一、有机茶的定义
有机茶是一种在无任何污染的产地，按“有机农业”生产体系与方法生产出鲜叶，在加工、包装、贮运过程中不受化学物品污染，并经“有机食品”认证机构审查颁证的茶叶。
1、有机茶园的生态环境质量
有机茶园基地可以是常规茶园的转换，也可以是荒芜茶园的改造恢复，或是新种植茶园。有机茶园必须符合生态环境质量，要求远离城市和工业区以及村庄与公路，以防止城乡垃圾、灰尘、废水、废气及过多人为活动给茶叶带来污染。茶地周围林木繁茂，具有生物多样性；空气清新；土壤未受污染，土质肥沃。 2、常规茶园向有机茶园转换
若常规茶园的生态环境质量符合有机茶标准，经2—3年的转换期，可以从常规茶园转换
为有机茶园。在转换期间，按有机茶标准的要求进行有机种植，不使用任何禁止使用的化学物质，如化肥、农药、除草剂等。荒芜三年以上重新改造的茶园可视为符合最低要求而减免转换期，新开垦荒地种植的茶园也可减免转换期，可以 直接申请认证。如果有可以信服的证明材料证明近三年的生产管理技术符合有机茶最低要求，可以申请认证。
3、茶树种植
有机茶园栽植品种应适合当地环境条件，并表现出多样性，根据生产需要考虑品种搭配。禁止使用基因改良工程生产的种子、种苗。引进茶苗应严格按国家标准检疫。
种植方式以双行条栽为宜，规格：150×33×33cm，每从定植1—2株，约每亩5000株。种植时期以秋季和早春为好，即霜降前后或惊蛰至春分。种 植前按花行行距划线开沟，深25cm，施足有机肥，如茶籽饼150—200公斤/亩。尽量带土移栽，减少伤根；移栽时土壤要踏实，浇足定根水，盖土与泥门相平；移栽时土壤要踏实，浇足定根水，盖土与泥门相平；移栽后及时定剪，留苗高15—20cm。苗期管理：根据天气情况，成活前第5—7天浇水一次，防止干旱，行间铺草或种植绿肥，防止杂草生长和水土流失；冬季培土壅根，根部铺草防冻。 三、有机茶园培肥管理
有机茶园禁止使用化肥、农药、除草剂等化学物质，要通过种植绿肥和增施有机肥等方法来培肥土壤。
1、种植绿肥
在有机茶生产的茶园施肥中种植绿肥十分重要，因为它是有机茶园的主要肥源。花园种植绿肥，要避免与茶树争肥、争水、争光等现象发生，要根据绿肥习性，茶园土壤特点，茶树年龄及气候特点等因素，因地制宜地选好绿肥种类和合适的品种。对1—2年生幼龄茶园要选用矮生或匍匐型绿肥，如花生、绿豆等，既不妨碍生 长，又有利于水土保持。对于3—4年生茶园，可选用早熟、矮生的绿肥，如乌豇豆、黑毛豆等，可防止与茶树产生生长竞争的矛盾，成年茶园，既作肥料又作为土壤保温用的可选用毛叶苕子等。坎边绿肥以选用多年生绿肥为主，可种紫穗槐、草木樨。
冬季茶园可种植冬委豆科绿肥，如蓝花草、豌豆、蚕豆等，播种一般在当年9—10月。冬季绿肥可作家畜饲料，也可直接埋青，埋青时间在第二年4月中旬，如作堆沤肥原料，可在地头挖坑，就地堆沤，以后就地使用。
夏季茶园宜间种花生、绿豆、黄豆。4、5月份播种，9、10月份即能收获，其秸秆可作家畜饲料，也可覆盖茶行或翻埋进作秋季基肥。对土壤贫瘠，所棵多的茶园也可种植夏季绿肥，如速生乌豇豆，6月份播种，9月份埋青作茶园秋季基肥。
2、增施农家肥
农家肥是有机茶生产的主要肥料来源，牛栏粪、猪栏粪、人粪尿、土粪、菜籽饼、动物残体等可通过无害化处理（堆沤腐熟）后施入茶园。牛栏粪一般作基肥施 用；人粪尿、家禽粪腐熟后可作追肥使用；饼肥（菜籽饼）含氮量较高，是速效性肥料，可作追肥，施肥前须将饼打碎，用污水、人尿浸泡腐熟后施用，施用要也 作物（尤其幼苗）保持适当距离，以免分解发热灼伤作特。
