54大量食用豆腐会摄入过多的植物性蛋白，使体内含氮废物增多，加重肾脏负担。
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安全的要求也越来越高。于是，一种被称为“低碳餐饮”的概念应运而生，近期频频出现在网络中及媒体上。近段时间，低碳环保饭店以及低碳饮食机械销售点陆续在各大城市 出现。
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近日，笔者偶然走进了一家低碳饭店，饭店老板首先向顾客展示的是一些先进设备。先展示的是一台食品还原机，这台食品还原机利用电子方式产生臭氧，利用涡流喷淋式水流洗净果蔬表面的污渍及农药残留，臭氧有极强的氧化性，可迅速氧化残留的农药和激素，使其变成无机化合物，随水流冲走。据检测，可清除残留农药95%以上；对肉制品、海产品中的抗生素、激素残留降解率达93.3 %。而采用一般家庭清洗办法，如盐水浸泡等，清除率只在10%—20%左右。然后，老板让顾客看的是智能烹饪机，这种智能烹饪机最大特点是不产生油烟，解决了油烟带来的1000多种有毒气体及多种致癌物对身体的伤
害问题。此外还有不粘锅、不爆锅、不刷锅，省水、省油、节电、营养不流失，加工出来的饮食香味俱全。老板告诉笔者，虽然这些设备价格不菲，是普通家电炊具的10倍左右，但经过它们加工的食品，才是真正的“低碳餐饮”。
●低碳饮食的内涵那么，老板说得对吗？究竟什么是“低碳餐饮”，它都包括哪些内容？
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据营养专家介绍，目前全球都在倡导低碳环保理念，还出现了一些低碳环保志愿者，宣传低碳理念，提倡“低碳餐饮”，这是一个大趋势。要说什么是“低碳餐饮”，那位老板说的不太全面，也不太准确。低碳餐饮指的是运用安全、健康、节能、环保理念，坚持低碳生产、加工出绿食物和饮料，以维持生态平衡和资源的可持续利用。低碳饮食不仅要求食物本身的天然与营养，还要求食物的生产和消费过程也是低碳环保的。低碳餐饮是一个大的概念，说简单也简单、说复杂也复杂。对于实施低碳饮食的餐饮企业来说，应该保证食品生 牛蒡去皮机
产与服务过程的低碳化，大致包括以下几方面内容：一是采购环节的低碳化，即保证食品原料的安全与环保。货物必须是来自于合法和安全的途径；
餐饮企业要有相应的货物的安全储备能力，要与生产和经营规模相适应。
第二个环节也很重要，就是加工的低碳化。包括两方面含义，即食品生产方法要确保食品的营养与卫生，生产过程要运用低碳技术。餐饮业一般在生产过程中会消耗大量的能源，并产生大量的污染。《清洁生产促进法》明确规定，餐饮、娱乐、宾馆等服务性企业，应当采用节能、节水和其他有利于环
卡片打印境保护的技术和设备。因此餐饮企业应实行清洁工艺生产，集中使用水、电、汽，降低能耗，做好污水、废气和垃圾的处理工作，做到达标排放。
塑料拖把头第三个环节是饮食服务的低碳化。如禁止使用一次性发泡餐具，早在2001年，国家经贸委连续下发了2个文件，要求生产企业和餐饮企业立即停止生产使用一次性发泡塑料
文/福 延
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