酸败

C、水解

D、分解精密触发器

答案：B

10、（）量高的清蛋糕，其烘烤温度要比其含量低的蛋糕温度低。

A、含糖

B、含水

C、含蛋

D、含乳

答案：A

11、能够促进铁吸收的物质是（）。

A、抗坏血酸

B、鞣酸

C、盐酸

D、磷酸

答案：A

12、烘烤混酥制品时，一般情况下，烤箱的温度低，所需的烘烤时间（）。

A、一定要长

B、相对短一些

C、相对长一些

布鲁加达综合征D、与烤箱温度无关

答案：C

13、按（）分类，可将西点分为蛋糕类、混酥类、清酥类、面包类、泡夫类、饼干类、冷冻甜食类、巧克力类等。

A、点心用途

B、点心加工工艺及坯料性质

C、厨房分工

D、点心温度

答案：B

14、（）是符合设备安全操作规程的做法。

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