首先，对活猪进行接收工作，猪的接收工作是对原料进行的第一道检验工序，直接关系到屠宰加工后产品的质量，因此活猪接收工作相当重要，工作人员一定要把好这第一道关。以下是小编为您整理的生猪屠宰流程，希望对您有帮助。 生猪屠宰流程如下
活猪的接收工作
进场前检查
活猪进场前，必须先用3%的火碱将车轮消毒一遍，以防止运输车辆携带病菌进入屠宰场。另外，蓄主必须向屠宰加工场提供两个主要证件。《出入境动物检疫合格证明》和《动物及动物产品运载工具消毒证明》。
这两个证件是由动物防疫检验部门签发，用以证明动物在运输过程中手续完备，符合卫生等方面的规定，因此这两个证件是必不可少的。
感官检查
防爆雷达液位计>tbase证件检查合格后，要进行卸车，卸车过程中要对猪进行感官检查。
感官检查主要是对猪的精神和外观进行系统的观察。
通过观察猪的耳朵部位有无耳标牌，以此确定猪的血统状况
接着观察猪体表有无外伤，如果有外伤，则感染病菌的几率会成倍的增加，不能接收。 经检验合格的猪准予屠宰，并开据《准宰/待宰通知单》。
接下来就要进入宰前的管理工作了。
屠宰前的管理工作
生猪屠宰前的管理工作是十分重要的，因为它直接关系到生猪屠宰以后的质量。
屠宰前的管理工作主要包括侯宰和淋浴两个方面。
侯宰
生猪进场后不能马上屠宰，要先休息。宰前休息有利于放血，消除应激反应，减少猪体内产生淤血的现象，进而提高肉的商品价值。
一般需要休息12-24小时，天气炎热时，可延长至36小时。
在休息的同时，也要断食12小时。断食期间，供给充足的饮水，这样便于放血完全。但屠宰前3小时要断水。
淋浴
淋浴的目的是将生猪体表的污物洗掉，以减少对屠宰过程的污染。板栗割口机
淋浴中应注意冲淋要均匀，不能过急过大，并适当控制每批淋浴的生猪数量，避免淋浴时相互拥挤，导致瘀伤，进而影响肉质。
冲洗水温在30℃左右，一般冲淋猪体5～10分钟，以洗净猪体表面的粪便、污物为宜。
屠宰前的管理工作完成以后，就可以进入实质性的屠宰阶段了。
生猪的屠宰工艺
从工艺流程上来说，生猪的屠宰工艺主要包括：致晕、吊挂、刺杀放血、预清洗、蒸气烫毛、打毛、吊挂提升、预干燥、燎毛、喷淋冲洗、头部检验、圈头、去尾、雕肛、开膛、出白脏、白脏检验、出红脏、红脏检验、胴体初检、劈半、去肾脏、扯板油、割头、割蹄、修割、排酸入库等步骤。下面，我们就为您一一介绍。
致晕
猪体经过充分休息冲洗后，由赶猪人员用电鞭或高声呼喊，使猪平稳的逐头进入二氧化碳致晕机，每笼进猪数量为2—3头，严禁超载。
操作人员检查二氧化碳致晕机处于正常状态后，开启阀门，二氧化碳浓度与空气浓度之比为7：3，致晕时间通常设定为50-60秒，致晕后的猪呈昏迷状态。接下来就可以吊挂了。
吊挂
操作人员将吊链管套套在猪后腿的关节上方 ，将猪从接收台提升到输送机的缓冲轨道上。
自动线上只能一钩一猪，严禁空钩链条向前运行。
刺杀放血
操作人员抓住猪的前腿，紧握刺杀刀 ，对准第一肋骨咽喉正中偏右0.5厘米—1厘米处，向心脏方向刺入。操作人员要确保刺杀位置准确无误。
同时要求每刺杀一头猪，刺杀刀必须清洗消毒一次，(字幕--可以用82℃的热水消毒刀具)刺杀刀轮换使用，以防止交叉污染。
预清洗
