一、进餐活动概述
进餐活动是幼儿在幼儿园的最基本的环节，出现的频次很高，在国内，任何不同性质的幼儿园都包含午餐和至少一顿点心，不同园所还会增加早餐、晚餐或第二甚至第三顿点心。《幼儿园工作规程》中指出，两餐间隔时间不少于3个半小时。进餐活动的理想状态定位在四个价值追求层面：一是教师要为幼儿提供洁净、安全的进餐环境，能维护进餐的安静、有序；二是教师要保证幼儿愉悦的进餐情绪；三是让幼儿养成良好的进餐习惯，包括安静进餐、独立进餐、细嚼慢咽、餐后有序整理等；四是让幼儿获得良好的营养，让幼儿喜欢吃多种食物，饭量适中，营养均衡；五是让幼儿掌握正确的进餐方法，如餐具的使用，进食的顺序等。进餐活动包括进餐前心理准备、餐前盥洗；进餐中幼儿技能的掌握、习惯的养成；进餐后的整理、盥洗等。 二、进餐环节的常规要求
（一）知道进餐前要洗干净双手。
（二）能安静愉快进餐，乐意自己吃饭。
（三）正确使用餐具（由会使用勺子到会使用筷子），逐步掌握吃各种食物的技能。
（四）了解各种食物的营养知识，根据需要适量进食，知道均衡膳食对身体有益，爱吃各种食物，不挑食，不偏食。
（五）初步养成良好的进餐习惯，做到细嚼慢咽，不大声说话，不掉饭菜，保持桌面、地面干净。
（六）餐后有序整理餐具，收拾食物残渣，做到餐后擦嘴，洗手及漱口。
三、进餐前幼儿的指导要点
（一）托小班幼儿的进餐前的指导要点
1.教师穿上配餐服、戴上配餐帽，洗干净双手。
2.餐前15分钟做好桌面消毒工作。
3.帮助幼儿有序做好餐前如厕、洗手活动。
4.为幼儿盛好饭菜，幼儿尝试自己端取饭菜。
5.用形象有趣的语言，向幼儿介绍饭菜营养，激发幼儿进餐欲望。
6.注意夏季散热，冬季保温，保证幼儿实物温度适中。取来的饭菜放在餐桌安全处，避免发生烫伤。
（二）中大班幼儿的进餐前的指导要点
1.教师穿上配餐服、戴上配餐帽，洗干净双手。
2.餐前15分钟教师带领值日生做好桌面清洁、消毒工作。
3.指导幼儿自主有序地做好餐前如厕、洗手活动。
4.尝试自己盛取饭菜，并能较熟练地端取饭菜。
5.鼓励幼儿用喜欢的方式，向同伴介绍饭菜营养，激发幼儿进餐欲望。
6.注意夏季散热，冬季保温，保证幼儿实物温度适中。取来的饭菜放在餐桌安全处，让幼儿懂得不靠近，避免发生烫伤。
吸油烟机止回阀四、进餐中幼儿的指导要点
（一）托小班幼儿的进餐指导要点
1.鼓励幼儿爱吃各种食物，在教师帮助下能吃完属于自己的那份饭菜。
2.指导幼儿学习使用小勺进餐。
3.引导幼儿知道面食和菜、干点与稀饭要搭配着吃。
4.帮助、指导幼儿尝试学习吃带壳、带皮、带核食物的方法。
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5.关注个别不会咀嚼、吞咽有困难的幼儿，及时给予指导和帮助。
6.引导幼儿养成细嚼慢咽、不剩饭、专心进餐、安静进餐等良好进餐习惯。
7.关注生病、有食物过敏史、少数民族幼儿的进餐、适当调整食物搭配。
（二）中大班幼儿的进餐指导要点
1.鼓励幼儿爱吃各种食物，对挑食、偏食及暴食的个别幼儿给予及时的指导和帮助。
2.指导幼儿正确使用筷子。
3.引导幼儿知道面食和菜、干点与稀饭要搭配着吃。
4.指导幼儿学习吃鱼的正确方法。
5.关注个别不会咀嚼、吞咽有困难的幼儿，及时给予指导和帮助。
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6.引导幼儿养成细嚼慢咽、不剩饭、专心进餐、安静进餐等良好进餐习惯。
7.关注生病、有食物过敏史、少数民族幼儿的进餐、适当调整食物搭配。
五、进餐中的问题诊断与应对
（一）问题诊断
１.心理焦虑，难以进餐
心理焦虑主要出现在初入园儿童身上，包括托小班幼儿和插班幼儿，由于幼儿与家人建立了安全的依恋关系，当幼儿从熟悉的家庭环境来到陌生的幼儿园时，意味着他们需要在幼儿园这个陌生的环境中和陌生的教师、同伴共同度过集体生活，这难免会引起幼儿的分离焦虑。除了分离焦虑，幼儿的身体不适，餐前或进餐中的不愉快情绪都会导致心理焦虑，影响进餐，幼儿会表现出大哭大闹、呆坐、将饭碗打翻、不让教师喂饭、不停说话等行为，主要还是由于幼儿对环境缺乏安全感。
横孔螺母２.不愿或不会独立进餐
在托小班幼儿身上，大部分幼儿存在不愿或不会独立进餐，进餐时常常看到幼儿坐着不动等老师来喂饭，或者不会使用勺子，将饭菜和汤汁大量洒在桌面上，不会吞咽粗纤维食物，不会剥壳等。在中大印泥盒
