商业资料常见红素
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常见红素有：
辣椒红素，角黄素，番茄红素
苋菜红、诱惑红。
甜菜红、胭脂红（胭脂虫红）
红米红、甘蓝红、高粱红等等
1.辣椒红素
辣椒红素(水溶、油溶) 是以辣椒为原料，采用科学方法提取、分离、精制而成的天然素。主要成份为辣椒红素和辣椒玉红素，为深红油溶性液体，泽鲜艳，着力强，耐光、热、酸、碱，且不受金属离子影响；溶于油脂和乙醇，亦可经特殊加工制成水溶性或水分散性素。该产品富含β—胡萝卜素和维生素C，具保健功能。广泛应用于水产品、肉类、糕点、拉、罐头、饮料等各类食品和医药的着。亦可用于化妆品的生产。 2.角黄素
角黄素是一种带橙红的类胡萝卜素素。角黄素天然存在于许多食物中，例如蘑菇、甲壳类动物、鱼类和蛋类。这种素也可以用人工方法制造。
角黄素的用途
角黄素(食物添加剂国际编号：INS161g)主要用作动物饲料添加剂，使蛋黄和禽肉的颜更
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鲜明，三文鱼的泽更红润。角黄素也可用于果酱、糖果、糖浆、调味汁、含二氧化碳饮料等食物，作为着剂。不过，角黄素较常用于动物的饲料，而非作食用剂用途。
3.番茄素
番茄素 Tomato Color 异名：日本天然No295
成分：主要成分为茄红素（lycopene）。
宣传帽性质与指标：暗红粉末或油状液体。溶于乙醇和油脂，不溶于水。油溶液呈橙。耐热和耐光性优良。对热、光稳定，并有抗氧化能力。K＋、Na＋、Mg2＋和Zn2＋对素影响不大，Fe3＋和Cu2＋引起素的损失较大，Fe2＋、Al3＋引起的损失较少。
来源：以番茄（Lycopersicon esculentum）的果实为原料，用油脂提取，或先脱水，再用己烷、醋酸乙酯、95％乙醇、氯仿或丙酮等有机溶剂提取，然后真空浓缩，脱去溶剂，得到粉末状的番茄红素。
用途：用于番茄制品、肉类、汤料、酱类、糖果、小吃食品和面点等的着，为红着剂。
4.胭脂红素
胭脂红素异名：胭脂虫素，胭脂红
成分：主要成分为胭脂红酸。
性质与指标：在PH＝4.5呈黄；PH＝5.0呈橙；PH＝5.5呈红；PH≥6.0呈紫红。素呈橙、红至紫红的区间的耐光性较好，而PH值约为4.5和7.0-7.5时耐光性较差。对热稳定性良好。遇铁离子调变淡或无。复合磷酸盐对素有护作用。
来源：从胭脂虫红中提取。将胭脂虫红的干体磨细，用60－70℃的热水浸泡，并不时搅拌，经过一天左右大部分素可被提取下来，再经第二次浸提则几乎可达100％的提取率。两次滤液合并，减压浓缩，得到素。
用途：可用作酒、水果浆、冷饮等饮料、糖果、糕点以及肉类、香肠等的着剂，还可用在化妆品中。
5.苋菜天然红素
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以苋菜（Amaranthus tricolor、A.caudatus、A.mangstanusl L）为原料，利用现代的生物技术提取而成的天然着剂。主要成份为苋菜苷（amaranthin）和少量甜菜红苷等，紫红粉末易溶合于水和乙醇和溶合液。主要用于食品，如饮料、碳酸饮料、配制酒、糖果、糕点
上彩装、红绿丝、青梅、山楂制品、果冻等的着，为红着剂。
6.诱惑红（合成素）
【食品添加剂——诱惑红】
Fancy Red（Allura Red）
别名 1-（4′-磺基-3′-甲基-6′-甲氧基-苯偶氮）-2-萘酚二横酸二钠、C.I.食用红17号、FD&C40 号红（美）、食用赤40号（日）
编码 GB 08.012；INS 129；C.I.（1975）16035 性状深红均匀粉末，无臭。溶于水，可溶于甘油与丙二醇，微溶于乙醇，不溶于油脂。溶于水呈微带黄的红溶液。耐光、耐热性强，耐碱及耐氧化还原性差。
制法 2-甲基-4-氨基-5-甲氧基苯磺酸重氮化与2-萘酚-6-磺酸钠偶合
着剂。
1．使用注意事项参见苋菜红。