3、秸秆还田
秸秆还田是茶园增肥保墒的重要措施。方法有直接还田、覆盖还田、高温堆腐成肥还田。直接还田：作物秸秆切碎后埋入茶行作肥，此种方法要将秸秆加入一定量入粪尿，促进秸秆在土壤中腐熟，以免在作物早期产生与分解细菌争氮的现象，影响作物生长；覆盖还田：
即秋季作物秸秆铺入茶行间，既可以保墒，又可以使秸秆风化腐烂还田；高温堆腐成肥还田：将作物秸秆、落叶、杂草等堆放在一起，加入一定量的人粪尿或作用秸秆速腐剂，使秸秆在短时间内腐烂成肥，高温堆肥肥效高，可作基肥，也要作茶树追肥施用。
4、土壤管理
（1）茶园行间铺草覆盖
茶园行间铺草每亩铺草量不少于1000公斤，原料可利用山草、稻草、麦秆等。茶园行间铺草可以减缓地表径流失，又可增加土层蓄水量，提高土壤有机质含量，提高土壤肥力。此外，它还可以稳定土壤的热变化，夏天可防止土壤肥力。此外，它还可以稳定土壤的变化，夏天可防止土壤水分蒸发，具有抗旱保保墒作用， 冬天可保暖防止冻害。茶园行间铺草可一举多得，是有机茶最重要的土壤管理措施。
（2）精耕细作，勤除杂草
生产有机茶的茶园大多水 热条件好，四周生态条件也好，杂草极易滋长。一般，春茶开采前要进行一些浅耕锄草，可疏松被采茶踏实的表土，同时可推迟夏草生长。6月份，杂草
生长快，一般在梅雨结束，要进行一次浅耕除草。8—9月份是秋草生长、开花结籽时期，这时除草对防止第二年杂草生长有重要意义，要抓紧进行。除草要选择晴朗的天气进 行，把杂草晒干，使它失去再生能力，同时也可起到杀虫消毒作用。经过暴晒后的杂草翻埋作肥料，以提高土壤肥力。秋冬季节，要结合施其肥进行一次行间深耕 （20—30厘米），把覆盖草料深埋土壤，深耕时要做到行中深，根际浅的方法，以便做到不伤根或少伤根。
四、有机茶园病虫病的控制
1、有机茶园病虫害控制的主要技术措施
①科学田间管理：合理施肥，改善茶树营养条件，提高茶树抗病虫能力。及时采摘修剪，改善茶园通风透光，减少病虫害发生。冬季深耕培土，能杀死多种害虫的蛹、卵（如茶尺蠖、扁剌蛾等）。
②人工捕杀害虫：对茶毛虫卵块、茶蚕等目标大或危害症状明显的害虫进行人工摘除、捕杀；对局部发生量大的苔藓、地衣采取人工刮除。
③保护周围生态环境：保护森林和鸟类，保持作物种植多样性，保护青蛙等益虫，维护生
态系统平衡，抑制病虫害大面积发生。
④防治杂草：勤除杂草，能有效地防止病虫害发生。除草可采取耕锄，人工拔除方法，可采取茶行间覆盖作物秸秆等控制杂草生长。幼龄茶园种植豆科绿肥，减少杂草生长，增加土壤肥力。
⑤生物药剂防治：如茶园发生大面积病虫危害，可使用植物制剂、微生物农药及矿物质，如楝树提取液、m波尔多液等。
2、茶树主要病虫害防治
①茶毛虫 防止要点
（1）利用茶毛虫的集性，结合田间操作摘除卵块和虫；
（2）灯光诱杀成虫；
（3）在低龄幼虫期喷施Dt制剂。
②小绿叶蝉 防止要点
（1）分批及时采茶或轻修剪能采除大量的卵，抑制其发展；
（2）喷施白僵菌或植物源剂进行防治；
（3）叶蝉发生较大年份，冬季用石硫合剂封园。
③茶尺蠖 防止要点
（1）结合秋冬深耕，消灭虫蛹；
（2）灯光诱杀成虫；
（3）利用雌成虫信息素诱杀雄虫，干扰交配
（4）喷施茶尺蠖病素制剂；
（5）在低龄幼虫时喷施Bt制剂。折弯机上模
④扁刺蛾 防止要点
（1）冬季进行茶园深耕，可阻止翌年成虫羽化出土；
（2）灯光诱杀成虫；
（3）低龄幼虫时喷施Bt制剂，霉雨季节收集病死虫体，直接用以研碎加水喷施。