班幼儿身上，仍然存在相应的问题，如不会剥虾壳，剔鱼刺，不会使用筷子等，这些问题的原因包括小肌肉动作发展不完善，手眼协调能力弱，家庭包办及不够重视，造成幼儿的依赖性和进餐技能薄弱。
３.未养成良好的进餐习惯
进餐习惯是进餐环节中幼儿表现比较困难的部分，包括餐前、进餐中及餐后的习惯。部分幼儿在餐前会忘记洗手，需要教师提醒；在进餐中，常有挑食偏食，没有细嚼慢咽，没有安静进餐等问题；餐后，部分幼儿会忘记收拾餐具，忘记擦嘴漱口。这些问题主要是由于家长缺乏科学的饮食观念，允许幼儿选择性进食，忽视餐前餐后的习惯；教师引导粗浅，提醒不到位等。
（二）应对策略
１.营造温馨进餐环境，开展系列活动缓解幼儿进餐焦虑
由于进餐焦虑主要发生在初入园幼儿和插班幼儿身上，教师可以通过对环境的创设缓解幼儿的心理焦虑，包括物质环境和心理环境。物质环境方面，教师可以摆放家人照片、放置幼儿依恋物等让幼儿感受到家庭的温暖，播放舒缓的轻音乐。在心理环境方面，教师可以通过陪伴幼儿进餐，进餐时喊幼儿乳名，对食物的营养价值做介绍，表扬鼓励幼儿的进餐表现，对身体不适幼儿重点陪伴等。
教师应该特别关注幼儿进餐前的情绪，以刺激幼儿有强烈的进餐愿望。例如，在进餐前，教师先渲染进餐氛围，把吃饭描述成到小动物家做客，还可以故意问问饭菜，发出夸张的“哇，好香好香！”的语气并做出很想吃的动作，并告诉幼儿：“老师最喜欢吃今天的饭菜了，不知道哪些小朋友和老师一样喜欢吃？”
２.在实践中引导幼儿独立进餐的意愿和技能
在新生开学的一个月前，教师在家访时就需要了解幼儿在家的进餐表现，如幼儿是否独立进餐、进餐技能如何等等。教师在详细了解幼儿在家的进餐表现后，可以提醒家长给予幼儿适当的锻炼机会，让幼儿尝试自己进餐及针对相应年龄段幼儿进餐技能的传授。在幼儿园中，教师可以通过形象生动的故事、儿歌让幼儿体会独立进餐的意愿，学习独立进餐的技能，主要包括用勺、用筷子的技能，还可以通过反复练习，巩固幼儿的独立进餐技能。
不催促幼儿进餐。提醒幼儿在用餐时间内进餐完毕（中大班不少于30分钟，小班不少于40分钟，15分钟左右吃完点心）。1
３. 趣味引导、强化巩固、长期坚持帮助幼儿养成良好的进餐习惯
进餐习惯包含的内容较多，需要教师有充分的耐心，组织不同针对性的活动来逐步培养幼儿良好进餐
杜仲橡胶种植习惯的形成。良好的进餐习惯主要包括，餐前清洁；进餐中专心进食，细嚼慢咽，不挑食偏食，饭量适中，注意进餐卫生；进餐后的整理和清洁。教师要了解幼儿的个体差异，允许幼儿进餐时的差异性表现，鼓励食量小的幼儿在自己原有食量的基础上增加一部分；控制暴饮暴食的幼儿。当幼儿表现出在自己基础上的进步，教师应该及时给予表扬鼓励，给予幼儿正强化。
教师可以通过开展系列活动培养幼儿良好的进餐习惯。对于幼儿不爱吃的食物，教师可以组织认知与动手制作的活动，让幼儿发现食物的价值和趣味性，从而喜欢这些食物，愿意吃这些食物。对于中大班的幼儿，还可自定文明公约，让孩子成为活动的主人，让幼儿有章可循，相互提醒，对表现好的幼儿及时记录；组织自助餐活动，让幼儿自主配餐选择，了解食物营养，学习营养搭配。
习惯的养成绝非一朝一夕，需要家长和教师的配合，取得共识，形成教育的合力，家园共育，一贯坚持，充分发挥各自的表率作用，用自己的榜样示范和语言鼓励，方能实现效果。
1张春矩.幼儿园一日活动指导[M].河北：河北大学出版社,2012:154.
六、进餐后幼儿的指导要点
（一）进餐后托小班幼儿的指导要点
1.帮助、指导幼儿学习掌握饭后擦嘴、洗手、漱口的正确方法。
2.指导幼儿将餐具分类放在固定的容器里。
3.鼓励幼儿主动整理参加，收拾食物残渣。
4.组织幼儿餐后进行安静的区域活动。
5.等待幼儿进餐结束后进行扫除。
6.组织幼儿餐后散步、户外观察等安静活动。
（二）进餐后中大班幼儿的进餐指导要点
1.引导幼儿有序地进行饭后擦嘴、洗手、漱口。
2.指导幼儿将餐具分类放在固定的容器里。
3.鼓励幼儿主动整理参加，收拾食物残渣。
4.提醒幼儿餐后自主选择安静的区域活动。
5.指导值日生进行桌面、地面的卫生清理工作。
6.组织幼儿餐后散步、户外观察和自由活动。
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