摘; 要：描述了黄曲霉毒素对人类构成的健康威胁，简析其分子结构、理化性质，及食品中黄曲霉毒素限量标准。概述了几种目前食品中黄曲霉毒素检测方法，同时分析了每种检测方法其独有的优点和缺点。根据现代社会的快节奏导致检测机构工作负担增大的情况，提出了如何在保证检测结果准确的前提下尽可能以较少的人力、物力进行大批量次检测的意见。
关键词：黄曲霉毒素; 大批量次检测; 准确度
无膜电池 中图分类号：垃圾热解气化炉R155.5; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; 文献标识码：A; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; 文章编号：采集程序1672-3791（2019）03（c）-0057-02
黄曲霉毒素是主要由黄曲霉和寄生曲霉等产生的代谢产物，在土壤、动植物以及坚果中非常常见。该毒素毒性强，会对人类构成直接的生命威胁。世界卫生组织的癌症研究机构在一次性杯架 1993年认定其为天然存在的一类致癌物，是一种毒性极强的剧毒物质[1]，因此想保障食品安全，其中一个方法就是测定食品中黄曲霉毒素的含量水平。
1; 黄曲霉毒素的分子结构及理化性质
toubai目前已分离鉴定出的黄曲霉毒素有12麻石脱硫除尘器种，它们的化学结构十分相似，这其中黄曲霉毒素B1、B2和M1、M2是几种最为常见的。B1是二氢呋喃氧杂萘邻酮的衍生物，所以每个B1都会含有一个双呋喃环和一个氧杂萘邻酮。双呋喃环是基本毒性结构，氧杂萘邻酮被认为会导致癌症的产生。因为其在紫外线下会发出蓝荧光，故命名为B1，B是蓝的意思。同时B1已被公认为毒性最强的。M1则是黄曲霉毒素B1在体内经过羟化而衍生成的代谢产物。M1和M2常会在牛奶中被到，是奶牛食用了含有B1、B2的农产品后部分转化成的产物[2]。
2; 食品中黄曲霉毒素的限量标准
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