“十二五”期间，我国餐厨垃圾处理技术主要有厌氧发酵、好氧堆肥、饲料化3种，厌氧发酵约占80%。各种技术各有其优缺点，《餐厨垃圾处理技术规范CJJ 184-2012》与《餐厨垃圾处理技术规范》（征求意见稿）对餐厨垃圾从预处理到主流工艺做了详尽的要求。 1、预处理线性排水沟尺寸
餐厨垃圾预处理设施和设备应具有耐腐蚀、耐负荷冲击等性能和良好的预处理效果。餐厨垃圾的分选应符合下列规定：
(1)餐厨垃圾预处理系统应配备分选设备将餐厨垃圾中混杂的不可降解物有效去除。
(2)餐厨垃圾分选系统可根据需要选配破袋、大件垃圾分选、风力分选、重力分选、磁选等设施与设备。
(3)分选出的不可降解物应进行回收利用或无害化处理。
(4)分选后的餐厨垃圾中不可降解杂物含量应小于5%。
餐厨垃圾的破碎应符合下列规定：
(1)餐厨垃圾破碎工艺应根据输送工艺和处理工艺的要求确定。
如采用湿式厌氧工艺，则需将餐厨垃圾破碎至较小粒度，以利于提高物料的流动性。如采用干式厌氧工艺，则不需将 餐厨垃圾破碎至太小粒度，以节省运行费用。餐厨垃圾黏性较大，易于在表面粘连、结垢，因此本条要求破碎设备要便于清洗、及时清洗，防止长期结垢造成清洗困难。
康复辅助器具技术
(2)破碎设备应具有防卡功能，防止坚硬粗大物破坏设备。
(3)破碎设备应便于清洗，停止运转后应及时清洗。空间种植塔
泔水油的分离应符合下列规定：城市排水
(1)根据餐厨垃处理主体工艺确定油脂分离及油脂分离工艺。
(2)餐厨垃圾液相油脂分离收集率应大于90%。
(3)应对分离出的油脂进行妥善处理和利用。
餐饮单位厨房下水道清掏物可用于提炼地沟油，地沟油的提炼应符合下列规定：
(1)地沟油提炼过程中产生的废气应得到妥善处理，并达标排放。
(2)提炼出的地沟油和残渣均不得用于制作饲料或饲料添加剂。
(3)提炼后的残渣和废液应进行无害化处理。
利用湿热处理方法对餐厨垃圾进行预处理时，湿热处理温度宜为120℃-160℃，处理时间不应小于20min。利用干热处理方法对餐厨垃圾进行预处理时，物料温度宜为95℃-120℃，此温度下物料的停留时间不应小于25min。餐厨垃圾
含盐量较高，制作饲料和肥料时需考虑对盐分进行控制。
“十二五”期间预处理技术有了较大的进步，主要体现在：一是纸屑、塑料等杂质的去除率由85%提升至95%，二是有机物损失率由10%降到5%，三是油脂提取率由75%提升到95%，四是浆料粒径由12mm细化到8mm。
2、厌氧消化工艺
厌氧发酵是无氧环境下有机质的自然降解过程。在此过程中微生物分解有机物，最后产生甲烷和二氧化碳。厌氧消化要求物料流动性好，如果消化物料中颗粒粗大，则易发生沉淀而影响物料的流动性。颗粒粗大也影响厌氧消化速度和效果。厌氧消化工艺应符合下列规定：
(1)厌氧消化前餐厨垃圾破碎粒度应小于10mm，并应混合均匀。
(2)餐厨垃圾厌氧消化的工艺应根据餐厨垃圾的特性、当地的条件经过技术经济比较后确定。
(3)湿式工艺的消化物料含固率宜为8%-18%，物料消化停留时间不宜低于15d。
(4)干式工艺的消化物含固率宜为18%-30%，物料消化停留时间不宜低于20d。
表1 湿式和干式厌氧发酵工艺优缺点对比
(5)消化物料碳氮比(C/N)宜控制在(25-30)：1，pH值宜控制在6.5-7.8。
(6)可采用中温厌氧消化或高温厌氧消化，中温温度以35℃-38℃为宜，高温温度以50℃-55℃为宜。厌氧消化系统应能对物料温度进行控制，物料温度上下波动不宜大于2℃。表2反映了不同含固率与不同物料温度组合下的厌氧发酵情况。
表2 不同温度和含固率的发酵情况
(7)餐厨垃圾中钠离子含量高对厌氧发酵影响较大时，宜采取降低钠离子的措施。
钠离子对甲烷菌有抑制作用，一般餐厨垃圾中含盐量较高，致使钠离子含量较高，甲烷菌受到抑制而降低厌氧发酵的效率。可以向餐厨垃圾中加入膨润土、白云石粉、粉煤灰、轻烧MgO等矿物材料来降低钠离子含量。
(8)餐厨垃圾厌氧消化器应符合下列规定：
①应有良好的防渗、防腐、保温和密闭性，在室外布置的，应具有耐老化、抗强风、雪等恶劣天气的性能。
②容量应根据处理规模、发酵周期、容器强度等因素确定。
③厌氧消化器的结构应有利于物料的流动，避免产生滞流死角。
④厌氧消化器应具有良好的物料搅拌、匀化功能，防止物料在消化器中形成沉淀。
⑤应有检修孔和观察窗。管束式集装箱
⑥配置安全减压装置，并根据安全部门的规定定期检验。
(9)对厌氧产生的沼气应不得直接排入大气。
橡胶闸阀(10)工艺中产生的沼液和残渣应得到妥善处理，不能污染环境。
(11)沼液做液体肥料时，其液体肥产品质量应符合国家
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