本手册按我国国家标准《食品添加剂分类和代码》（GB2760）中类别的顺序，分别介绍了我国截止至2018年允许使用的21类食品添加剂，包括：酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、胶姆糖基础剂、着剂、护剂、乳化剂、酶制剂、增味剂、面粉处理剂、被膜剂、水分保持剂、营养强化剂、防腐剂、稳定和凝固剂、甜味剂、增稠剂、其他。各类中具体品种依次按名称（别名）、分子式、性状、用途（使用范围）、使用方法、用量（限量）、毒性、推荐品牌等逐一介绍。本手册的特点是:⑴按我国国家标准选辑，⑵新：截止到2018年我国允许使用的食品添加剂全部收录在内，为最新颖而全面的版本，⑶较详细介绍了使用范围和方法，⑷推荐了产品的品牌和购置办法，⑸实用性强。
本手册附录收集了我国新近颁发的食品添加剂使用卫生标准、食品营养强化剂使用卫生标准、食品添加剂卫生管理办法。最后为主要参考文献和中、英文索引。
本手册可供食品、卫生、化工、医药、商业、外贸等部门的工程技术人员及管理、营销人员等使用，也可供食品和食品添加剂的科研、生产、应用、教学、监督、检验人员参考。
酸度调节剂
柠檬酸 乳酸 酒石酸 苹果酸 偏酒石酸 磷酸 乙酸（醋酸） 盐酸 己二酸 富马酸 氢氧化钠 碳酸钾 碳酸钠（包括无水碳酸 钠） 柠檬酸钠 柠檬酸钾 碳酸氢三钠（倍半碳酸 钠） 柠檬酸一钠 磷酸三钾 磷酸钙
抗结剂
亚铁 硅铝酸钠 磷酸三钙 二氧化硅（矽） 微晶纤维素 硬脂酸镁
消泡剂
乳化硅油
高碳醇脂肪酸酯复合物（DSA-5）
聚氧乙烯聚氧丙醇胺醚（BAPE）
聚氧丙烯甘油醚
聚氧丙烯氧化乙烯甘油醚
聚二甲基硅氧烷
抗氧化剂
丁基羟基茴香醚（BHA）
二丁基羟基甲苯（BHT）
没食子酸丙酯（PG）
D-异抗坏血酸钠
茶多酚（维多酚）
植酸（肌醇六磷酸） 植酸钠
特丁基对苯二酚（TBHQ）
罗汉果甜甙
甘草抗氧物
自动拖把抗坏血酸钙
磷脂
抗坏血酸棕榈酸酯
硫代二丙酸二月桂酯
4-己基间苯二酚
抗坏血酸（维生素C）
迷迭香提取物
漂白剂
二氧化硫蛇退步
焦亚硫酸钾
焦亚硫酸钠
亚硫酸钠
低亚硫酸钠（保险粉）
亚硫酸氢钠
硫磺
膨松剂
碳酸氢钠（钾）
碳酸氢铵
轻质碳酸钙（碳酸钙）
硫酸铝钾（钾明矾）存档文件
硫酸铝铵（铵明矾）
磷酸氢钙
酒石酸氢钾
胶姆糖基础剂
聚乙酸乙烯酯
丁苯橡胶
着剂
苋菜红 苋菜红铝淀
胭脂红 胭脂红铝淀
赤藓红 赤藓红铝淀
新红 新红铝淀
柠檬黄 柠檬黄铝淀
日落黄 日落黄铝淀
亮蓝 亮蓝铝淀
靛蓝 靛蓝铝淀
叶绿素铜钠盐
β-胡萝卜素
β-胡萝卜素（发酵法）
二氧化钛
诱惑红
甜菜红
姜黄
节能转轮除湿机红花黄
紫胶红（虫胶红）
越桔红
辣椒红
辣椒橙
焦搪（不加氨生产）
焦糖（加氨生产）
红米红
栀子黄
菊花黄浸膏
黑豆红
高粱红
玉米黄
萝卜红
可可壳
红曲米
红曲红
落葵红
黑加仑红
栀子蓝
沙棘黄
玫瑰茄红
橡子壳棕
NP红
多穗柯棕
桑椹红
天然苋菜红
金樱子棕
姜黄素
酸枣
花生衣红
葡萄皮红
兰锭果红
藻蓝（淡、海水）
植物炭黑
密蒙黄
紫草红
茶黄素
茶绿素
柑桔黄
胭脂树橙（红木素/降红木素）
胭脂虫红
酸性红
护剂
硝酸钠（钾）
亚硝酸钠（钾）
乳化剂
蔗糖脂肪酸酯
酪蛋白酸钠（酪朊酸钠）
山梨醇酐单硬脂酸酯（司盘60）
山梨醇酐三硬脂酸酯
山梨醇酐单油酸酯
单硬脂酸甘油酯（单、双、三甘油酯）
木糖醇酐单硬脂酸酯
山梨醇酐单棕榈酸酯（司盘40）
硬脂酰乳酸钙
双乙酰酒石酸单（双）甘油酯
硬脂酰乳酸钠
松香甘油酯（酯胶）
氢化松香甘油酯
乙酸异丁酸蔗糖酯
聚氧乙烯山梨醇酐单硬脂酸酯（吐温60）
聚氧乙烯山梨醇酐单油酸酯（吐温80）
拼接墙聚氧乙烯木糖醇酐单硬脂酸酯
辛、癸酸甘油酸酯
改性大豆磷脂
丙二醇脂肪酸酯
三聚甘油单硬脂酸酯
聚甘油单硬脂酸酯
聚甘油单油酸酯
山梨醇酐单月桂酸酯（司盘20）
聚氧乙烯（20）-山梨醇酐单月桂酸酯（吐温20）
聚氧乙烯（20）-山梨醇酐单棕榈酸酯（吐温40）
乙酰化单甘油脂肪酸酯
硬脂酸钾
聚甘油蓖麻醇酯
辛烯基琥珀酸淀粉钠
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