营养M的生产技术
大M精度越高，加工中的营养成分流失越多。为了解决这一矛盾，既要确保
加工中的精度，又要使大M有足够的营养成分，只有通过强化手段来解决。主
要技术有： 1、将营养物水溶液被精M吸收，再烘干，反复二次，既得营养强化M。 2、涂膜法：将已干燥的大M放入可抽真空的罐内，在滚动中注入营养液，让M真空浸吸；再经蒸煮、冷却，分级使达到颗粒标准M粒，再干燥；然后在分
粒机中再与涂膜液搅动混合完成涂膜；再经蒸煮，热风干燥即成强化M。 3、强
化法：将大M二次通过营养液的搅拌混合被吸收，然后再干燥，这是经过缓苏
得到的营养强化M
作者：王莉蓉张建华
摘要：论述了糙M流通具有节省仓容，减少运输费用，提高大M食用品质，减少城市环境污染，有利于稻谷深加工和副产品综合利用等优势；介绍了日本糙 M流通技术简况；提出了我国糙M流通需解决的关键技术及注意点。
关键词：糙M；流通；储藏；加工
中图分类号：S 37
An Approach to the Circulation Technology for Brown Rice
ABSTRACT：
The circulation of brown rice has many superiorites, such as saving storage capacity, decreasing transportation cost,improving quality of whiterice, lowering environment pollution in cities, being favourable to further processing of rice and utilization of by-products. The general situation of circulation technology for brown rice in Japan was introduced. The keytechnique and matters needing attention for the circulation of brown rice in our country were presented.
KEYWORDS：brown rice。 circulation。 storage。 processing
1 糙M流通的优势和时代需求
长期以来，我国沿用的是稻谷流通方式，但随着经济的发展和市场经济的建立，特别是在近年粮食种植结构调整中，优质稻谷收购储藏数量增加，使稻谷作
为物流和储藏对象的种种弊端日益突出。糙M流通是将收获的稻谷就地干燥、脱壳，以糙M形式储存、运输，然后经调质、加工成精M进入消费市场，它与稻谷
流通相比具有以下优点：
自动皂液器(1)节省仓容：因稻壳占稻谷体积的30%以上，因此储存糙M与储存稻谷相比，可节省30%左右的仓容，同时可减少粉尘和磨损，延长仓储设备的使用寿命。
铭牌制作
(2)减少运输费用：因稻壳占稻谷重量的20%左右，容积占30%以上，以糙M 流通可减少运输费用30%左右。
(3)以低温或准低温条件储存糙M，可提高大M食用品质，有利于优质优价的实现。
(4)减少城市的环境污染：以糙M为原料加工大M，从根本上解决了城市碾M 厂稻壳存放和稻壳难于处理问题，有利于提高工厂自动化水平和厂房利用率，改善劳动环境，并可减少稻壳进入城区而造成的环境污染。
(5)有利于稻M深加工和副产品综合利用：产地脱壳，可将稻壳集中利用，就地增值；糙M流通有利于糙M精加工，提高产品质量上规模，M糠集中利用进行深度开发，从而提高稻谷资源利用率。
我国是世界上最大的稻谷生产国，亦是最大的稻谷消费国，稻谷的储量和流通量占粮食总量近一半。近些年，随着农业连年丰收，仓容不足的矛盾日益突出，尽管国家加大基础设施投入，仓容有所扩大，但赶不上粮食库存量的增长。目前，我国每年粮食流通量已达1.5亿t，如果改以糙M流通，仅运输费每年可节约近10亿元，还可为国家节省2500万t的仓容，可见，糙M流通将产生巨大的经济和社会效益。
实施糙M流通，以低温或准低温储存糙M，可减少虫害和杀虫药剂污染，提高大M食用品质，符合人民生活水平不断提高，对绿食品的渴望和需求；实施糙M流通，原料和副产物集中综合利用，稻谷加工实现规模化、集约化，顺应了经济增长方式转变的时代潮流，有利于粮食企业深化改革，有利于农产品的增值转化和农业比较优势的发挥；实施糙M流通，产地脱壳，杜绝了稻壳给城市带来的环境污染，并且稻壳、M糠等副产物得到充分利用，符合可持续发展战略。
有专家认为，中国加入世贸组织对我国农业的利弊将最终取决于我国农产品的国际竞争力。这不仅取决于"原"字头农产品在价格上的竞争优势，更取决于农产品在储藏和加工业的发展程度。实施糙M流通可提高稻M的国际竞争力，有利于发展出口型农产品加工业。
