2023年中式面点师（初级）备考押题二卷合一带答案
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第1卷
多聚甲醛配制
一.全能考点(共100题)
A、折叠
B、卷制
C、擀制
游戏同步器D、切制
参考答案：A
A、蒸糕
B、马拉糕
C、发糕
D、马蹄糕
参考答案：B
3.【单选题】下列中以下属于人工合成素的是()。
A、焦糖
B、叶绿素
C、胡萝卜素
D、柠檬黄
参考答案：D
4.【单选题】和面机主要用于()面坯的调制，是面点工艺常用的机具。 A、小量
B、微量
C、大量
D、100克左右
参考答案：C
磁动车
5.【判断题】()生咸馅，用料广泛，能缩短点心成熟时间，保持皮坯风味。 参考答案：×双立柱卧式带锯床
6.【判断题】()实际工作中，化学膨松面坯中往往还要添加一些辅料，使成品更有特。 参考答案：√
7.【单选题】成熟后的薏米成黑，果皮坚硬有光泽，颗粒沉重，果型呈三角形，出米率为()左右。
A、0.4
B、0.6
C、0.8
D、1
参考答案：A
8.【单选题】()面坯的组织结构呈海绵状或蜂窝状。
A、酵母膨松
B、小苏打膨松
C、全蛋膨松
D、化学膨松
参考答案：D
9.【判断题】()腌制咸菜时，一定要放足适量的盐，因为食盐浓度在12%以下易产生亚硝酸盐。
参考答案：√
10.【单选题】凡是在生产中可能产生可燃气体、蒸气和粉尘的厂房,必须()。
A、通风良好
B、切断电源
语音会议C、降低温度
参考答案：A
11.【单选题】()制馅，必须用开水烫，目的是去掉异味。
A、白菜
B、波菜
C、油菜
D、土豆
参考答案：C
铝制工艺品12.【单选题】黄油、奶油、植物油较适宜的营养强化剂是()。
A、维生素A
B、维生素B
C、维生素C
D、维生素E
参考答案：A
13.【单选题】蒸汽压力锅使用完毕后，应先将()关闭。
A、阀门
B、开关
C、热蒸汽阀门
D、电钮
参考答案：C
14.【单选题】位于稻米皮层下，集中了许多营养成分的部分是()。
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