一、何谓酒水
l型匹配•酒：含有酒精的一种可饮用液体，一般酒精含量在0.5~75.5%之间。 •水：不含酒精的饮用品（又称软饮料）。
1、中国酒的分类
（2）按乙醇含量：
高度酒（40°以上）
中度酒（20°至40°）
低度酒（20°以下）
果酒
黄酒
啤酒
配制酒例如：桂花酒、人参酒、虎骨酒、蛇酒等
•严格的说来，中国酒仅为白酒、黄酒和药酒。葡萄酒和啤酒都是从国外引进 2、中国酒的特点
（1）白酒：中国白酒是世界著名的六大蒸馏酒之一（其余五种是白兰地、威士忌、郎姆酒、伏特加和金酒）。
酒洁白晶莹、无透明；香气宜人，五种香型的酒各有特，余香不尽；口味醇厚柔绵，甘润清冽，酒体谐调，回味悠久，那爽口尾净、变化无穷的优美味道，给人以极大的欢愉和幸福之感。
•白酒的香型
目前，白酒的香型分为五种：酱香型、浓香型、清香型、米香型和其它香型。（1993年国家又颁布了
“兼香型”和“凤香型”）前四种香型比较成熟，趋于标准化和定型化。
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•（1）酱香型白酒：酒微黄而透明，酱香、焦香、糊香配合谐调，口味细腻、优雅，空杯留香持久。以茅台酒、郎酒、武陵酒为代表。（2）浓香型白酒：窖香浓郁，口味丰满，入口绵甜干净，纯正。如以泸州特曲、五粮液、剑南春、全兴大曲、沱牌曲酒为代表的四川派，以洋河、双沟、古井、宋河粮液为代表的纯浓派。
•（3）清香型白酒：酒清亮透明，口味特别净，清香纯正，后味很甜。以汾酒、黄鹤楼酒和宝丰酒为代表。（4）米香型白酒：口味柔和，蜜香清雅，入口绵甜，后味怡畅。以桂林三花酒为代表。
•（2）黄酒（又称压榨酒）
以谷物（糯米和沾米）为主要原料，经过特定的加工酿制而成的一种低酒精含量的原汁酒，在12°~18°之间。酒质醇厚幽香、味感谐和。
•（3）药酒
药酒是以白酒作为酒基，加入各种中药材经过酿制或泡制而成的一种具有药用价值的酒。
•常见的药酒有：人参酒，五味子酒，灵芝酒，虎骨酒，竹叶青酒等。
怎么做一支解压笔•1、外国酒的分类
（1）从生产方法上看
蒸馏酒
酿造酒
配制酒
蒸馏酒也称烈性酒（SPIRIT），是将经过发酵的原料加以蒸馏提纯做成的，酒精含量较高，一般在40%以上。
主要有：金酒、威士忌、白兰地、伏特加、朗姆酒、特吉拉酒。
•威士忌（whisky）
世界上最著名的威士忌出产国：苏格兰、爱尔兰、美国和加拿大。
苏格兰威士忌原产苏格兰，用经过干燥、泥炭熏焙产生独特香味的大麦芽作酵造原料制成。
起码要贮存8年，15年～20年为最优质的成品酒，超过20年的质量会下降风格，泽棕黄带红，清澈透亮，气味焦香，带有浓烈的烟味。
苏格兰威士忌的饮用方法有多种，最常见的是净饮（不加水），或加冰及加水或苏打水。
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•伏特加（VODKA)
伏特加是从俄语中“水“一词派生而来的，俄国具有代表性的白酒，开始是用小麦、黑麦、大麦等作原料酿造的。
到18世纪以后就开始使用土豆和玉米作原料了，将蒸馏而成的伏特加原酒，经过8小时以上的缓慢过滤，使原酒液用活性碳吸收它的味道。
伏特加无、无香味，具有中性的特点，不需贮存即可出售。由于伏特加无透明，与金酒一样，可与其它酒类混合调成各种混合饮品和鸡尾酒。
