食品工厂机械与设备课后题
第一章
判断题
1.我国尚未颁布食品机械设备分类标准。(√) 2.食品加工机械设备多为成套设备。(×)
3.食品加工机械设备应当全由不锈钢制造。(×﹚ 4.所有不锈钢材料在任何场合均不生锈。﹙×﹚
5.各种不锈钢的基本成分是铁和铬。﹙√﹚ 6. 一般不锈钢中的铬含量不超过28%。﹙√﹚
7.食品工业不可采用非不锈钢材料制作的容器。﹙×﹚ 8. 304不锈钢的镍含量为10%。﹙×﹚ 9.食品加工设备所采用的轴承都应为非润滑型。﹙×﹚
10.具压力、高温内腔的设备应设置安全阀、泄压阀等超压泄放装置。﹙√﹚
11.机械设备的安全操作参数包括额定压力、额定电压、最高加热温度等。﹙√﹚
12.食品加工机械设备的噪声不应超过95dB(A)。﹙×﹚
13.严禁在任何表面或夹层内采用玻璃纤维和矿渣棉作为绝热材料。﹙√﹚
14.设备的产品接触表面应无凹坑、无疵点、无裂缝、无丝状条纹。﹙√﹚
判断题
1.带式输送机只能水平或向上输送。 (×﹚ 2.原理上讲斗式提升机可以正反向两种方向输送。﹙×﹚ 3.带式输送机的最大输送距离为20m。﹙×﹚
4.输送韧性和可压缩性物料时,可以采用齿式或叶片式螺旋输送机。﹙√﹚
5.卫生离心泵的吸入口位置只要低于贮罐口,开机时就可将罐内料液吸出。﹙×﹚
6.螺杆泵的转动件是用食用级橡胶制造的。﹙×﹚
7.螺杆泵、齿轮泵和离心泵只要改变旋转方向就可以改变输送方向。﹙×﹚
8.螺杆泵的输出压头与螺杆的长度有关。﹙√﹚
填空题
1.斗式提升机按输送的方向有 倾斜 式和 垂直 式两种,料斗的形式有 深斗 、 浅斗 和 尖角型斗 三种。装料的方式有 吸取 式和 撒入 式两种。
2.带式输送机的输送带有 橡胶带 、 帆布带 、钢丝网带 、链条带 等。布带常用于 饼干成型 机械。灌装线上用于输送容器的输送机常采用 链板式 形式的输送带。热烫机中使用的带式输送机常采用 塑料 式输送带。果蔬加工预处理生产线上用于拣选用的输送机常采用 水磨片钢丝网 形式的输送带。
3.螺旋输送机主要由 螺旋 、 驱动轮 和 轴承 构成。 它的主要输送元件螺旋体,也称
为 绞龙 。常见的螺旋形式有 实体螺旋 、带式螺旋 、 叶片式 和 齿形 等四种。其中,输送粉体物料时采用 实体 式,它的螺距与螺旋直径比为 0.8 ,输送黏性物料时采用 带 式螺旋,它的螺距直径比为 1 。当输送过程需要对物料进行混合作用时,可以采用 叶片式 或 齿轮式 螺旋,它们的螺距与螺旋直径比为 1.2 。
4.食品工厂中,常用采用 斗式提升机、悬挂输送机、带式输送机、刮板式输送机、螺旋输送机 等装置和机械对固体物料进行输送。
5.食品厂输送食品物料的离心泵常称为 卫生 离心泵,主要用于输送 液体介质 和 低浓度 的料液。 离心泵的叶片形式常有2片 、 3 片 和 4 片 三种,用于食品物料的离心泵的叶片常为 2 片 式和 3片 式两种。
6. 为了满足输送量的要求,可以从 转速 、 叶轮直径 和 阀门 三个方面来实现流量输送的调节要求。为了使离心泵正常运行,开机前必须保证 泵内灌满料液 。一般离心泵不宜用于输送温度超过 80 ℃ 的料液。非自吸式离心泵的进料口必须 低 于贮料罐的 液面下 。
7.较黏稠的食品液料可以用柱塞泵 螺杆泵 正位移泵进行输送。 螺杆、柱塞 、齿轮、 罗茨等多属于这类泵。
8.要使低黏度食品料液获得高压头,可以采用 柱塞泵 ,这类泵有 单柱 和多柱 之分。为了使输送流量平稳,一般可采用 三柱塞 泵。
选择题
1.斗式提升机一般在___C _a __装料。.
A. 中部 B. 上部 C, 下部 D. A和B
2.饼干成型机中的饼干坯料常用 B 带输送,而在烘烤炉中则一般用 带输送。.
A. 钢,布 B. 布,钢 C, 橡胶,钢 D. 钢,橡胶
3.灌装包装线常采用 A 带式输送机输送容器。
A. 链板 B. 网 C, 橡胶 D. 塑料
4.果蔬预煮机一般采用 D 输送物料。.
A. 网带式输送机 B.螺旋输送机 C, 斗式输送机 D. A和B
5.用于输送粉体物料的螺旋输送机宜采 B 螺旋体。.
A. 叶片式 B.实体 C, 齿形 D. 带式
6.为了使离心泵正常运行,开机前必须保证__B__.
A. 关闭出口阀 B. 泵内灌满料液 C, 将泵的料液排出 D. A和C
7.较粘稠的料液可以用C 泵输送。.
