提纲：1.食用植物油的种类、生产现状和营养价值
2.转基因食用植物油
野苹果园
4.地沟油、散装油
8.食用植物油中农药残留app监测
海鲜蒸柜5.、苯并芘等致癌物
6.酸败产生醛酮类物质，酸价值
7中外食用油检测标准对比
油脂是人类食品的主要营养成分之一，其中，食用植物油不仅是人体很好的热量及脂溶性维生素来源，而且还含有人体无法合成却必须摄入用以维持健康的亚油酸、亚麻酸等物质， 因此食用植物油的质量安全及选择日益引起人们的重视。
（一） 食用植物油的种类及营养价值
目前市售的食用植物油种类繁多，常见的主要有橄榄油、山茶油、菜籽油、豆油、棉籽油、香油、花生油、玉米油、葵花籽油等。面对如此多种的食用植物油，要想吃的明白，吃的健康，我们首先必须了解食用植物油中的营养成分。
脂肪是食用油脂的主要营养成分。脂肪是生物体内储存能量的物质，并构成一些重要生理物质，起到维持体温和保护内脏、缓冲外界压力的作用 大多数食用油脂肪含量在98. 7% ~ 100%之间。 其中米糠油脂肪含量为 98. 7% ; 核桃油为99. 1%; 芝麻油(香油)为99. 7%; 拉油为99. 7%; 茶籽油99. 8%; 花生油、 大豆拉油、 葵花籽油为99. 9% ; 玉米胚芽油脂肪含量为 100%。
植物油的脂肪酸组成以不饱和脂肪酸为主。而不饱和脂肪酸具有保持细胞膜的相对流动性， 使胆固醇酯化，降低血中胆固醇和甘油三酯，降低血液粘稠度，改善血液微循环的作用。同时亚油酸和亚麻酸是人体不能合成的不饱和脂肪酸，必须从膳食中补充。
植物油中的甾醇是多种甾醇的混合物。植物甾醇有一定的预防和高血压、 冠心病等心血管疾病的作用,还有一定的抗炎作用等。
维生素E是重要的营养物质,可增强机体免疫功能; 保护神经系统、 骨骼肌、 视网膜; 延缓衰老;维持心血管系统的正常功能; 对内分泌、 呼吸、 消化系统、泌尿生殖系统等正常功能的发挥都有不同程度的有益影响。
（二） 转基因食用植物油
转基因食用植物油是指使用转基因油料加工生产而成的食用植物油。其中消费较多的转基因食用植物油主要有：进口转基因大豆加工的转基因大豆油、进口转基因油菜籽加工的转基因菜籽油、以及由转基因大豆油、菜籽油其中一种或两种与其他油调和而成的食用调和油。中国市场对进口大豆的依赖率已经达到80%，而进口大豆100%是转基因大豆，这也意味着市场上多数的豆油基本上都是由转基因大豆制作而成。虽然专家一再强调“食用油脂中是几乎不含转基因成分的，转基因主要是存在于蛋白质中，各类油料无论是通过压榨还是浸出工艺制油，蛋白最后是分离到油料饼粕中，食用油脂通过精炼处理后基本不含有蛋白，
油脂中是检测不出转基因成分的。弹弓制作”，但是仍然不能打消消费者的心中的疑虑。为此国家也出台了转基因植物油标志标准，强制生产企业在标识上要求标明是否为转基因油料加工生产而成，以维护消费者的知情权和选择权。但是却存在着生产企业打擦边球，标注模糊，标注过小的现象。
（三） 反式脂肪酸
为防止油脂酸败, 延长保质期, 便于运输,油脂加工企业油脂氢化加工工艺,并大量用于食品加工。油脂在氢化过程中,氢原子与不饱和脂肪酸的加成,引起双键重排,形成反式脂肪酸。， 氢化油中反式脂肪酸含量一般为10%左右，最高的可达 60%。不当的高温烹调 煎炸等烹饪过程中也易生成反式脂肪酸，其生成量与油脂品种 烹饪条件有关。对于此类非天然产生的反式脂肪酸， 国际学术界已达成共识: 反式脂肪酸的摄入可能对人体健康造成多种危害， 如导致肥胖病 冠心病 心脏病 心脑血管疾病 糖尿病 乳腺癌和老年痴呆症等， 对婴幼儿生长发育产生严重影响。由于反式脂肪酸危害人体健康,各国相继出台政策法规,对食品中反式脂肪酸含量、 标示等做出相应的规定。在欧洲，从2003年6月1日起，丹麦市场上任何人造脂肪含量超过2%的油脂都被禁，丹麦因此成为世界上第一个对人造脂肪设立法
