中式面点师初级理论复习题[附答案]
一、单项选择:
1.（）、爱人民、爱劳动、爱科学和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。
A 、爱民族
B 、爱祖国(正确答案)
C 、爱和平
D、爱团结
2. 公务员需具有的职业道德是（）。
A 、救死扶伤
B 、为人师表
C 、货真价实、公平交易
D 、公正廉洁(正确答案)
3. 下列选项中（）不属于烹饪从业人员的职业道德范畴。
A 、忠于职守，尽职尽责，积极奋斗，努力创业
B 、公平交易，货真价实，不顾质量，利益至上(正确答案)
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C 、积极进取，开拓创新，重视知识，敢于竞争
D 、遵纪守法，廉洁奉公，不徇私利，不谋私利
4. 下列属于单糖的是（）。
A 、蔗糖
B 、果糖(正确答案)
C 、麦芽糖
D 、木糖醇
5. 下列食物有利于提高蛋白质营养价值的是（）。
A 、梁溪脆鳝
B 、水果沙拉
C 、蒸米饭
D 、牛肉白菜饺子(正确答案)
6. 属于水溶性维生素的是（）。
A 、维生素 A
B 、维生素 B(正确答案)
C 、维生素 E
D、维生素 D
7. 关于无机盐的生理功能描述不正确的是（）。
A 、钙是构成骨骼和牙齿的主要成分
C 、铁的主要功能是构成血红蛋白，肌红蛋白
D 、锌参与酶的活性，并为许多酶的活性所必需。
A 、沙氏门菌
B 、肉毒梭菌
C 、葡萄球菌
D 、酵母菌(正确答案)
变压器油罐9. 化学农药污染环境，可通过（）进入人体。
A 、口腔
B 、食物链(正确答案)
C 、空气
D、蔬菜
apm监控系统10. 据调查，男性肿瘤的（）与饮食有关。
A 、1/2
B 、1/3(正确答案)
C 、1/4
D 、2/3
11. 引起烹饪原料腐败变质的原因来自多方面，而微生物的（）是引起食品腐败变质的 一个重要原因。 A 、催化诱导作用
B 、代谢活动(正确答案)
C 、毒性的污染
D 、氧化作用
12. 主动预防细菌性食物中毒，首先是要（）细菌繁殖，不让细菌在温热条件下繁殖。
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A 、杜绝
B 、防止
C 、避免
D 、控制(正确答案)
13. 一般生奶（刚挤出来未消毒的奶） 的抑菌作用在 0℃可保持（）小时。
A 、6
B 、24
C 、36
D 、48(正确答案)
14. 清洗后的双手应在消毒剂水溶液中浸泡（）。
A 、5- 10s
B 、10-20s
C 、20-30s(正确答案)
D 、30-40s
15. 企业进行严格的成本核算能促进企业不断提高（）和经营服务水平。
A 、交流
B 、质量
C 、技术(正确答案)
D 、成本
16. 净料是指直接配制菜点的原料，它包括经加工配制为成品的原料和（）。
B 、购进的制品原料
C 、购进的毛料
D 、购进的生料
17. 原料加工后的单位成本等于（）乘以原料购进价。
A 、出材率
B 、损耗率
C 、定价系数
林妙可被毒虫咬伤D 、成本系数(正确答案)
18. 触电是指人体与带电体接触，电流通过人体造成（）的破坏，如烧伤、肌肉抽搐、呼吸困难、昏迷、心脏麻痹以致死亡的过程。
A 、生理机能(正确答案)
B 、心理机能
C 、肌肤机能
D 、生理方面
19. 灶台前必须常备有（）等灭火设备。
A 、贮满水的水缸
B 、灭火专用的灭火器
C 、黄砂桶
D 、泡沫灭火器和黄沙桶(正确答案)
20. 万能蒸烤箱打开开关后，机器预热（）即可使用。
A 、1-2s
B 、10-20s(正确答案)
C 、40-80s
D 、60- 120s手指灯
21.（）面坯泽洁白、爽滑筋道，弹性、韧性强，延伸性差。
A 、冷水(正确答案)
B 、温水
C 、热水
D 、沸水
22. 单手杖的使用方法，是推压面杖，不断（）面剂，转动时速度要均匀，将面剂擀成中间稍厚、边缘薄的圆形皮子。
A 、顺一个方向转动(正确答案)
B 、左右转动
C 、向四周转动
D 、正、反面翻转
23. 搓条操作时，将饧好的面坯切成（），然后用双掌根将面推搓成粗细均匀的圆形长 条。
A 、方块
B 、小丁
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