2．使用范围及使用量我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB 2760-1996）规定：可用于糖果包衣，最大使用量0.085g/kg；用于冰淇淋、炸鸡调料，为0.07g/kg。
7.甜菜红
甜菜红亦称甜菜根红是食用红甜菜(紫菜头)的根制取的一种红天然素，由红的甜菜花青素和黄的甜菜黄素所组成。甜菜红为红至红紫液体、块或粉末或糊状物。水溶液呈红至红紫，pH3.0～7.0比较稳定，pH4.0～5.0稳定性最大。染着性好，但耐热性差，降解速度随温度上升而增加。光和氧也可促进降解。抗坏血酸有一定的保护作用，稳定性随食品水分活性(Aw)的降低而增加。
我国国家标准规定，甜菜红主要用于罐头、果味水、果味粉、果子露、汽水、糖果、配制酒等，其使用量按正常生产需要而定。
8.红曲红
红曲红素是以大米为主要原料，采用红曲霉通过液体深层发酵或者固体发酵制得红曲米并从中提取的粉状天然食用素。 不同发酵法得到的红曲红性质不同，很多老工艺得到的红曲红还分水溶与醇溶，已经被淘汰，如今的新工艺生产的既能水溶又能醇溶。
大多数红曲红在PH<4时容易沉淀。
由于红曲霉素易产生致癌的桔霉素，因此必须严格控制生产条件。
红曲红调自然，但受光照易褪，在部分应用领域暂时无法替代合成素。
红曲红素可广泛应用于肉制品、调味品、饮料、酒类、果冻、
糕点、糖果等食品的着，是化学合成素的理想替代产品。
红曲素
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异名：红曲红，红曲红素；红曲米素；Red Kojic Rice ；Monascorubrin；Red Rice Starter；原料：以红曲米为原料，利用现代的生物技术提取而成的天然着剂，主要成份红斑素、红典红素、红曲素、红曲黄素、红斑胺、红曲红胺。红或暗红粉末。该产品应用于酒、糖果、熟肉制品、腐乳、雪糕、冰棍、冰淇淋、饼干，果冻、膨化食品、调味类罐头、酱菜、糕点、火腿的着，也可用于医药和化妆品的着，为红着剂。
食品天然素中，红曲素一直是国内外学者研究的焦点。因其含有两种黄素（梦那红，安卡黄素）、两种红素（潘红、梦那玉红）及两种紫素（潘红胺、梦那玉红胺），而且素对pH、温度、金属离子氧化还原剂等较其他天然素稳定。因此它就一种优良的食品天然素。日本学者对其进行毒性试验证明：红曲素安全无毒。我国毛宁等对素提取液进行分析，证明提取液中，不含黄曲霉毒素，可用于糕点、肉罐头、糖果、药片染。中国食品发酵工业研究所王柏琴等人将红曲素用在发酵香肠中，代替亚硝酸盐发，用1．6mg ／g红曲素制作的颜，更接近于用0．15mg／gNaNO2，取得很好的效果。
红曲素在乙醇浓度82％或者醋酸浓度78％时，对红曲素的溶解性最好。水溶液呈中性或碱性条件下，溶解性较好，对热稳定性
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较好。
红曲素就由红曲霉属的丝状真菌经发酵而合成的天然素，就红曲霉的次级代谢产物。有人研究认为红曲素在红曲霉菌代谢过程中有特殊的生理功能，在营养良好的培养基中培养时，红曲霉合成的红曲素可以作为一种能量储存物质，当培养基营养缺乏时，红曲霉可同化素，延缓细胞衰老、自溶过程。因此，对红曲素的提取必须选择合理的发酵时期，终止发酵，进行提取素。目前报道的利用液体发酵法生产红曲有宁夏轻工所的M130菌株在大米及豆浆培养基中发酵，其发酵价为160U／ml。华南理工大学轻工食品学院筛选出一支红曲素高产菌株MF107，对发酵特性进行研究，结果表明：红曲霉在发酵过程中素大量分泌至细胞外，胞内素不足胞外素的一半，5～6天素大量积累，价最高可达410U／ml。利用纯种红曲霉，采用液体发酵法生产红曲素新技术，以饴糖为原料进行中型试验（500L发酵罐），其工艺流程为：斜面菌种―――种子罐培养（29～30h，33℃）―――发酵罐培养（72～89h，33℃）―――板框榨滤―――浸泡滤饼（93°酒精）―――离心去渣―――浓缩素液―――成品。100Kg饴糖（42°Be）可得固体醇溶性素2．7Kg，价达9500～10000U／ml。
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