规的国家。此后，荷兰、瑞典、德国等国家也先后制定了食品中人造脂肪的限量，同时要求食品厂商将人造脂肪的含量添加到营养标签上。2004年，美国食品和药品管理局也规定，从2006年起，所有食品标签上的“营养成分”一栏中，都要加上人造脂肪的含量。我国对反式脂肪酸的研究起步较晚，直到2011年才出台相关法规，规定食品配料含有或生产过程中使用了氢化油脂时，在营养成分表中还应标示出反式脂肪酸的含量，并规定每天摄入反式脂肪酸不应超过2.2g。但是并没有明确规定反式脂肪酸在食品中的含量限制和检测方法
（四） 食用植物油中的农药残留和重金属超标
导致食用植物油中的农药残留和中金属超标的因素很多。在油料作物的种植过程中，由于农药的过度使用在油料作物田间种植期间,过量使用高毒、高残留农药如甲胺磷, 致使农药在收获后的油料上残留大大超过标准。也可能是油料作物种植的土壤由于环境污染，导致油料中铅、砷等重金属超标。在储存、运输过程中，油料也有可能收到储存容器的污染，导致重金属超标。此外还有可能由于浸出法所用的溶剂不符合卫生标准, 如使用多环芳烃含量高的溶剂时的多环芳烃污染油品, 或制得油品溶剂残留超标。在农药和重金属残留检测方
面，与国际先进水平相比仍然存在差距。美国、加拿大、日本等国颁布的有关植物油标准都对重金属最大允许量和50种农药残留最大允许量作出明确规定和严格要求。而我国仅对铅和砷的最大允许量和33中农药残留最大允许量作出规定。由于标准的缺失，导致我国在油料作物出口方面遭遇重重困难，甚至出现出口的食用植物油被国外退货的现象。
（五） 酸价值不达标obd数据
酸价是衡量含油脂食品氧化酸败度的重要卫生指标。同时酸价值也往往是判断油的品质的一项重要标准，同时也是相关监管部门对食品质量检测的一项重要指标。地沟油、潲水油、反复煎炸的老油、储存时间过长的油中酸价都有可能会超标。这是因为油脂贮藏时间过长或储存不当会发生酸败变质 在脂肪酶催化下，油脂逐步水解成脂肪酸 醛类和酮类等化合物，使酸价上升，导致食品 香 味发生改变，即俗称的哈喇味 酸败的氧化产物如醛 酮等还具有一定毒性。会引起诸如肠、心、肝、肾等内脏组织病变,使人体内多种酶失活,加速人体衰老,会引起一系列老年症状发生,还与高血压、动脉硬化、癌症等多种疾病有密切关系。
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（六） 、苯并芘等致癌物超标
黄曲霉毒素主要是黄曲霉产生代谢产物 在温暖潮湿地区,对晾晒不及时及贮存不当油料易长霉,产生此种霉毒素。油料种子被霉菌及其毒素污染后,制取油中也含有毒素。黄曲霉毒素是一种强致癌性物质,长期食用含此毒素油脂或其它产品,易引起肝脏病变,引发肝癌及其它癌症,是危害最大天然毒素之一 。花生最易受黄曲霉毒素污染。因此,我国规定花生油中黄曲霉毒素不超过2 0 微克 / 千克,其它食用植物油不超过 1 0 微克 / 千克。苯并芘被认为是高活性致癌剂。食用植物油中苯并芘的来源主要有如下途径：油料种子被污染，致使毛油中含有苯并芘；采用浸出法制油时，如果溶剂质量不符合要求，选择轻汽油作为溶剂时，由于含有较高的多环芳烃类，也可造成污染；油脂在使用过程中因油温过高，而且反复使用，致使油脂在高温下发生热聚，也可形成多环芳烃类物质。，苯并芘在食用植物油类产品中的安全限量为不超过10 g/kg。
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