12种⾹型⽩酒标准评语，让你不再聊酒⾊变
中国⽩酒⾹型，是从第三届（1979年）全国⽩酒评⽐会开始提出并发展⾄今的。就⽬前⽽⾔，共有12⼤⾹型。浓⾹型、酱⾹型、清⾹型、⽶⾹型为四种基本⾹型；⽼⽩⼲⾹型、芝⿇⾹型、豉⾹型、药⾹型、兼⾹型、特⾹型、凤⾹型、馥郁⾹型这⼋种⾹型是由四种基本⾹型中的⼀种或多种，在⼯艺糅合下衍⽣出来的独特⾹型。
△⽩酒12⼤⾹型互相转换关系图
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不同的⾹型⽩酒体现了不同的风格特征，⽽各⾹型独特风格的形成来源于酿酒采⽤的不同原料、糖化发酵剂、发酵设备、⽣产⼯艺、贮存时间、勾调技术以及地理环境等诸多因素，造就了中国⽩酒百花齐放、各有千秋的风格特征。 如何向亲朋好友描述你所喝过的好酒？如何在⼀众聊酒的⼈中脱颖⽽出获得投资、交友等机会？希望以下专业品酒师的评语能对你有所帮助。
⼀、酱⾹型
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超导失超原料：⾼粱
糖化发酵剂：⾼温⼤曲
发酵时间：⼋轮次发酵（每轮次为⼀个⽉）
发酵设备：⽯窖
⼯艺特点：两次投料，多轮次发酵，具有“四⾼两长”的特点（四⾼：⾼温制曲、⾼温堆积、⾼温发酵、⾼温流酒；两长：发酵周期长、贮存时间长）。
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评语：微黄透明，酱⾹突出，幽雅细腻，醇厚丰满，后味悠长，空杯留⾹持久。
⼆、浓⾹型
原料：⾼梁、⼤⽶、⼩麦、糯⽶、⽟⽶
糖化发酵剂：中偏⾼温⼤曲
发酵时间：45～90天
发酵设备：泥窖
⼯艺特点：泥窖固态发酵，续糟配料，混蒸混烧。
评语：⽆⾊透明，窖⾹浓郁，绵甜⽢洌，⾹味协调，尾净爽⼝。
三、清⾹型
原料：⾼粱或⼩麦、稻⾕
糖化发酵剂：中低温⼤曲、麸曲（酒母）、⼩曲（根霉曲）
发酵时间：⼤曲约28天、麸曲4～7天、⼩曲7天（四川）或30天（云南）发酵设备：陶瓷地缸
⼯艺特点：清蒸清烧，地缸固态发酵，清蒸两次清。
评语：⽆⾊透明，清⾹纯正，醇和回甜，⾃然协调，强调“⼀清到底”。
四、⽶⾹型
原料：⼤⽶
糖化发酵剂：⼩曲
发酵时间：7～30天
发酵设备：不锈钢⼤罐、陶缸
⼯艺特点：⼩曲培菌糖化，半固态发酵，釜式蒸馏。
评语：⽆⾊透明，⽶⾹清雅，⼊⼝绵甜，回味怡畅。
五、凤⾹型
原料：⾼粱
糖化发酵剂：⼤曲
发酵时间：28～30天
水质快速检测发酵设备：新泥窖（每年换新的窖泥）
⼯艺特点：新泥窖固态发酵，混蒸混烧，续糟⽼五甄⼯艺。典型风格：⽆⾊透明，醇⾹秀雅，诸味协调。
六、药⾹型
原料：⾼粱
糖化发酵剂：⼤、⼩曲分开⽤
发酵时间：⼩曲7天、⼤曲⾹醅8个⽉左右
发酵设备：泥窖
⼯艺特点：⼤、⼩曲分开使⽤，⼤曲酒醅串蒸⼯艺。
评语：⾹⽓幽雅舒适，⼊⼝醇和浓郁，饮后⽢爽味长。
七、兼⾹型
原料：⾼梁
糖化发酵剂：⼤曲
发酵时间：浓⾹型60天、酱⾹型30天
发酵设备：⽔泥窖、泥窖
⼯艺特点：多轮次发酵，酱⾹、浓⾹⼯艺并⽤，经贮存后按⽐例调配⽽成。评语：微黄透明，酱浓谐调，幽雅舒适，细腻丰满，回味爽净，余味悠长。
⼋、芝⿇⾹型
原料：⾼粱
糖化发酵剂：麸曲、⼤曲
发酵时间：30～45天
发酵设备：⽔泥池
⼯艺特点：泥底砖窖，⼤曲、麸曲结合，清蒸续渣。
评语：清澈透明，芝⾹突出，幽雅醇厚，⽢爽协调，余⾹悠长。
九、特⾹型
原料：⼤⽶
多倍频感应耐压试验装置糖化发酵剂：⼤曲（⾯粉、麦麸、酒糟等按⼀定⽐例制曲）
发酵时间：45天
发酵设备：⽯窖
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