之前说过咖啡的冲煮器具，缺没来得及说咖啡⾖的研磨器具这也是核⼼器具之⼀，今天我们来了解⼀下。 “⽼林”见过很多⼈宁愿在咖啡的其他制作器具上花费数⽬不⼩的⼀笔⾦钱，却不愿意配置⼀个好些的研磨机。事实上，研磨出的颗粒的⼤⼩、形状、均匀程度都会直接影响到咖啡的萃取率，进⼀步影响到整杯咖啡的品质。某种程度上，研磨机的重要程度甚⾄超过了咖啡制作器具本⾝。如果器具不好，尚且可以通过不断的练习、娴熟的⼿法来弥补器具的缺陷；⽽研磨机的品质不⾼，却是通过练习也⽆能⽆⼒的事情。所以在置办咖啡器具时，我建议⼤家⾄少把25%的预算投⼊到研磨机上，甚⾄50%也不为过。 从机械⾓度⼴义的分为两种：
1、⼿摇磨⾖机：⼏乎都是单品磨⾖机
2、电动磨⾖机：意式、单品都有不过都是独⽴分开的。
什么是好的磨⾖机？
好的咖啡研磨机，主要体现在以下⼏个⽅⾯：
1、研磨的均匀程度：均匀度是判断研磨机品质的重中之重，不均匀的研磨会造成后续萃取的不均匀，往往有的部分的咖啡粉还没有萃取充分，有些部分的却已经萃取过度了，最后造成整杯咖啡有杂味。其中最普遍的问题是粗研磨时会产⽣细粉，造成咖啡偏苦。虽然再好的研磨机也会有细粉现象存在，但⼀些低端的磨⾖机细粉的现象会尤其明显。 辐照灭菌设备2、研磨时产⽣的热量：上⼀篇⽂章提到过，咖啡粉中的芳⾹物质是⾮常容易挥发的，⽽研磨时的发热，则会加速这种挥发。好的研磨机，可以通过合理的扭矩将发热控制在⼀定范围内。不过⼤家在家⾃⼰喝咖啡的话，只磨少量的⾖⼦，发热的影响其实是可以忽略不计的。 3、研磨速度：这点不⽤多说了，肯定越省时省⼒的越好。但要注意有些低端研磨机单纯靠提⾼转速来提⾼效率，这样会造成第⼆点提到的产⽣⼤量热量。好的磨⾖机⼀般通过低转速⾼扭⼒来达到产热与效率的平衡
负压病房
PS：硬件产品的特性就是⼀分价钱⼀分货，想要好的磨⾖机，⼀定的投⼊是必不可少的
磨盘分类
既然属于研磨类的机器，那么其核⼼部件⼀定是磨盘；现在市⾯上⽐较常见的磨盘种类⼤致有3种：
平⼑磨盘
调浆桶
即平⾏⼑盘，使⽤时将咖啡⾖由内向外推磨。⾼速旋转时容易发热，但均匀度⽐锥⼑好。
锥形⼑盘
即锥形⼑盘，使⽤时将咖啡⾖由上向下推磨。研磨速度快，发热低，均匀度精确度不如平⼑，出品⼝感更丰富。
（也有⼀种说法是锥⼑均匀度更好，但实际使⽤时，我倾向认为同等级研磨机平⼑均匀度略胜⼀筹。）
其实很难说平⼑与锥⼑孰优孰劣，更关键的还要看磨盘的设计，两种⼑盘结构都有各⾃的优秀产品，万元以上的⾼端磨⾖机两种⼑盘也都有采⽤。国内⽐较容易买到的⼿磨⼤多为锥⼑，⽽电磨则平⼑、锥⼑皆有。
⿁齿
除了锥⼑和平⼑两种最基本的⼑盘结构，为了克服各⾃的缺点，还有各种平⼑、锥⼑结合，以及在平⼑基础上发展⽽来的⿁齿，这些都是为了更好的平衡发热与均匀度的问题。除此之外，⼤家还要注意⼀些低端电磨采⽤的类似榨汁机的双⼑⽚结构，被戏称为“砍⾖机”，均匀度与发热均不是很好，尽量不要选购。外墙陶土板
较平⼑发热少，均匀度⾼，多⽤于电磨，但在⼀些外国的⽼古董⼿磨上也偶尔能看到。
研磨质量影响因素
