工艺简介
大蒜是人们生活中不可缺少的一种调味品，所含大蒜素是天然植物杀菌素，特别是含有可预防胃癌的元素——锗，由此大力开发大蒜制品前景广阔。
一、大蒜粉
大蒜粉味道鲜美，浓郁香辣，加工设备简单，经济效益显著。
1、选料
选用叶黄秆枯、头大、瓣肉洁白、无病虫害、无破损的大蒜。
2、浸泡
洗净大蒜，剥开分瓣，在冷水中浸泡约l小时，搓去皮衣，捞起沥干。要求皮衣去净，蒜瓣一，无带污斑的杂瓣。
3、粉碎
蒜瓣加1/3净水，放入打浆机中打浆。然后过滤（一般粗纱布即可），除去残余皮衣等杂物。
4、脱水缓冲纸垫
用离心机每分钟12000转左右去水。
5、烘干
把脱水的湿蒜粉，立即摊平放在竹筛（内铺垫布）或烘盘上，放入50℃烘房内烘约5小时，湿蒜粉干至能用手碾成面。
6、粉碎
为了把烘干的干蒜粉均匀成粉状，必须趁热用于粉碎机，搭上细箩筛进行磨研粉碎，也可用小型磨面机进行磨细成粉，过筛为成品。 7、包装
把大蒜粉装入印有商标、品名的食品塑料袋或防潮牛皮纸袋平封。
二、速冻蒜米
速冻蒜米近几年在国际市场上颇为畅销，日本、新加坡等目的需求量很大。
1、选料
选择蒜头基本成熟、直径4厘米以上，蒜瓣完整、大小均匀、清洁、无虫蛀和无霉烂的大蒜。
2、剥皮
将蒜头掰成蒜瓣，手工剥皮，应现剥现加工，否则存放过久易变质。
3、热烫
把剥好的蒜米倒入沸水中用笊篱不停地搅拌2分钟左右，以破坏酶的活性，防止冷结和冻藏过程中发生酶促褐变。
4、冷却
热烫后要立即倒入清水中冷却和漂洗，注意要冷透。
将上述一系列处理后的蒜米立即装入冻结盘或直接铺放在传送带上，送入速冻机进行冻结。
操口红6、包装
将冻结好的蒜米每5公斤装一塑料袋，然后装入纸箱。
右旋7、冷藏
包装后放入与冻结温度接近的低温冷藏车，保持冻结状态。
lc低通滤波器 三、脱臭蒜液
脱臭蒜液能抗菌解毒、滋补强壮，能高血脂、冠状动脉硬化等症，并具有良好的抗癌
作用，是国际市场畅销的滋补调味品。
1、榨汁
选用洁无瑕的蒜粒，用不锈钢压榨机滤出大蒜汁液（或利用大蒜粉加工中分离的副产品大蒜汁液），转入消毒后的桶形容器。
2、加油
将蒜液桶置于10℃以下的阴凉处，4天后加入5%-10%的生菜油。
3、分离cslg
蒜液添入生菜油4小时后，就在容器底部形成了半透明褐液层，30天后将这种液层从容器底部分离出来，即为脱臭蒜液。
四、脱水蒜片
脱水蒜片外型整齐、白质脆、味道纯正，只要用温水浸泡即可复原。
1、原料
选择成熟度适宜、蒜瓣完整、无病虫害、无变质的鲜蒜，直径在4厘米-5厘米以上，剔除独头蒜。
车流量2、切片
将大蒜头去皮、剥粒，入清水洗净，并漂去膜衣及杂物，风干后用切片机切成1.5毫米厚的蒜片。
3、淘洗
用清水淘洗净，然后晾干。
4、烘烤
将蒜片装入托盘，入烘房或烘箱在60℃-65℃温度下，烘烤4小时-64小时即可，使蒜片含水量为4.5%左右。
5、包装
烘干的蒜片用电风扇吹去膜衣和碎粒，分级，然后在干燥、无菌条件下，密封包装。
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