⑤茶蚕 防止要点：
路肩枕（1）冬季结合茶树防冻，在根际培土2—3寸，并稍加镇压，阻止来年变蛾出土，夏季可结合中耕灭蛹；
（2）人工捕捉，幼虫集，无毒，可组织人力捕捉，也可利用其假死性振落处死；
（3）在低龄幼虫期喷施Bt制剂。
五、有机茶加工、贮运
1、茶叶采摘要合理，并保证质量。采茶机用的汽油必须是无铅汽油。装盛鲜叶的器具应使用清洁、通风的竹篮、竹筐，运输中要避免鲜叶损伤、变质。
2徐山泉、有机茶加工过程中的在制口以及机械设备、场地环境等不能有任何污染，加工工艺与产品的质量应符合企业标准，禁止使用任何化学处理方法和化学添加剂。
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3、有机茶包装材料必须是食品级包装材料，应具有保鲜性能（如防潮、阻氧、无异叶等），并不得含有荧光染料等污染物。有机茶包装标签应符合国家标准。
4、有机茶仓库或运输过程中的存放场所，要保持清洁、避光、通风、干燥、无异味，并应远离污染源。提倡采用低温、充氮与真空方法保存。禁止将不同生产日期的产品混放或与普通茶叶产品混放，要建立严格的仓库管理档案。
5、有机茶销售点的室内、室外环境必须整洁卫生，装盛产品的容器要经严格清毒，保证无污染。不得将有机茶与普通茶混合销售。
6、从事有机茶生产加工、仓库管理及营销的人员要定期体检，不可让患有传染病的人员上岗。
五、有机茶生产技术要点
有机茶是一种在没有任何污染的产地，按照有机农业生产体系与方法生产出鲜叶，在加工、包装、贮运、销售过程中不受化学物品等的污染，并经有机食品认证机构审查颁证的茶叶。因此，有机茶属于真正纯天然、高品位、高质量的健康饮品。它代表了茶叶生产的
发展趋势，有极大的发展潜力。有机茶生产对环境、园地、施肥技术、病虫防治、采摘及加工等都有特殊要求，现将有关技术要求介绍如下：
1.环境选择有机茶生产产区应远离城市和工业区
产区空气符合国家大气环境质量一级标准，灌溉用水的水质符合国家地面水环境质量一类标准，土壤中的铜、铅、镉、砷、汞、铬等重金属含量必须低于国家有机茶加工技术规定标准。生产、加工、贮藏场所及周围场地均应保持清洁卫生，禁止使用化学物品。
2.闪光棒园地选择发展有机茶园应选择国家级和省级良种园地，品种的抗逆性要好，种子种苗必须来自有机农业生产系统，不使用由基因工程获得的品种苗木
茶园园地生态环境优良，周围布置好绿化带，有机茶与非有机农业生产用地应有一定的隔离带。园地土壤深厚肥沃，通透性好，有机质含量大于1.5%，pH值 4.5监控摄像机外壳～6.5，有效土层疏松，生物活性较强。茶园周围100米以内不能设厕所、粪坑、牲畜圈等。
3.土壤管理：
①1～3年生幼龄茶园，应在行间合理间作绿肥，以培肥改良土壤。
②在雨季来临前和秋冬季施基肥后用无污染的秸秆等覆盖土壤，减少水、土、肥流失，夏天保水防旱，冬天保温防冻。
③对土壤肥沃、无杂草、覆盖度高的茶园，应少（免）耕，提倡利用生物（如蚯蚓等）改善土壤结构，提高土壤肥力。
④严禁使用化学类除草剂、增效剂和土壤改良剂。
4.施肥技术：
①生产有机茶的茶园允许施用没有受重金属、农药及其它有害化学物质污染，并经过无害化处理的有机肥、一些天然矿物（如矿产硝石等）、天然腐殖酸盐类（如泥炭等）及采用纯生物技术生产的有机液肥、菌肥、有机茶专用肥等。
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