可怕！蚝油会致癌，千万不能吃？很多⼈对此毫不知情… 蚝油是厨房⾥不可或缺的调味料之⼀
⽆论是炒菜、点蘸、拌馅或是烧烤
它都占有⼀席之地
这种名中有油
其实不是油的调料
时不时还“出席”在热搜上
前段时间
蚝油被推上了“风⼝浪尖”
⽹上很多⼈传⾔：
蚝油能致癌，千万不能吃了
那么，蚝油真的能致癌吗？
以后还能吃吗？
⼀起来看看吧~
蚝油是由什么制成的？
“蚝油”，⼜称为“牡蛎油”，市⾯上买到的蚝油⼤多是将牡蛎⽣剥去壳后，将蚝⾁清洗后进⾏蒸煮，过滤去除牡蛎⾁，得到的熬煮后的汤汁作为蚝油的原液，再加⼊盐、糖、淀粉或其他⼀些原料、添加剂，制成的调味品。 为了避免蚝油的分层与结块，通常要加⼊淀粉、⾷⽤级别的羧甲基纤维素钠与黄原胶等进⾏增稠，保证成品蚝油浓厚均 为了避免蚝油的分层与结块，通常要加⼊淀粉、⾷⽤级别的羧甲基纤维素钠与黄原胶等进⾏增稠，保证成品蚝油浓厚均匀分布，同时加⼊增稠剂的蚝油中⾃由流动⽔的含量降低，可以有效延长蚝油的保质期。
蚝油真的会致癌吗？
⽹上关于蚝油致癌的说法，主要有以下两种说法，到底有没有科学依据呢？我们⼀⼀说清楚…节能灯灯头
⼀、蚝油不合理储存的“致癌威胁”
蚝油中含有18种以上的氨基酸、多种矿物质微量元素、酯、有机酸等物质。如果开盖之后蚝油长时间在常温下存放，很容易发⽣氧化分解，增加有害微⽣物的污染，容易发⽣变质。 因此，在蚝油开盖后，合理的储存⽅式是放⼊冰箱（0~4℃）冷藏，如果长时间存于室温（特别是温度较⾼的厨房），⽆疑会增加其腐败、霉变的风险，这时就有可能产⽣黄曲霉毒素等有害物质，增加致癌的风险。
所以⼤家在购买蚝油时，尽量选择⼩瓶装蚝油，缩短存放的时间，开盖后⼀定要放冰箱冷藏，并尽快⾷⽤。
⼆、蚝油中“⾕氨酸钠的致癌威胁”uvlo电路
⽹传“蚝油中含有⼀定量的⾕氨酸钠，⾕氨酸钠加热时会⽣成焦⾕氨酸钠，⽽焦⾕氨酸钠是⼀种致癌物，所以，蚝油⼀旦加热就会致癌”，那么，此种说法是真的吗？
同味精、鸡精⼀样，蚝油当中也含有⼀定量的⾕氨酸钠（呈鲜物质），⾕氨酸钠加热⾄120℃以上时，的确有可能会⽣成焦⾕氨酸钠，但这种物质对⾝体并不会致癌，只是经过加热会失去鲜味⽽已。
关闭起重装置
显示器自动开关机也正因如此，我们建议⼤家在起锅前再添加呈鲜调味品，既能满⾜鲜味所需，还不会产⽣传⾔中的有害物质。
蚝油甩不出来怎么办？
经常做饭的⼈都知道，每次取蚝油的时候都是：不⽤⼒出不来，⽤⼒过猛就是⼀⼤坨。我们在使⽤时，有很多技巧可以避免耗油挤不出来或者挤出来的量过多造成浪费这种现象。
1、轻甩
在倾倒蚝油时，可以轻甩蚝油瓶保证有蚝油被甩到瓶⼝，但是应保证蚝油不要充满玻璃的瓶颈部分，这样微微倾斜蚝油就可以在空隙中缓缓倒出。同时，倒完后应该旋转玻璃瓶⾝，可以保证在瓶⼝处的蚝油流回瓶⼦内部，避免浪费。
2、安装挤压泵头
在家中⾃制或者购买商品化的挤压泵头、抽液器替代原有的蚝油的封⼝，这样通过挤压就可实现蚝油的适量的使⽤，且操作⽅便。但是要注意，若是蚝油的密闭性不好很容易变质，最好将蚝油放在冰箱冷藏中保存。
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3、降低蚝油的粘稠度
在使⽤前，通过热⽑⼱在蚝油瓶⾝热敷，较⾼的温度会使蚝油的流动性增强，从⽽更容易倾倒。
需要提醒⼤家的是
蚝油虽鲜美
木盒制作但也是“含盐⼤户”
⼤家⼀定要限量⾷⽤
添加蚝油的同时
也要减少酱油、⾷盐的添加量
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