•金酒（GIN）
金酒又名叫杜松子酒，最先由荷兰生产，在英国大量生产后闻名于世。
英国金酒的生产过程比荷兰金酒简单，它用食用酒精和杜松子以及其它香料共同蒸馏而得-干金酒。酒液无透明，气味奇异清香，口感醇美爽适, 既可单饮，也可与其它酒混合配制或作鸡尾酒的基酒。故有人称金酒为鸡尾酒的心脏。
•朗姆酒（RUM ）
朗姆酒也叫糖酒，是制糖业的一种副产品，它以蔗糖作原料，先制成糖蜜，然后再经发酵、发馏，在橡木桶中储存３年以上而成。
•含酒精４２％～５０％、酒液有琥珀、棕，也有无的。
•龙舌兰酒或特其拉酒（TEQUILA ）
墨西哥的国宝，也是国家的重要象征之一。
特其拉酒（Tequila)产于墨西哥，它的生产原料是一种叫做龙舌兰（芦荟）的珍贵植物，其实它属于仙人掌类，是一种怕寒的植物，经过10年的栽培方能酿酒。
特其拉酒的酒精含量大多在35%--55%之间。
•白兰地是英文Brandy的译音，它是以水果为原料，经发酵、蒸馏制成的酒。通常，我们所称的Brandy （白兰地）专指以葡萄为原料，通过发酵再蒸馏制成的酒。
•“白兰地”一词属于术语，相当于中国的“烧酒”。
•白兰地的度数在40-43%之间。
干邑------“白兰地之王”
All Cognac is brandy，but not all brandy is Cognac。
世界上最有名的白兰地有：轩尼诗，马爹利，人头马等。
白兰地贮存时间越久越好。法国白兰地用字母或星来表示酒贮存时间和长短。
★★★表示3-5年陈酿；
V.S.（very special）为12-20年陈的白兰地酒；
V.S.O.P (very special old pale)为20-30年陈的白兰地酒；
X.O（extra old）一般指40年陈的白兰地酒。
•酿制酒：
酒精度较低，通常不超过20%。广义上讲酿制酒是指以葡萄汁发酵制成的葡萄酒。
葡萄酒的种类
•（一）按酒的颜1．红葡萄酒：葡萄带皮发酵而成，酒分为深红，鲜红，宝石红等。 2．白葡萄酒：用白葡萄或红葡萄榨汁后不带皮发酵酿制，淡黄或金黄，澄清透明。
（二）按酒内糖分 1．干葡萄酒：亦称干酒，原料（葡萄汁）中糖分完全转化成酒精，残糖量在0.4%以下。另外干酒由于糖分低，从而不会引起酵母的再发酵，也不易引起细菌生长。 2．半干葡萄酒，含糖量在4—12克/升之间，欧洲与美洲消费较多。
3．半甜葡萄酒，含糖量在12—40克/升之间，味略甜，是日本和美国消费较多的品种。 4．甜葡萄酒：葡萄酒含糖量超过40克/升，口评能感到甜味的称为甜葡萄酒。质量高的甜酒是用含糖量高的葡萄为原料，在发酵尚未完成时即停止发酵，使糖分保留在4%左右，但一般甜酒多是在发酵后另行添加糖分。我国及亚洲一些国家甜酒消费较多。
•配制酒
品种繁多，风格各异。
中空玻璃全自动打胶机常见的有：味美思、雪利酒、利口酒
•味美思，是意大利文Vermouth的音译。它是以葡萄酒为酒基，用芳香植物的浸液调制而成的加香葡萄酒。
味美思的饮用方法在我国不拘形式，在国外习惯上要加冰块或杜松子酒。
•西班牙产的强化型葡萄酒。从制造方法上分有淡的菲诺(Fino)和浓的欧罗索(Oloroso)两种。
