酒糟是酿酒业的副产物，是以高梁、玉米、甘薯等为原料，用固体发酵法或液体发酵法制取乙醇后的副产品，含水量约为90％，俗称酒糟。我国以不同的粮食为原料可得白酒糟、黄酒糟、啤酒糟和酒精糟等多种。各种酒糟养均含有丰富的氨基酸、维生素和多种微量元素等，营养比较丰富。
传统酿酒工艺多用固体发酵法，发酵前原料中需加入米糠、稻壳、玉米芯、草粉等辅料，使酒糟中粗纤维含量增多；而液体发酵法，工艺先进，酒糟中粗纤维含量低。山西汾酒以高梁为原料，在生产过程中，谷物经锤磨和加酶制剂的方法萃取出糖，再经酵母发酵后用蒸馏法回收酒精，提取酒精后沉淀的残渣经重新调配和干燥后得到干酒糟。 酒糟的年产量高达2700多万吨，废糟液排放量高达6500多万吨，但是它们的酸度高，易腐败变质，不及时处理，必然严重污染环境。近年来根据酒糟的特点，人们对其资源化问题进行了多方面的研究，例如:屏式电脑利用白酒糟制取甘油，培养食用菌，生产特殊味精，酿造酱油和醋等食品调味品，同时也有提取复合氨基酸及微量元素，提取植酸和植酸钙等方面的报道。酒糟最多的还是生产全干饲料、制取单细胞蛋白(SCP)饲料等做为饲料在畜牧养殖业中发挥作用。
处理酒糟的传统方法是还田或直接用做家畜饲料。因此如何从酒糟中发掘新的生物活性物质，提高酒糟的二次利用价值是众多工作者致力的方向。
一、酒糟中营养成分分析
酒糟中的营养成分除来自因糖化、发酵不彻底余留部分原料残余物外，主要来自菌体及其新陈代谢产物和菌体自溶物。不同的酒酿造工艺，不同的原料酿造产品，酒糟中的营养成分及同一成分的含量亦不相同。见下表 几种酒糟产品的常规成分与矿物质成分
成 分 | 干酒糟 | 干酒糟液 | 脱水黑酒糟 | |
干物质 (%) 粗蛋白质 (%) 粗脂肪 (%) 粗纤维 (%) 元氮浸出物 (%) 粗灰分 (%) 钙 (%) 磷 (%) 钾 (%) 钠 (%) 铁 (m9/kg) 铜 (m9/kg) 锰 (m9/kg) 锌 (m9/kg) 硒 (ra9/kg) | 94.0 30.6 14.6 11.5 33.7 3.6 0.41 0.66 0.17 0.04 300 25.0 22.O 55.O 0.45 | 93.O 28.5 nfj防静电不发火9.O 4.0 43.5 8.O 0.35 1.27 0.75 0.26 560 83.O 74.O 85.O 0.33 | 90.0 28.3 13.7 7.1 36.8 4.1 0.20 0.74 0.65 0.48 280 57.O 24.0 80.O 0.39 | |
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可见：干物质中粗蛋白的含量达28%左右，含量丰富。
不同酒糟中氨基酸分分析：
白酒糟维生素含量(mg/100g) [ 1
二、酒糟的综合利用
根据目前的研究报道，酒糟的综合利用可分为以下几个方面：
2.1 生产化工产品
2.1.1 从酒糟中提取复合氨基酸及微量元素
酒糟综合利用的一个侧面, 其优点是原料来源丰富, 价廉, 工艺简便, 设备简单。原料来源于酒糟, 节约粮食, 而且作为食品、药品、化妆品添加剂安全可靠。另一方面由于精品中谷氨
酸含量较高约占1ö4, 因此味道鲜美。提取的复合氨基酸精品中, 还含有钙、锌、锰、铁、铜、镉和锡等微量元素, 其中特别是钙、铁与氨基酸混合, 利于人体肠道吸收。据有关医学报道,用酒糟制取的复合氨基酸中支链氨基酸与芳香族氨基酸分子比值远远大于正常人216～ 315 的比值, 更适合于肝脏、肾脏疾病的。其缺点是氨基酸提取后, 剩余的残渣及废液仍将严重地污染环境。
利用酒糟提取复合氨基酸及微量元素的具体方法是, 用工业H2SO 4 水解酒糟蛋白质, 再用石灰乳中和除酸, 提取复合氨基酸及微量元素。氨基酸的生成率为18100%～ 23100% , 精品氨基酸种类17 种,其中包括7 种人体必需氨基酸及多种微量元素。
2.2利用酒糟可栽培多种食用菌[9 ]例如平菇医用呼叫器[16～ 17 ]、
