伍晓利;安友;张伟业;高小岭;俞祥忠;庞元龙
【摘 要】对γ辐照技术处理后白酒的自由基含量，理化指标和放射性方面进行了调研、试验和分析测量，阐述了白酒在γ辐照后的饮用安全。结果表明，辐照中产生的自由基湮灭极快；无新物质产生，无放射性。说明白酒在γ辐照技术处理后在提升饮用品质的同时，还提升了白酒的饮用安全。 【期刊名称】《食品安全导刊》
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【年(卷),期】2014(000)026
【总页数】2页(P79-80)
【关键词】吸收剂量;白酒;自由基;γ辐照
【作 者】伍晓利;安友;张伟业;高小岭;俞祥忠;庞元龙
【作者单位】中国工程物理研究院核物理与化学研究所;中国工程物理研究院核物理与化学研究所;四川绵阳科学城科杰科技有限公司;中国工程物理研究院核物理与化学研究所;中国工程物理研究院核物理与化学研究所;中国工程物理研究院核物理与化学研究所
【正文语种】中 文
白酒γ辐照技术是利用现代高新科技及工艺方法有效解决原酒生产过程中所出现质量、储存等问题的一项新技术，通过γ电辐照与白酒中水相互作用产生大量高活性的瞬时自由基[3]，这些自由基与白酒中的有机化合物相互作用，从而实现对白酒去杂、提香、加速陈化等方面的目的，对提升白酒酒体品质，缩短窖存周期具有卓有成效的作用[1]。但白酒作为一种公众饮品，对于经过γ辐照技术处理后是否影响饮用安全，也成为众多消费者和白酒生产企业担心和思考的问题。因此，本论文对白酒在γ辐照处理后自由基含量，白酒辐照前后理化指标和白酒辐照与放射性方面进行了调研、试验和分析测量，回答了白酒经过γ辐照技术处理后对饮用安全的影响。
2.1 白酒辐照后自由基种类
γ电离辐照水溶液时，水中产生H·，OH·，HO2·自由基[2][3]。
在乙醇溶液中加入自旋捕获剂[DMPO（5，5-dimethy1-1-pyrroline-N-oxide）5，5-二甲基-1-吡啶-N-氧]，通过EPR（ELECTRON PARAMAGNETIC）测量，发现γ辐照下乙醇溶液中所产生的自由基主要为OH·，并伴有少量的H·， HO2·。
2.2 白酒辐照后自由基含量
H·，OH·，HO2·具有很高的活性，但寿命很短，少于70～200ns[4]。为实际验证白酒在γ辐照后自由基含量对饮用安全的影响，进行了辐照后的自由基实际测量。测量结果见表1。
2.3 分析讨论
通过实验测量表明：在8kGy的辐照剂量范围内，均未检测出自由基；最长检测时间49min，最短检测时间13min，基本可以说明在13min以后，自由基已经湮灭，在49min以后，可以确保白酒的食用安全。自动上料系统
对白酒不同剂量辐照前后进行理化指标测量，测量结果见表2。
通过测量结果表明，在8.0 kGy辐照剂量以下，没有发现新的物质产生；同时，测量表明白抛光磨头
酒中杂醇、糠醛等对人体有害的物质在辐照后大幅度降低，总酸、总酯和乙醛有微量的增加。这些测量数据说明白酒在辐照后不仅不影响白酒的饮用安全，还提高了白酒饮用的健康品质。
人体穴位模型在白酒辐照过程中，作为产生γ射线的60Co或137Cs放射性物质密封于不锈钢内，放射性物质不能散发出来，只是产生的γ射线照射到白酒，白酒不与放射源直接接触。因此，食品经过辐照后不存在放射性污染。
同时，机械源产生的加速电子能量在10Mev或小于10Mev，X射线和γ射线小于5 Mev的能量范围内，即使使用高辐照剂量，产生的感生放射性的核素的寿命也很短，仅为0.001Bq，是食品中天然放射性的15万～20万分之一[5]。
白酒辐照所使用的60Co（射线能量为1.32Mev和1.17Mev）或137Cs（射线能量为0.66Mev）产生的辐射能量水平低于诱发白酒中元素产生放射性所需的能量水平，因此，辐照白酒不可能产生放射性。
a） 白酒在γ辐照下所产生的自由基湮灭速率极快，辐照后未检出有自由基，因此，不存在自由基对饮用安全影响；
b） 白酒在γ辐照后无任何有害物质产生，相反，还降低了白酒中固有的有害成分，提升了白酒饮用的健康品质；
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c） 白酒辐照过程中不可能产生放射性，不影响白酒的饮用安全。
因此，γ辐照技术处理白酒在不影响白酒的饮用安全的同时还一定程度的提升饮用品质。
【相关文献】
[1]俞祥忠等.利用γ辐照技术提升白酒品质的研究与应用，第二届全国白酒酿造学术年会，2014（附）.
[2]张彦立等.硫酸亚铁剂量计吸收剂量基准改造后的剂量学性能研究，现代测量与实验室管理，2008.(1)，3～8.
[3]赵保路.《电子自旋共振技术在生物和医学中的应用》，中国科学技术出版社.
电子鸽钟黎瑞珍等，紫外分光光度法测定几种白酒中的糠醛，琼州大学学报，2005.(5). 31-33.
[4] 李洪凌;等.长寿命自由基在辐射损伤中作用的实验研究，《实用预防医学》2010.1(17).7～9.
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