连锁餐饮服务标准手册SOP

第一章 先修内容
Q1 食品安全
Q2 仪容仪表
Q3 礼貌礼仪
Q4 安全保全
第二章 总台服务操作
市中
S1 接受预定
S2 安排餐位
S3 带客入座
辅助工作
AZ1 总台开档工作
AZ2 总台收档工作
AZ2-1 遗失管理
第三章 前厅服务操作
市中
S4 餐前服务
S5 点菜服务
S6 酒水服务
S7 上菜服务
S8 分菜服务
S9 席间服务
S9-1 席间配合服务
S10 餐后服务
S10-1 结账服务
S11 送客服务
S6附件 酒类操作
S6-1 葡萄酒开瓶方法
S6-2 白葡萄酒服务
S6-3 红葡萄酒服务
S6-4 年份红酒服务
S6-5 香槟、气泡酒服务
S6-6 啤酒服务
S6-7 中国白酒服务
S6-8 中国黄酒服务
S8附件 特菜肴服务标准
S8-1 鲍鱼车操作标准
S8-2 大排翅/海虎翅/南国翅操作标准
S8-3 老母鸡鱼翅砂锅操作标准
S8-4 清蒸鲥鱼操作标准
S8-5 清蒸东星斑操作标准
S8-6 过桥象拔蚌操作标准
S8-7 龙虾头尾泡饭操作标准
S8-8 火瞳翅操作标准
S8-9a 牛气冲天-卡式炉操作标准
S8-9b 牛气冲天-鲍鱼车操作标准
辅助工作
AQ1 前厅开档工作
AQ1-1 铺台(底)布
AQ1-2a 大堂铺台摆位
AQ1-2b 包房铺台摆位
AQ1-3a 口布折花-面包
AQ1-3b 口布折花-皇冠
AQ1-3c 口布折花-扇形
AQ1-3d 口布折花-大白菜
val-031
AQ1-3e 口布折花-马蹄莲
AQ1-4 圆托盘操作
AQ1-5 电脑输单简介
AQ2 前厅收档工作
AQ2-1 台布熨烫操作-台式熨斗
AQ2-2 台布熨烫操作-挂烫机
seggAQ1附表 台布配置标准
第四章 后勤服务操作
市中
S12 客厕服务
O1 传菜划单
O2 传送菜肴
O2附件 菜肴调料用具跟配表
O2-1 菜肴调料用具跟配表-冷菜、刺身类
O2-2 菜肴调料用具跟配表-鱼翅、鲍鱼、燕窝类
O2-3 菜肴调料用具跟配表-蟹粉类
O2-4 菜肴调料用具跟配表-海鲜类
O2-5 菜肴调料用具跟配表-特小炒类
O2-6 菜肴调料用具跟配表-蔬菜、汤羹类
O2-7 菜肴调料用具跟配表-点心类
辅助工作
AH1 客厕辅助工作
AH2 布草间操作
AH2-1 洗涤制服+布草验收标准
AH2-2 新进制服+布草验收标准
AH3 更衣室操作
AH4 洗碗间操作
AH4-1清洁剂配置操作
AH5 员工食堂操作
AH6 员工厕所操作
AH2附表 布草间使用表格
AH2附表1 每日洗涤汇总-制服
AH2附表2 每日洗涤汇总-布草
AH2附表3 布草盘点记录表
AH2附表4 布草收发统计
AH2附表5 大堂制服收发统计
AH2附表6 厨房制服收发统计 AC1 传菜开档工作
AC1-1 米饭操作
AC1-2 菜梯操作
AC1-3 针式打印机操作
AC1-4 方托盘操作
AC2 传菜收档工作
AC1附表《领料月汇总报表》
第五章 吧台服务操作
市中
烷基叔丁基醚O3 吧台管理
O4 果汁/饮品制作
O5 水果制作
O4附件 果汁/饮品制作
O4-1 粉碎搅拌机
O4-2 榨汁机
O4-3 碎冰机
O4-4 电磁炉
O4-5 西瓜汁/哈密瓜汁
O4-6 橙汁
O4-7 猕猴桃汁
O4-8 木瓜汁/芒果汁
O4-9 南瓜汁
O4-10 玉米汁
O4-11 雪梨茶
O4-12 普梅茶
led闪光灯O4-13 青桔茶
O4-14 桂圆红枣茶
O4-15 苹果汁/雪梨汁
O4-16 柚子蜜苏打
牙刷消毒器O4-17 台式红茶豆浆
O4-18 西柚汁
O4-19 龙凤苏打
O5附件 水果制作
O5-1 免费水果制作
合成氨工艺O5-2 水果拼盘
O5-3 精选水果+酸奶
辅助工作
AB1 吧台开档工作
AB2 吧台收档工作
AB2-1 吧台物品盘点
AB1附件 水果预制参照表
第六章 账台服务操作
市中
O6 海鲜单及客需菜操作
O7 买单操作
O8 收款操作
O8-1 信用卡结账
O8-2 记账转账操作
O8-3 欠单操作
O8-4 折扣优惠操作
O9 发票操作
O10 卡类操作
O11 订金操作
O12 保险箱操作
辅助工作
AS1 账台开市操作
AS2 账台收市操作
第一章 先修内容

本文发布于:2024-09-23 03:27:14,感谢您对本站的认可!

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