由于刚刚放完血，猪体表面会沾有一些血(是否应该念为“xue”四声)污，所以要先经过预清洗机进行清洗，洗掉猪体上的血污等污染物。
预清洗的水温在30℃左右即可。清洗时间约为1分钟。
信道均衡蒸气烫毛
预清洗后要进行烫毛，一般采用冷凝式蒸气烫毛隧道对猪体进行烫毛操作。
通常，蒸气烫毛隧道内的温度在59℃-61℃之间。烫毛时间为6-8分钟。根据猪的品种与季节不同，隧道内的温度可作相应调整。
打毛
猪体从烫毛隧道出来后，随即进入打毛机。
开启打毛机进行打毛，打毛机内喷淋水的温度在59℃-61℃之间，打毛完毕后，通过定位卸载滑槽，将猪体移出打毛机进入下一个步骤，打毛后的猪体要求无浮毛、无机伤、无脱皮现象。
吊挂提升
经过打毛以后的猪体要吊挂提升。
操作人员在猪后腿关节上方各开一个孔，刀口在10厘米左右，然后穿上扁担钩，猪体被提升机提起，输送至机械加工输送机上。
预干燥
打毛后的猪体通过输送机送至预干燥机，通过干燥机内的特制鞭条去除猪体上的猪毛与水分，在按摩猪体表面的同时，使肌肉完全松懈下来，以便于后续的操作。预干燥工序需要半分钟左右。超宽带天线
燎毛
经过蒸气烫毛后，仍然会有一些小毛存残留在猪体上，这就需要借助火焰进行二次烫毛。
所谓火焰燎毛是指当猪体到达操作台后，利用喷管里的液化气产生的火焰，将猪体各个部位的小毛烫干净。
平均每头猪的燎毛时间为30秒左右，力求达到最佳的烫毛效果。
喷淋冲洗
结束燎毛工作以后，要用刀将猪体上的浮毛清理一下，然后进入清洗机进行清洗。
清洗机内的水温保持在80℃左右。通过自来水喷淋及塑料毛刷的运动，将猪体上燎下来的小毛冲洗干净，同时也使得猪体表面更加干净、富有光泽。
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头部检验
检验员用钩子固定猪头，切开两侧颌下，检查是否有结核病变，如果发现病变，应立即予以处理。
圈头
圈头是将猪头沿枕骨和第一颈椎间垂直切过颈部肉，但不要卸下来，使头部仍连在猪胴体上，如果发现病变时，方便查询根源。
每次圈头完成后，都要对刀具进行消毒。
去尾
操作人员左手抓住猪尾，右手，贴住尾根部关节割下猪尾，要求割尾后猪体上没有骨梢突出皮外，没有缺口。
雕肛
操作人员右手握刀，对准猪的肛门环形下刀，将直肠与猪体分离，每次完成后都要将刀消毒一次。
开膛
操作人员用刺杀刀在猪体的腹部划开一个刀口，把小肚系带割开，将刀翻转，刀尖朝向腹外，向下用力将腹壁打开，连同大肠头一起取出。
操作时一定要十分小心，防止大肠头粪污逸出，污染胴体。
出白脏
白脏是指肚、肠、脾以及膀胱等消化排泄系统的内脏，由于血液含量少，颜较浅，所以称为白脏。
操作人员用已消毒的刀从靠近肾脏处下刀，仔细划开红脏和白脏的连接，将白脏剥离猪体。
掏出的白脏随着周转盘运至白脏检验处。
工作完成以后，将刀具插回消毒箱消毒。
白脏检验
视检胃浆膜和粘膜的情况，剖检浆膜上的淋巴结有无出血点。
视检肠浆膜和肠系膜的情况，重点检验肠系膜淋巴结。
视检脾(读二声)脏，重点检验睥(读四声)门淋巴结等有无病变。
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