1 范围
本标准规定了净菜的术语及定义、分类、技术要求、标识、运输与贮存。
本标准适用于净菜的加工、销售。
2 规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T 191 包装储运图示标志
GB 2721 食品安全国家标准食用盐
GB 2733 食品安全国家标准鲜、冻动物性水产品
GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准
GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量
GB 2763 食品安全国家标准食品中农药最大残留限量
GB 5749 生活饮用水卫生标准
GB/T 6388 运输包装收发货标志
GB 7096 食品安全国家标准食用菌及其制品
阻焊油墨GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则
GB 10136 食品安全国家标准动物性水产制品
GB 12694 食品安全国家标准畜禽屠宰加工卫生规范
GB 14881 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范
GB 19643 食品安全国家标准藻类及其制品
GB 20799—2016 食品安全国家标准肉和肉制品经营卫生规范
GB/T 24861—2010 水产品流通管理技术规范
GB 28050 食品安全国家标准预包装食品营养标签通则
yig滤波器GB 29921 食品安全国家标准食品中致病菌限量工艺品加工设备
GB 31621—2014 食品安全国家标准食品经营过程卫生规范
SB/T 10728—2012 易腐食品冷藏链技术要求果蔬类
SC/T 3009—1999 水产品加工质量管理规范
DB43/T 421.1 湘菜基本术语、分类与命名第1部分: 湘菜基本术语
DB43/T 422—2010 湘菜烹调技术基本操作规范
定量包装商品计量监督管理办法
农产品包装和标识管理办法（中华人民共和国农业部令2006年70号）
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3 术语与定义
GB 14881、DB43/T 421.1、DB43/T 422规定的术语和定义适用于本标准。
3.1
净菜
净菜是指对新鲜的植物性原料进行剔选、摘除或去皮去杂、切分和清洗，或对植物性干制品进行复水；或对新鲜的动物性原料进行宰杀、去毛或鳞片、剖腹去内脏、洗涤、按部位分割，或对水产干制品进行清洗、涨发；或再进一步进行调理处理，以获得的直接用于预制菜加工或菜肴制作的未经熟制的原料。 3.2
原菜
未经清洗的鲜、干植物性原料，鲜、冻或干制动物性原料。大豆油墨
4 分类
4.1产品按原料的属性可分为植物性、动物性、混合性三大类。
4.1.1 植物性净菜全息图像
对新鲜的植物性原料进行剔选、摘除、切分和清洗，或对其干制品进行复水，或再进一步进行调理而成的净菜。包括蔬菜类、食用菌类和食用藻类。
4.1.2 动物性净菜
指对新鲜的无病害的动物性原料进行宰杀、去毛或鳞片、剖腹去内脏、洗涤、按部位分割，或对水产干制品进行清洗、涨发等加工而成的净菜。可分为畜禽类和动物性水产类。
4.1.3 混合性净菜
一种以上的不同种类净菜按照一定的搭配比例组合而成的净菜。
4.2按净菜加工程度、加工方式不同进行划分，净菜又可分为净原菜、分切净菜、复水净菜、涨发净菜
、调理净菜。
4.2.1 净原菜
植物性原菜经挑选、修整或复水后，或动物性原菜经解冻或经修整去异味或涨发后，再清洗去杂但未分切的净菜。
4.2.2 分切净菜
由净原菜经分切或打浆、制泥等处理而制成的净菜。
4.2.3 复水净菜
植物性干制原料在清水中浸泡一定时间，以复原到原有形状再行加工获得的净菜。
4.2.4 涨发净菜
动物性干制原料经涨发后复原到原有形状再加工获得的净菜。
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