不同咖啡的制作⽅式对研磨机的要求也是不同的，⽐如Espresso，要求的研磨度最细，之前⼜提到芳⾹物质挥发的速度很快，所以要求快速完成研磨，这是⼤部分⼿磨难以胜任的，所以⼀般需要专业些的电磨。⽽如果选择法压壶制作，滤⽹粗，相应的需要研磨的颗粒也⽐较粗，这也提⾼了对研磨机的要求，否则⼤量的细粉混杂在粗粉⾥，除了会造成萃取不均，细粉还会透过滤⽹使咖啡浑浊。
轴⼼的固定形式也是影响研磨质量的⼀个重要因素，很多便宜的⼿磨为节约成本，轴⼼只有⼀端固定，这样轴⼼会不稳，导致轴⼼晃动⼤，粗细不均，⽽且越是粗研磨，这种现象越明显。⽽轴⼼双固定的⼿磨则价格翻番，都差不多要千元左右。所以要求不⾼的就不要计较轴⼼的固定问题了，或者⼼灵⼿巧的可以⾃⼰对便宜磨进⾏改装，相关教程也可以在⽹上到。
磨⾖机推荐
需要说明的是，这⼀期我们着重推荐⼿摇磨⾖机，下⼀期接着分享电动磨⾖机。
我们从⼊门到⾼级，来推荐⼿摇磨⾖机，这个从⼊门到⾼级也是【⼈民币从⼊门到⾼级的过程】(*^__^*) 嘻嘻……
1织物柔软剂
⼊门级⼿摇磨
Hario 2TB是我认为⼿摇磨⾖机的⼊门级，不能⽐它再便宜了。
2TB
磨芯是京瓷代⼯的，陶瓷磨芯，易拆卸，可全⾝⽔洗。尺⼨⼩巧，便携性好。不过⼩⼼虽然磨芯是陶瓷的，但中⼼轴是塑料的，少磨特别硬的⾖⼦。另外塑料的下仓⽐较轻，所以不好固定在桌⼦上，使⽤起来略吃⼒。
参考价格：180-200左右
Porlex
右侧为mini版，研磨更均匀
磨芯均为陶瓷磨芯，研磨产⽣的热量较低，咖啡风味损失更⼩。但长时间使⽤，细粉会慢慢变多
参考价格：300左右
后挂式耳机
2
进阶版
匿名2
这款磨，其实是某位技术⼈才⾃⼰做的，现在出到第⼆代，在上述⼊门机型的基础上优化改良过来极具性价⽐的磨⾖机。
磨⼼采⽤不锈钢经CNC精密加⼯⽽成，确保研磨精确稳定；机体内部有双⽀架搭配双轴承对中轴进⾏固定，研磨均匀，细粉很少，坚固耐⽤！
参考价格：480
Helor 101
这也是⼀家⼯作室精⼼打造的磨⾖机，也同时配备意式⼑，同时还有单品陶瓷⼑可以选择，⽽且⼿感、颜值也极⾼。
单品⼑盘产地为中国，材质为马⽒体不锈钢，可⽔洗，不⽣锈。“⽼林”⽤的也是这个磨⾖机，⽤过以后发现确实细粉少，均匀度很不错，⽐之前说的⼊门的2个强不⽌⼀点。
参考价格：700以上
3
⾼端进阶
LiDo2
美国品牌，到这个价位了，优点就不多说了，⽆⾮是细粉少，⼝感⼲净，残粉少，换⾖⽅便。⾮要说缺点的话就是⼜⼤⼜重，便携性不好；研磨时虽快但是不够省⼒。
个⼈感觉，LiDo的出品，跟Helor半⽄⼋两，差不多的感觉。
参考价格：1200左右
HG-one
这⾼端⼤⽓上档次的磨⾖机，美国产，83MM⼑盘，到了这种级别，也不⽤考虑研磨的⽔平了，肯定是⾜⾜够的。本⾝重量⼤概在14KG，只能再家⾥摆着了不⽅便携带。
价格⽐较美好，适合真正的⼟豪当⼯艺品或者主要家⽤磨⾖机。
参考价格：8000以上
以上所说的磨⾖机，全部都是单品磨⾖机，并不适合于意式⾖的研磨，Helor 与匿名具有意式⼑盘，可以研磨意式⾖。ID：Amucafe
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