•先把干性葡萄酒，装入捅中约七、八成满，让酒液在捅中酝酿，葡萄酒的表面会繁殖出一层酵母薄膜。如制造菲诺雪利酒，则添加15％以下的酒度的酒精，使酵母薄膜得以继续繁殖；如果制造欧罗素，则要添加16％以上的酒精，使白膜中止繁殖，使酒液的颜得以加深。
•利口酒为英文Liqueur译音而得名，又译为“利口”或“利娇”。是用白兰地等烈性酒和葡萄酒为基酒，加入果汁和糖浆再浸泡各种水果或香料植物经过蒸馏、浸泡等过程而制成。
•（2）按配餐方式和饮用方式
开胃酒：味美思、比特酒、茴香酒
佐餐酒：葡萄酒
餐后甜酒：以蒸馏酒为酒基，加入了多种植物、药材，有助消化。
烈酒
啤酒：营养丰富
鸡尾酒：以烈性酒为酒基，加以辅料、配料和装饰物按一定配方组成的混合酒。“中性饮料”
•2、外国酒的特点
（1）配餐饮用* 吃头道菜时配鸡尾酒；
* 喝汤时饮雪利酒；
* 吃鱼时饮无甜味的白葡萄酒；
* 吃肉类菜食时配红酒；
* 吃布丁时用甜味白葡萄酒或香槟酒
（2）饮用前再次调制
除鸡尾酒外，外国酒中的很多酒类都需要在饮用前调制。
例如：朗姆酒加可乐
威士忌加冰块、水或者苏打水
（3）长年陈酿
四、各种酒的最佳饮用温度
1、白酒：在室温下饮用
稍稍加温后再饮
2、黄酒，适当加温后饮用，口味倍佳。一般以不烫口为宜，这个温度为45-50℃。
•3、啤酒：啤酒是一种低酒度的饮料酒，较适宜的饮用温度在7-10℃之间，有的甚至在5℃左右。
4、葡萄酒的最佳饮用温度
—
—陈年干红葡萄酒：16-18℃（即室温）；
——一般干红葡萄酒：12-16 ℃；
——桃红、半干、半甜及甜型葡萄酒：10-12℃；
——干白葡萄酒和起泡葡萄酒：8-10℃。
简易功放
•标签上酒精含量的表示法有两种：1.欧式百分比法：欧洲、日本等国，是以百分比或度来表示，如威士忌一般为40%V ol或43%V ol，白兰地为40%Vol，葡萄酒为12%~12.5%Vol。
2．美式proof 法：美国、加拿大是用proof 来表示。proof 之值等于百分比之两倍，如80proof=40%
五、软饮料
1、碳酸饮料
含有二氧化碳的软饮料，又称“汽水”。
苏打水属于碳酸饮料，是在经过纯化的饮用水中压入二氧化碳，并添加甜味剂和香料的饮料。
2、果汁饮料
•3、乳制品饮料
•4、蔬菜汁饮料
•5、矿泉水饮料
•
•浪漫普罗旺斯
1. 正规西餐宴会摆台，把餐桌中间的鲜花换成薰衣草，薰衣草旁边加以面包雕塑（可委托酒店饼房来做，不要太大）装饰。台布米黄，每把餐椅的椅背均以粉锦带和锦结加以装饰，口布折花边缘用同样的粉加以装饰。
菜单设计：所有菜品都是具有浓重普罗旺斯地区特的菜。
（1）头盘：橄榄酱
（2）汤：马赛鱼汤配大蒜辣椒酱
（3）副菜：普罗旺斯海鲜
（4）主菜：羊肋排配普罗旺斯沙司
（5）甜点：法式焗奶油
根据以上内容做出两份蜡光纸菜单，餐桌中间的锦带上摆放威士忌酒杯，杯里放上水和浮蜡，菜单包裹在杯身。
特点：（1）浓重的普罗旺斯风情，充满浪漫彩。
（2）形式（摆台主题）和内容（菜品酒水）相统一。这一点是大多数选手不会关注的。
2.西餐摆台——欢乐圣诞
美式摆台，以红为主调，烛台、圣诞树等圣诞特
3、西餐摆台——英式田园
英式摆台，以白为主调，花草为装饰，女性化设计，符合现在回归自然和田园的时尚
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