A. 离心 B. 齿轮 C, 螺杆 D. B和C
8.改变旋转方向, B 泵不能获得反方向输送的效果。
A. 离心 B. 齿轮 C, 螺杆 D. 转子
9.输送肉糜可以采用 C 泵。.
A. 滑板 B.离心 C, 螺杆 D. 柱塞
10.离心泵的流量,可以通过 D 调节。.
A. 转速 B.叶轮直径 C, 阀门 D. A、B和C
对应题
1.出以下输送带与加工设备对应关系,并将第二列的字母填入第一列对应项括号中。
( A )2.钢丝网带 B.连续焙烤设备
( D )3.帆布带 C.饮料瓶周转
( E )4.板式带 D.饼干坯料的输送
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(C )5.塑料带 E.灌装线上瓶罐输送
2.出以下料斗与适用性之间的对应关系,并将第二列的字母填入第一列对应项括号中。
( E )1.圆柱形底的深斗 A.适用黏稠性大,沉重的块状物料
( C )2.圆柱形底的浅斗 B.适用于粉状散粒状物料,输送速度高(2m/s)
( A )3.尖角形的斗 C.适用潮湿的,流动性差的粉粒状物料
( B )4.挖取式装料 D.适用于大块,输送速度低( 1m/s)
( D)5.撒入式装料 E.适用干燥,流动性好,撒落性好的粉粒状物料
3.出以下螺旋与适用性之间的对应关系,并将第二列的字母填入第一列对应项括号中。
( B )1.实体螺旋 A.用于韧性和可压缩性物料,螺距约为1.2直径
( C )2.带式螺旋 B.用于输送干燥,小颗粒的或粉状料。螺距约为 0.8直径
( A )3.叶片与齿形螺旋 C.用于输送块状或粘滞状物料。螺距约为直径
4.出以下标准代号与名称之间的对应关系,并将第二列的字母填入第一列对应项括号中。
( B )1.GB A.美国标准
( E )2.ISO B.中国国家标准
( A )3.3A C.国际乳业联合会标准
( D )4.DIN D.德国标准
( C )5.IDF E.国际标准化委员会标准
第三章 清洗机械与设备
判断题
1.CIP 是对设备进行就地拆洗的意思。﹙×﹚ 2.CIP 清洗专用装置只能固定在同一个位置。﹙×﹚化纤抽丝
3.喷头是所有 CIP 系统的必备部件。﹙×﹚4.所用 CIP 清洗系统的管路中物料流向必须采用自动切换阀。﹙×﹚
5. SIP 是对设备进行就地杀菌的意思。﹙√﹚ 6. 食品物料只能采用水为清洗介质进行清洗。﹙×﹚
7.双端式自动洗瓶机卫生条件和空间利用率优于单端式。﹙×﹚
8.单端式自动洗瓶机主要用于新瓶的清洗。﹙×﹚ 9. 目前滚筒清洗机的滚筒多采用大齿轮驱动。﹙√﹚
10.鼓风式清洗机须与空气压缩机配合才能运行。﹙×﹚
填空题
1.食品工厂中需要清洗的对象有 原料 、加工设备 和 包装容器 三大类。用于清洗这些对象的设备常采用 物理洗 、化学洗 和 物理化学结合洗 等方法清洗。一般一台设备可同时结合一种以上的清洗方法。
2全自动洗瓶机的清洗过程一般要经过 预冲洗、预浸泡、 洗涤剂浸泡,洗涤剂喷射,热水预喷及热水喷射等清洗步骤。为了去除瓶内黏附性物,可以采用浸泡 或 刷洗 清洗方式。加油站三次油气回收
3.CIP系统一般包括 清洗液(包括净水)贮罐、加热器 、送液泵 、 管路 、 管件 、阀门 、过滤器 、清洗头 、回液泵 、待清洗的设备 以及 程序控制系统 等部分。
4.影响CIP清洗效果的因素有:(1) 动能 (以Re来衡量,从壁面淌下薄液的 Re 大于200 ;管道线的 Re 大于3000 ;但管道线 Re 大于 30000 为效果最好);(2)热 能(在一定的流量下, 温度 上升,可提高Re,污物与洗涤溶液的化学反应速度 增大 ;增大污物中 可溶 物质的 溶解 量);(3)化学 能,主要来自 洗液的化学剂。
选择题
1.利用CIP对 A 进行清洗不需要用喷头。 A. 片式杀菌机 B.贮奶罐 C.干燥室 D.布袋过滤器
2.CIP清洗效率与 D 关系最小。 A.洗液有效浓度 B.洗液流速 C.洗液温度 D.洗液贮罐形状
3.双端式自动洗瓶机卫生条件 A 于单端式,空间利用率 于单端式。
A.优, 次 B.优,优 C, 次,次 D. 次,优
4.为了对不同规格的空罐进行清洗,可采用 A 洗罐机。
A. GT7D3型 B. LB4Bl型 C. A和B D. 旋转圆盘式
5.自动洗瓶机,可同时采用 C 。 A.喷洗和刷洗 B.浸洗和刷洗 C.浸洗和喷洗
涂料用润湿分散剂6.为了贮罐内壁进行全方位清洗,可采用 C 喷头。
A.固定式 B.单轴旋转式 C.双轴旋转式 D.A、B和C
增压供水7.为了清洗菠菜,可采用 D 清洗机。 A.鼓风式 B.刷洗式 C.滚筒式 D.淋洗式