稻谷流通改为糙M流通会增加少许直接成本，这也是长期以来制约"糙M进城"的主要因素，因为那时中国人的温饱都难以满足，哪有实力追求质好，也不存在如今仓容严重不足的巨大压力。随着我国的改革开放，国力增强，逐步具备了实现糙M流通的经济基础和现实可能。
2 日本糙M流通技术简况
2.1 日本糙M流通模式
日本经过几十年的发展，糙M流通已成为一项成熟的技术，它在解决糙M
不易储藏问题的基础上，最大程度地发挥了糙M流通的各种优势，在产地预处理、糙M储藏及保鲜、包装、运输以及精加工等方面，特别是稻谷、糙M质量标准及检验方法，流通中的各种利益分配等环节，使糙M流通成为比较完善、科学、经济高效的体系。日本糙M流通过程中，有三种不同性质的商品，政府M(占10%)，自主流通M(占50%)和农户自消费M(占40%，包括留作种子的稻谷)，而且主要以糙M和精M两种形态流通。政府对粮食流通的各种政策措施，为糙M流通提供了可靠保证。各级农协是沟通生产者与消费者的桥梁，具体组织和实施糙M流通。
政府M是由政府下达的任务，必须卖给国家，占整个销售总数的20%左右，价格是由政府根据农户维持农业再生产以及生产资料的价格(按前几年物价上升
的百分比打入成本价)综合而定，但M质要比自主流通M差。自主流通M是交售政府M以外的多余大M，占销售量的80%左右，卖给政府指定部门，售价高于政府M，其价格，主要由各大城市指定法人与批发业者之间协商决定，农协从中收取一定的手续费。
农民售粮主要有市场销售和委托销售两种方式。市场销售是农协与批发市场签订合同，再和农户签订合同，到时间将农户的产品按合同集中起来向市场销售；委托销售是农户委托农协出售，农协再将产品卖给消费者。
不管是政府M、自主流通M，还是农户售粮，结算都是以糙M来计算重量和评定品质等级。
2.2 稻谷收获后处理技术
2.2.1 稻谷的干燥、脱壳
刚收割的稻谷含水分22%～26%，需将水分干燥至13%～15%，以适合糙M的储藏与流通。干燥的方法以火力干燥为主，一般以燃油为热源，也有采用稻壳燃烧的。将干燥的稻谷用砻谷机脱壳，分离糙M和稻壳，同时经过清理、精选除去稻秸、灰尘、秕谷、未熟粒及损伤粒，使糙M达到检验等级标准。
农户有利用自然干燥法干燥稻谷的，类似我国自然晾晒。在日本，农民的稻谷脱壳60%自己解决，4014n
%交由农协的CE代脱壳，并且这种趋势在逐渐增强。
2.2.2 大规模干燥调制储藏设施
日本建有被称为Country Elevator(CE)的大规模干燥调制储藏设施250余处，具有谷物干燥、调制、储藏、脱壳等功能，其作用不是为了长期储存谷物。建有立筒仓，以暂时存放稻谷，存期一般1～5个月，类似于我国的粮食收储中转库。这些设施一般为当地农协所建，总投资的50%由政府资助，这种设施在不断增加。
2.2.3 糙M检验标准
糙M目前在我国只是大M加工厂的中间产品，而在日本几十年前已经作为商品存在，早在1947年依据农产物检查法就制定了糙M检验标准，很多日本公司还都制定了本企业的糙M品质标准，都比国家标准高。
2.3 糙M的储藏、包装和运输
2.3.1 糙M储藏
M的储藏以各种包装的糙M储藏为主，政府指定仓库的收容能力约为1300万t，农业仓库含CE占70%，
营业仓库(筒仓除外)占26%。在产地的收储中心(CE)实行稻谷的散装储藏(稻谷收容能力为76万t)。
为了保持M的品质，特别是越夏时，必须保持低温和低水分。从1955年起开始普及M的低温储藏，目前已达到300万t糙M的收容能力(低温仓210万t、准低温仓90万t)。低温仓的夏季储粮条件为：温度15 ℃以下，相对湿度70%～80%；准低温仓(具备隔热构造及简易冷却、除潮装置)的储粮温度条件设定为
20 ℃以下。
2.3.2 低温仓库
低温仓库在农协的收储中心(CE)都配有低温仓库，M业公司多数也都配有低温仓库。日本特别重视大M的品质，到了5月份，温度上升，糙M都存放到低温仓，低温仓库只有6，7，8，9月份需要制冷。位于乡村的低温仓多为钢结构平房仓，位于城市的多为楼房仓。毛竹片
日本一般储藏糙M1年左右，少数也有存放3年以上的政府M。政府M的保管费用为840日元/(t．日)。政府M有一部分放到政府仓库，一部分租用仓库或委托代保管(这是比较经济的形式)。
2.3.3 糙M的包装、运输
糙M包装最早用草袋(稻秸制成)，现在不用了。后改用麻袋、树脂袋包装，因为价格较贵，现在用量也较少。现最常见的是纸袋包装。麻袋、树脂袋为60 kg，纸袋为30 kg，纸袋包装占到80%以上，另外还有一种复合集装袋规格为600 kg 或1 000 kg。M的运输量，政府M约240万t、自由流通M约350万t，政府M 用厢式货车运送占50%、卡车运送占40%、船舶运送占10%。县间运送以厢式货车为主，县内运送以卡车为主。为了节减运输费用，通过LP(线性规划)计算进行管理，糙M的散运流通量在逐年增加。