金针菇[18 ]、香菇[19 ]、凤尾菇[16 ]、黄背木耳[16 ]、黑木耳[16 ]、猴头菌[20 ]等。酒糟栽培食用菌的技术, 通常是首先将酒糟进行预处理, 用日光曝晒法除去酒糟中含有的醇类、醛类及易挥发有机酸类, 然后加4% 左右(鲜酒糟加115% 左右) 石灰粉降低酒糟酸度, 再添加一定比例
的辅料如木屑、米糠、磷酸钙等带电指示器, 经装袋灭菌, 接种和
发菌, 并按规程管理, 控制好温度、湿度, 即可取得较
好的收益。
三、研究的目的和意义
四、可行性分析
本项目的研究方法基于比较基因组学，有比较丰富的经验可供借鉴。申请者和项目组主要成员具有较强的生物信息学、环境学及生物学研究背景，可以熟练使用一系列常用技术，如序列比对、数据库检索、同源模建等；项目组其他成员则具有扎实的农药学及昆虫学背景，因此本项目在技术层面上是完全可行的。此外，本项目的内容虽然较多，工作量较大，但大部分是理论分析工作，可由计算机协助完成，这保证了该项目在工作量上是可行的。有鉴于此，可以预计本项目将如期完成。
[转帖](酵母萃取物)SK-II 之灵魂Pitera
Pitera是SK-II的灵魂，关于Pitera，SK-II讳莫若深，并没有太多的解释，SK-II的发明者吉井隆先生说Pitera并非“Yeast Extract”（酵母萃取物），仅此而已。
1． 滤液和萃取物之区别
酵母代谢滤液和酵母萃取物是有本质区别的。酵母萃取物是酵母菌破壁得到的东西，主要成分是多糖和蛋白质等酵母菌胞内组成成分；酵母代谢滤液是酵母菌利用培养基中的养分在有氧或厌氧情况下代谢产物的滤液，并非酵母菌本身的成分。Pitera是一种酵母代谢全滤液，至少是含有酵母代谢液的东西。
2.酵母代谢究竟产生什么
酵母菌是糖代谢的高手，酿酒工业上利用酵母菌厌氧代谢把糖转化为酒精，在有空气的情况下，酵母菌并没有把糖转化为酒精，这是酒精生产工艺要避免的。但是，SK-II应该是利用了这一途径，让酵母菌在有氧的情况下把培养基里含有的糖、蛋白质等成分进行生化转换，转化为多糖、氨基酸、核酸等物质。
某些酵母代谢可以生成曲酸，对于配方设计师来讲，这不是机密，是常识。曲酸的一种生产工艺就是利用酵母菌发酵，用米曲霉生产曲酸已有人申请专利。
3. 酵母代谢滤液功效
酵母萃取物也已用于化妆品，有很好的保湿作用、据报道尚有美白作用。但酵母代谢滤液不同于酵母萃取物。由于采用全液过滤，故除了酵母菌，氨基酸、维生素B族等酵母代谢生成物质及培养基原含有的钙镁钾等离子全部带入化妆品，Pitera是全液过滤而得，故Pitera实质上是一种混合物，这就是我们看到的“Pitera含有氨基酸、微量元素”的原因。代谢产物加上培养基成分，过滤后和天然保湿因子成分很接近，这是Pitera发挥保湿功能的机理之一。如果仅限于此，Pitera并无过人之处。
由于钙镁等二价离子的带入，故配方设计师放弃经常使用的卡波，而采用聚丙烯酰胺/C13-14异构烷烃/月桂醇聚醚-7作为增稠剂。这是我的推断。
关于曲酸，我已在材料篇里介绍过，是经常采用的美白祛斑添加剂，如Pitera含有曲酸或
其衍生物，美白祛斑效果应无疑义。但是曲酸不稳定，吸收欠佳。Pitera应该没这么简单。
4.其它信息
从资料分析，本人判断，Pitera加工助剂acr并非酵母代谢滤液，酵母代谢滤液其实仅仅是培养基的一种成分，由于商业机密原因，故把其简单说为酵母代谢滤液。SK-II可能用另一菌种解决了曲酸稳定和吸收两个问题。同时在此转化过程，应该还生产裂褶多糖之类的功效物，多糖类有保湿、修复、免疫提升等功效。这个东西SK-II一直没讲。由于Pitera是一种混合物，不排除含有酶的可能性，但酶不是Pitera的使用目的。酶也叫“酵素”，Pitera并不是酶，网络上流传的关于SK-II“酵素腐蚀皮肤”的提法有误，可能是“酵素”和“酵母”混淆了。
昆虫信息素结合蛋白及其分子运输机制和生理功能研究进展
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