2.4 精M加工技术
2.4.1 精M加工简况
日本全国有700家供主食用大型碾M厂(碾M主机50马力以上)，精M主机合计58 110 kW(78000马力)。占全国总销售量的60%，其余的40%由店头碾M
和无人自动精M所等小型设备加工。现代化大型精M加工厂，主要生产主食大M，兼有生产业务用M，工艺流程充实了选机、调质机、配混M装置、自动计量包装机、配送设备及集糠、集尘设备。店头碾M加工机组，1 h碾M500 kg，不是发展方向，逐步由24 h无人自动精M所取代，自动精M所只要投币，即可马上加工出精M，6 min加工糙M30 kg。
2.4.2 精M加工工艺特点
(1)调质工艺：M的水分对口味影响很大，所以调质处理非常必要，一般大型碾M厂都有，采用喷雾状水气的方式，还有的在碾前和碾后设置两次调质。碾前调质是为了调整糙M的水分达到14%～15%，有利于精碾。碾M过程中水分要损失，所以碾后还要调质，才能保证口味。
(2)选、磁选和配M工艺：日本在加工主食用M的流程中，普遍采用两次串联选工艺，第一道为普通选机，第二道为玻璃选机。从糙M清理到碾M 工段，以至包装机前后设有多道磁选。
乙酸乙酯实验装置2.4.3 精M品质保证
安全可口是满足消费者的服务宗旨。要想生产出优质产品，必须有相应的优质原料保证，日本在优质稻产区不鼓励追求单产，而极力追求食用品质。北海道和青森地区产的M品质相对不好，主要用于工业，追求产量。多数加工企业制订的原料标准都高于国家标准，成品标准也如此。
市场流通的精M，其品质重点是口感和品位标准。许多大型碾M厂进行公认的精M自主检查，由检测机构核定商品的内容及表示事项，以保证品质。精M
的标准得率为91%，高质量M的得率为90.5%。另外，还要生产多种混合M，如生产数量有限的负有盛名的混合M，能够长期保持良好食味的精M。
30 kg装精M使用的包装袋为纸袋，其余的轻量袋基本上采用聚乙烯袋、铝箔复合袋。除使用脱气包装
袋、无孔袋、封入二氧化碳密封包装外，还利用化妆纸箱和脱氧剂。量别包装多为5～10 kg包装，极少量为100～300 g包装，还有根据饭锅容量包装为4.2，5.6 kg等特殊包装，呈多品种少量生产倾向。
近年来，M谷业开始使用利用近红外分光光度计的口味计。目前，利用M的蛋白质含量、直链淀粉含量、脂肪酸度或M的镁、钾、磷等无机成分关联值与口味的关系来评价M的口味已成为现实。
3 糙M流通急需解决的关键技术及应注意点
日本经过几十年的发展，其糙M流通形成了完善、科学、经济、高效的体系，技术成熟，设施齐全，配套性强，自动化程度高。多年来，我国一直以稻谷或大M作为流通的主要品种，在糙M流通技术及技术工程化集成方面尚属空白。目前，迫切需要在国家大力扶持下，借鉴国外成功的经验，研究解决糙M流通中的关键技术问题，开发稻谷从产地脱壳、预处理到糙M运输、储存、加工等环节一系列关键技术和装备。
3.1 重点开发
3.1.1 稻谷产地预处理技术
研究稻谷干燥技术和装备，稻谷脱壳技术及装备，稻壳综合利用技术，以及制定糙M质量标准和检测方法。
3.1.2 糙M储运技术
由于糙M比稻谷的储存条件要求高，通过对应用自然机理，通风形式及装备、防结露技术、包装散运技术装备的研究，制订糙M安全储运条件，进行仓型改进设计及糙M储存冷却装置和运输技术的研究。
3.1.3 糙M精加工技术和装备
通过确定工艺设备参数对糙M加工工艺进行研究，研究糙M调质技术和装备，应用自动控制技术研制配混M装备，研究糙M的品质测定技术及仪器，利用膜分离技术、酶技术研究副产品的综合利用。
3.1.4 糙M流通模式及综合示范工程
借鉴国外成功经验，结合我国实际情况，研究国储糙M和贸易糙M的流通模式，建立信息管理系统，注重综合效益量化，评估数学模型、商流、物流、信息流的确定以及计算机在糙M流通中的应用。
实施糙M流通技术开发，既要借鉴国外先进经验，又要立足国情，既要追求技术指标先进，又要兼顾经济合理，既要考虑到南北方的气候差异，又要照顾到发达和不发达地区的经济承受能力，同时还应协调好产地和销区的利益分配。
3.2 注意点
3.2.1 坚持有所为有所不为的原则
我国是一个产稻大国，更是一个发展中国家，比照日本先进的糙M流通技术，我们不能照搬硬套，必须适应国情，坚持有所为有所不为。我们没有实力投入建番茄加速
豫公网安备41160202000603
站长QQ:729038198
关于我们
投诉建议